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沈所南山姜

沈所南山姜是始興南山姜典型代表。南山姜為生姜的一個品種,姜科山姜屬植物。始興是南山姜的產(chǎn)地之一,據(jù)《新華本草綱要》記載,南山姜分布在廣西、云南、廣東韶關(guān)始興一帶,其姜要小,觀賞性要差點(diǎn),但藥用性價值很高,味道足,在當(dāng)?shù)赜命S酒、雞蛋加南山姜配合下煮給產(chǎn)婦吃,很有營養(yǎng)。據(jù)《始興縣志》記載:南山姜,在當(dāng)?shù)赜钟蟹Q南方左撥窖姜,是始興縣老百姓耳熟能詳有名特產(chǎn),民間種植,清末民初開始至今有較長歷史,南方村民祖祖代代相傳種植,全部在山崗上開墾新土種植,先煉山后開墾,使植被植物變?yōu)榉柿?,不連作,輪作間隔8年以上,防止土傳疾病尤其是腐爛?。ń敛。┐罅堪l(fā)生,造成種植失收。傳統(tǒng)的始興南山姜主要分布在始興縣的沈所鎮(zhèn)和城南鎮(zhèn),20世紀(jì)50-80年代,北京同仁堂藥業(yè)公司及香港某藥業(yè)企業(yè)大量在始興收購南方姜加工中藥,種植高峰期近萬畝。目前,始興南山姜主要集中在沈所鎮(zhèn)南方村,種植面積300多畝,畝產(chǎn)量1000-1500公斤左右,畝產(chǎn)值1-1.5萬元。

生姜是一種很有利用價值的經(jīng)濟(jì)作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外,還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素,集營養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身,自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。中醫(yī)認(rèn)為,姜具有加快人體新陳代謝、通經(jīng)絡(luò)等作用,常被用于男性保健,可以起到助陽的作用,是助陽之品,自古以來中醫(yī)素有“男子不可百日無姜”之語;對于產(chǎn)后的女性坐月子時,餐餐以姜醋佐膳,有利體質(zhì)復(fù)原及喂養(yǎng)嬰兒;增加食欲防胃病無論是蒸魚做菜,還是調(diào)味作料,生姜絕對是桌上一味,其辛辣滋味可去魚腥、除膻味,菜湯加姜還可以祛寒和中,味道清香。民諺有“飯不香,吃生姜”的說法,就是說,當(dāng)吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜里放上一點(diǎn)姜,能夠改善食欲,增加飯量。胃潰瘍、虛寒性胃炎、腸炎以及風(fēng)寒感冒也可服生姜以散寒發(fā)汗、溫胃止吐、殺菌鎮(zhèn)痛。生姜還是傳統(tǒng)治療惡心、嘔吐的中藥,有“嘔家圣藥”之譽(yù)。

沈所南山姜,其姜休形較小、修長,藥用性價值很高,辣味足無渣,味辛,性溫,能開胃止嘔,化痰止咳,發(fā)汗解表,長于發(fā)散風(fēng)寒。是老百姓耳熟能詳?shù)漠a(chǎn)后女性坐月子必用補(bǔ)養(yǎng)食品,窖姜煲母雞,有利體質(zhì)復(fù)原及喂養(yǎng)嬰兒。生姜是加工肉類重要佐料。

始興縣沈所鎮(zhèn)南方村委會有山林面積3.7萬畝,土地肥沃,水源充足,水溫冬暖夏涼,常年氣溫適中,具有得天獨(dú)厚的地理氣候條件,非常適應(yīng)生姜的種植,該村有上千年種植生姜的歷史。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶認(rèn)為,南山姜,因其抗姜瘟病性能較弱,種植的土壤、氣候環(huán)境要求較高,產(chǎn)量也相對其它品種較低,要選用植被環(huán)境較好的山坡開墾新地,開墾時的雜草要就地焚燒,草木灰埋入土壤,叫煉山開墾種植(也是當(dāng)?shù)厝税涯仙浇小盎鸾钡挠蓙恚?,不能連作,輪作間隔3年以上,一般是在上年的冬天進(jìn)行煉山開墾,次年2月開始種植,當(dāng)年11月收獲,挖出來的生姜(當(dāng)?shù)亟凶薪?,要在山地深埋(離地面2-3米深)約半年進(jìn)行保存,經(jīng)后熟后才成產(chǎn)品,也就是常言的“窖姜或老姜”。雖然南山姜種植要求較高,采用獨(dú)特的栽培技術(shù),產(chǎn)量較低,但產(chǎn)品品質(zhì)好,姜肉質(zhì)鮮嫩、具有夠辣、夠香等特點(diǎn),市場價格好,銷路好,仍是當(dāng)?shù)厝罕姾椭槿怯慰偷臅充N產(chǎn)品。目前,始興縣沈所南山姜,種植面積仍600多畝,年產(chǎn)量1200多噸,年產(chǎn)值近2400萬元。在各級的重視下,已成立始興縣沈所鎮(zhèn)南方含秀生姜專業(yè)合作社,通過合作社輻射帶動下,實(shí)行品牌化經(jīng)營,做強(qiáng)做大南山姜產(chǎn)業(yè)。

始興縣南方村含秀山姜合作社生產(chǎn)的“南方生姜”品種優(yōu)良,作為無公害農(nóng)產(chǎn)品和粵北山區(qū)名優(yōu)土特產(chǎn)品,以肉質(zhì)鮮嫩、夠辣、夠香等特點(diǎn)而享譽(yù)省內(nèi)外,越來越受人們消費(fèi)的青睞,是外出旅游和家庭中的理想食品。