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金鉤青菜心

金鉤青菜心

原料:

青菜心500克。

大金鉤30克。料酒15克、胡椒粉2克、豬化油50克、蔥、姜各10克、雞湯300克、鹽2克、味精1克、豆粉10克、雞化油10克。

制法:

青菜心去皮筋,洗凈瀝干,入沸水鍋汆至斷生,撈出入涼水內(nèi)漂涼后,撈出輕輕擠出水分,改成牙瓣。金鉤洗凈,放入碗內(nèi)加湯、料酒、胡椒粉上籠蒸至軟透取出。炒鍋置旺火上,下豬化油燒熱(約100℃),下蔥節(jié)、姜片稍炒,摻雞湯燒沸后,揀去姜、蔥,下鹽、胡椒粉、料酒、味精。金鉤、青菜心燒至熟透入味時(shí),先撈起菜心整齊地?cái)[于盤內(nèi),再將金鉤撈起放在上面。鍋內(nèi)下水豆粉勾二流芡,放雞化油和勻,起鍋淋于菜心上即成。

特點(diǎn):

色潤(rùn)翠綠,咸鮮清香,質(zhì)嫩爽口。