贛南雖為山區(qū)，但河流縱橫，清波漣漣，水田泱泱，泥鰍出沒(méi)其間，肥嫩鮮活，農(nóng)人夜間便打著籠火常去捕捉，一個(gè)半夜就能抓得成筐成簍。特別是開(kāi)春插秧時(shí)節(jié)，邊勞作邊捉泥鰍，煞是一件快活的事。抓的泥鰍多了，便用缸子養(yǎng)著，想吃時(shí)就用勺子撈起，相當(dāng)方便。至于芋子，更是多得不得了。當(dāng)?shù)厝思壹覒魬粝矚g種芋，清明時(shí)節(jié)，往田里鋪上一兩次豬牛糞，再澆上一兩次尿素，芋荷葉就開(kāi)始瘋長(zhǎng)，待長(zhǎng)到一人多高時(shí)，就等著挖芋了。農(nóng)家人挖芋是想吃時(shí)才挖，吃一窩挖一窩，芋長(zhǎng)期埋在田里，就等于長(zhǎng)期保鮮。所以，清明種芋，大多數(shù)人是一邊挖芋另一邊又挑選芋種，立馬又栽到新的芋頭田里去。芋通身可吃，無(wú)論芋荷，還是芋頭、芋子，都可做菜，從農(nóng)歷七月開(kāi)始，吃芋的人就多起來(lái)了，有的人家還把芋子當(dāng)成主菜，隔三差五，常有芋子上桌。

興國(guó)屬傳統(tǒng)客家縣份，這里有著濃郁而獨(dú)特的民情風(fēng)俗，老表們待人接客更是相當(dāng)熱情。據(jù)說(shuō)早年間，鄉(xiāng)下人生活困難，連買(mǎi)油鹽的錢(qián)都要用雞蛋去換，倘若這時(shí)來(lái)客了，拿不出什么好招待的，就從田里挖一窩芋回來(lái)，又從缸里撈一勺泥鰍起來(lái)，放進(jìn)小鍋，明火炆上半個(gè)小時(shí)，端上桌，香噴噴的，就是一道好菜了。

先刨好一窩芋子，白白的像棉花似的，煮得又松又軟，又白又嫩，淀粉很多，泥鰍是活蹦亂跳地下到鍋里，又鮮又滑，再加上一些辣椒，放點(diǎn)鹽，即使不施油，那味道也不同一般，有一種天然的鮮甜味。這道菜，不但泥鰍好吃，芋子好吃，湯就更好吃。酒喝多了，總想催飯下肚，這時(shí)盛一碗飯，拌攪芋湯，盡管從嘴角辣到了臉腮子上，仍然撐得肚子踏踏實(shí)實(shí)的。

現(xiàn)在，人民生活水平提高了，這道菜不再只是老表家里有了，它也堂而皇之地躋身酒家餐館的桌上。翻開(kāi)菜譜，“泥鰍芋”赫然入目。這道菜不比魚(yú)肉雞鴨，昨天吃了，今天還想吃，仿佛永遠(yuǎn)也吃不厭一樣。