道真灰豆腐果含有豐富的植物蛋白,不含膽固醇。據(jù)西南農(nóng)學(xué)院測定,含有17種氨基酸,其營養(yǎng)成分易于人體吸收,是老少皆宜的營養(yǎng)食品,為筵席中的一味佳肴。
道真灰豆腐果以黃豆為原料,將磨制成的豆腐切成小塊,形狀正方、長條、三角、菱形不等。用草木灰漚制3—4小時(shí),再放入桐殼灰(草木灰加適量白堿亦可)于鍋中炒制,炒好后,篩去灰,即為豆腐果。由于草木灰、桐殼灰均含有堿性物質(zhì),經(jīng)過漚、炒、兼之堿的化學(xué)作用,使豆腐外形凸脹,內(nèi)心松泡,狀若海綿。
食前,用米湯或淘米水或30攝氏度的溫水浸泡1—2小時(shí),換清水輕揉,洗凈表面灰塵,食用方法較多,常用于煮食、炒食和涼拌,如燉雞、燉豬蹄、燉排骨,放入豆腐果稍煮一會,飽含鮮湯,鮮嫩馥郁。豆腐果與蔬菜共煮,用油辣椒蘸食,另有風(fēng)味。切成塊、片、絲,雜以肉片絲配炒,更有鮮味。可切絲涼伴,是清涼可爽口的素食。
灰豆腐果烘烤成干品,用塑料袋密封包裝,一般可存放一年以上。80年代,道真豆腐果經(jīng)開發(fā),投放市場。1986年,道真建成灰豆腐果廠,年產(chǎn)1萬余公斤。銷往遵義、貴陽、南川、重慶等地。
道真灰豆腐果
貴州省道真仡佬族苗族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域
《道真自治縣人民政府關(guān)于劃定道真灰豆腐果地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請示》,道府呈〔2014〕57號
貴州省地方標(biāo)準(zhǔn):《道真灰豆腐果》(草案)