陳年糟蛋產(chǎn)于四川宜賓。宜賓“敘府陳年糟蛋”是把鮮鴨蛋采取糟腌制而成的。糟蛋腌制過程中，要?dú)v經(jīng)三期 規(guī)程，十幾道工序，其中尤以敲蛋工序最為嚴(yán)格。須用小指粗的竹棍輕輕敲擊蛋殼， 以蛋殼輕微破裂，蛋膜完整無損為合格。從生產(chǎn)到翻壇儲存一年方能出廠，三年以上 者味道更佳。“敘府陳年糟蛋”的吃法很特別：先把糟蛋置于碟中，加適量白糖，再滴白酒少許， 用筷略微攪動，待蛋、糖、酒融為一體后，即可徐徐拈食下酒，別有風(fēng)味。其蛋質(zhì)軟嫩，色澤紅亮，醇香味長，營養(yǎng)豐富。1982年，被商業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)名特食品。