在重慶眾多的小吃當(dāng)中,串串香應(yīng)該是比較有意思的一種。用一根長(zhǎng)長(zhǎng)的竹簽串起三五片肉或幾片土豆、海帶等等。竹簽分長(zhǎng)短,短的串葷菜,長(zhǎng)的串素菜,因此價(jià)格也不一樣,素的一毛錢(qián)一串,葷的兩毛錢(qián)一串。喜歡什么樣的食物,自由挑選,然后放進(jìn)鍋里煮,煮好后,手持竹簽,先將它在油碟里一裹,用牙齒細(xì)細(xì)剔下竹簽上的熟食,細(xì)嚼慢咽一番,感覺(jué)余味不盡。
燙煮串串的湯料與火鍋的湯料差不多,用料很講究,從主料的牛油、花椒、海椒、酒釀、紅棗到輔料的糖、味精、胡椒,一樣都不能少,否則味道便會(huì)打折扣。重慶人口味刁,哪怕是少放一樣調(diào)料,也吃得出來(lái)高低良莠。蘸作料的油碟也十分講究,有香油碟與干油碟,香油碟的主打料是芝麻油,清熱去燥,干油碟里面是辣椒面、花生末、蔥,把燙好的串串在里面一裹,吃起來(lái)辣、香,渾身的毛孔都張開(kāi)來(lái),爽得透徹。
其實(shí)串串香就是火鍋的變種,吃法不同而已?;疱伿菍⒉耸⒃诒P(pán)子里,串串是將吃食串在竹簽上,因此風(fēng)格也就不同。火鍋是大盤(pán)大碟的菜倒進(jìn)鍋里,煮熟了能撈一大碗,大塊吃肉,大碗喝酒的快意與豪爽體現(xiàn)得淋漓盡致。串串體現(xiàn)的是少而精,豪爽的北方人每每感嘆一個(gè)串串還不夠塞牙縫。其實(shí)串串香,香就香在它的少,它的不夠,讓你費(fèi)一番功夫才能吃到嘴里,回味無(wú)窮。因此,在重慶,登大雅之堂的是火鍋,偏街陋巷里卻遍布著串串香。三五個(gè)朋友圍爐而坐,大把竹簽在鍋里煮著,喝著啤酒,擺著陳年老窖的龍門(mén)陣,慢慢地等鍋里的串串煮熟,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久的期待,那小塊的,裹上作料的食物落入口中,那滋味,真是香啊。吃喝完了,伙計(jì)在一旁數(shù)簽簽,數(shù)到手軟,也不過(guò)二三十元錢(qián)。
串串香也叫麻辣燙。麻辣燙常常被借用來(lái)表示日常生活中發(fā)生的有趣的、微諷的,有滋有味的瑣事。借此喻意錄制的節(jié)目《生活麻辣燙》,《麻辣冤家》反映重慶老百姓自己的故事,體現(xiàn)著平民式的智慧與幽默,不但重慶人愛(ài)看,外地人也看得津津有味