肉圓果是用上等的番薯粉和著瘦肉、芋頭、荸薺、香菇、藕丁、墨魚等配料制作而成的一種小吃。肉圓果為江西省上饒市的一種特色小吃,流行于上饒境內(nèi)的信州、廣豐、鉛山等地。肉圓果一蒸出來就可以吃,剛出籠的肉圓果柔軟嫩滑口感很好。待鋪開冷卻之后,可以存放較長的時(shí)間。以前,肉圓果在上饒民間算得上是比較貴重的食品,人們只在年關(guān)制作食用,用于正月接待客人(做湯、炒菜或單獨(dú)蒸熱吃)?,F(xiàn)在,早已不受時(shí)令限制,自家隨時(shí)可做;菜場上也時(shí)常有賣,食用方便。 肉圓果寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”。
肉圓果來源于一各民間傳說。有一年臘月三十,朱元璋還在流浪。他與兩位乞丐兄弟好不容易討到一缽芋頭湯,在大樟樹底下分著吃,大家餓極了,都想多吃一點(diǎn)。結(jié)果在爭搶中,把缽頭打碎,芋頭湯沒了,每人只吃到幾只沾著沙土的芋頭。此時(shí),城內(nèi)過年的鞭炮聲傳了過來,他們內(nèi)心又酸楚又難過,互相安慰道:“日后不管誰發(fā)家賺錢,都不能忘記難兄難弟,要有福同享。”后來,朱元璋當(dāng)上了皇帝,兩位乞丐兄弟先后去見了他。但丐兄說話太直:“大哥,你還記得我們討飯時(shí),在樟樹底下吃芋頭的事嗎?”這話損了皇帝的面子,弄個(gè)落魄而回。丐弟說話宛轉(zhuǎn):“大哥,想當(dāng)年:‘三個(gè)伙頭軍,大戰(zhàn)樟樹下;打掉湯元帥,活捉芋將軍。’你還記得嗎?”朱元璋滿臉堆笑,扶起小弟到內(nèi)宮把酒暢談,念及當(dāng)年的芋頭湯,皇帝吩咐御廚做碗芋頭吃。御廚思量,皇帝吃慣了山珍海味,單吃芋頭咋行?再說芋頭吃多了讓皇上脹肚子哪還了得!于是,他變通了手法,把芋頭、五花肉和荸薺剁爛,用番薯粉拌勻,做成芋頭狀上籠蒸熟,再配上辣椒、大蒜等下鍋煮透,這樣既有芋頭的原味又有豬肉的鮮美,還有可口的荸薺助消化。朱元璋和小弟品嘗后,連夸好吃。幾天后,丐弟謝絕皇帝的挽留和賞賜,只帶了一大盆“芋頭”回家。日后,這種“芋頭”便成了人們愛吃的肉圓果。