主 料
鰱魚(yú)一條。
輔 料
豆腐、豆芽、香菇適量。
調(diào) 料
魚(yú)火鍋底料,豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、干辣椒、豬油、姜、大蔥。
制作過(guò)程
1.將魚(yú)刮去魚(yú)鱗,剖腹去內(nèi)臟洗凈,兩面打上花刀;
2.豆腐切成4厘米方塊,入沸水中汆過(guò)后濾干水分;
3.蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長(zhǎng)的節(jié);
4.豆瓣醬切細(xì);
5.鍋下豬油燒至6成熟時(shí),將辣椒、豆瓣醬下鍋制香;
6.再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進(jìn)行調(diào)味;
7.將魚(yú)和豆腐下過(guò)用小火煮約10分鐘,熟后下蔥即成。
美食特色
麻辣鮮香,魚(yú)肉滑嫩。