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硇洲鮑魚

“硇洲鮑”,以味道鮮美、肉質(zhì)嫩滑、營養(yǎng)豐富而著稱。

鮑魚以加工形態(tài)有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分;“干鮑魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種;品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好,是要求它品質(zhì)優(yōu)良,個頭厚大,肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香;而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質(zhì),以每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉較瘦。“干鮑魚”烹制一般需時較長,要用精制的頂湯反復(fù)煨味,使“干鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道,故香味濃郁,肉質(zhì)甘腴;原只“干鮑魚”的極品更講求個大、肉豐和“糖心”。“鮮鮑魚”的烹制則不同,它十分講究火候的把握,火候不夠則味腥,過火則肉質(zhì)變韌發(fā)硬;所以,鮑魚非常注重調(diào)味的得法,濃淡的適宜,否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。

湛江硇洲島特產(chǎn)之一的鮑魚,素有“海味之冠”的盛譽。

硇洲鮑魚之所以有名氣,是硇洲島得天獨厚的地理環(huán)境養(yǎng)育了它。鮑魚有“附石而生”的習性,喜歡用肉足吸附在水流湍急、海藻茂密的淺海巖礁上生活。硇洲島獨特的火山地理環(huán)境使海岸處處巖洞疊起,礁叢遍布,浮藻繁茂,潮涌水清,給鮑魚營造了一個極其良好的生長環(huán)境。

據(jù)有關(guān)資料記載,世界上有桃紅、黃、藍、綠、雜色、縐紋盤等一百多種鮑,而我們所見到的硇洲鮑魚是雜色鮑,有人又稱之為“九孔螺”。因其貝殼有著美麗的彩紋及九個氣孔。它的特性喜歡水色明澈,海潮暢通,棲息于水深20米左右的巖縫礁洞。

硇洲沿海是一個龐大的天然鮑魚場,它分布的面積方圓五、六千畝。一年中,夏、秋兩季為捕鮑期,但采捕旺季乃為5月和6月。硇洲人捕鮑很有經(jīng)驗,他們掌握鮑的晝息夜游、棲巖居礁的生活習性和活動規(guī)律,當他們駕舟捕鮑的時候,便全副武裝;頭戴防水鏡,手執(zhí)長鐵鉤,躍入海里,潛游水底,循蹤礁叢,鉤采巖縫,辛勤付出,換來肥鮑筐筐。