姜汁熱窩雞蛋
原料:
鮮嫩母雞上只(約1000克)。
姜10克、蔥10克、素油50克、鹽2克、醬油10克、豆粉15克、醋10克、辣椒油10克、鮮湯100克。
制法:
母雞宰殺洗凈后,入鍋煮熟,撈出晾涼后,去掉雞腿骨,剁成均勻的塊。姜成姜末,蔥切成蔥花。鍋內(nèi)放素油燒熱(約15℃),下雞塊、姜末、蔥花入鍋炒出香味,加鮮湯、鹽、醬油燒入味,加水豆粉和醋攪勻,淋上辣椒油即成。(此菜還有另一種烹法:雞整治后,入鍋稍煮,撈出斬成均勻的塊,平放于碗中成三疊水,加調(diào)料,上籠蒸火巴,出籠揀去調(diào)料渣,翻扣于圓盤(pán)中。再將蒸雞的原汁入鍋,加姜汁及調(diào)料燒沸,勾二流芡收汁,起鍋加香油,淋于雞上即成)。
特點(diǎn):
色澤紅亮,雞肉細(xì)嫩,姜醋味突出。