許多食家常用“梅粉勝?gòu)V河”這句話來(lái)贊譽(yù)吳川梅錄的街邊炒粉。 這是一道很奇特的風(fēng)景：一人一擔(dān)籮頭、一筐米粉、一只火爐、一口爛邊缺口的鐵鍋，每日都在市場(chǎng)角落、墟尾街頭擺攤開檔，食客圍在鐵鑊邊，或蹲或站著品嘗，津津有味，齒頰生香。

梅錄爛鑊炒粉之所以享有盛名，自有其 所在：一、制粉必須選用香軟可口的上等白米。二、浸米時(shí)間要根據(jù)不同季節(jié)氣溫而決定長(zhǎng)短。三、炊蒸粉皮時(shí)粉漿要薄，爐火要旺。四、切粉絲要細(xì)。五、炒粉是最關(guān)鍵的一環(huán)，先下生油，再下豬油將蒜子爆香，即落粉猛火急炒，繼而下齊醬油、味精、白糖等適量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至黃色，最后撒下蔥花或芫荽，即可上碟食用。

相傳明清年間，吳川有一個(gè)山清水秀的小村莊——坡尾村。村中有一老漢叫莊誠(chéng)，為人厚道，生有四男四女，家徒四壁響當(dāng)當(dāng)。艱難的生活中，莊老漢煉就一手磨制炒粉的好手藝。他炒出來(lái)的粉味道很好吃，方圓十里鄉(xiāng)民贊不絕口。無(wú)奈生活的重?fù)?dān)把他壓彎了腰，一場(chǎng)風(fēng)寒過(guò)后他病得臥床不起。他將四個(gè)兒子叫到床前，把自己的炒粉手藝傳授給他們，并無(wú)奈地說(shuō)：你們已長(zhǎng)大成人，為父沒(méi)有什么留給你們，只有一口炒粉的大鐵鑊，你們把它打爛一分為四，一人拿一邊，只要勤勤懇懇去做這門小生意，就相信餓不死。含淚送走父親，兄弟四人便各擔(dān)著籮筐，一片爛鑊一筐粉，走鄉(xiāng)串戶，勤勞做買賣，終于使?fàn)€鑊炒粉名躁吳川城鄉(xiāng)。四兄弟還娶上了媳婦，并過(guò)上了好日子。

因?yàn)闋€鑊只有原來(lái)的四分之一，所以火力夠猛，使炒出來(lái)的河粉或薯粉夠鑊氣，所以味道一流，爽滑香韌。

許多食家常用梅粉勝?gòu)V河這句話來(lái)贊譽(yù)吳川梅錄的街邊炒粉。這是一道很奇特的風(fēng)景：一人一擔(dān)籮頭、一筐米粉、一只火爐、一口爛邊缺口的鐵鍋，每日都在市場(chǎng)角落、墟尾街頭擺攤開檔，食客圍在鐵鑊邊，或蹲或站著品嘗，津津有味，齒頰生香。

梅錄爛鑊炒粉之所以享有盛名，自有其所在：

一、制粉必須選用香軟可口的上等白米。

二、浸米時(shí)間要根據(jù)不同季節(jié)氣溫而決定長(zhǎng)短。

三、炊蒸粉皮時(shí)粉漿要薄，爐火要旺。

四、切粉絲要細(xì)。

五、炒粉是最關(guān)鍵的一環(huán)，先下生油，再下豬油將蒜子爆香，即落粉猛火急炒，繼而下齊醬油、味精、白糖等適量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至黃色，最后撒下蔥花或芫荽，即可上碟食用。