“水晶蝦仁”是上海靜安賓館著名的特色風(fēng)味佳肴之一,曾被評為“上海第一名菜”。 它的發(fā)展,著名作家梁實(shí)秋在《雅舍談吃》中曾經(jīng)寫道:“說起蝦仁,做得最好的是福建館子,記得北平西長安街的忠信堂是北平唯一的有規(guī)模的閩菜館,做出來的清炒蝦仁不加任何配料,滿滿一盤蝦仁,鮮明透亮,而且軟中帶脆。 閩人善治海鮮當(dāng)推獨(dú)步?!?0年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來“清炒蝦仁”,并在烹飪技藝上進(jìn)行改革創(chuàng)新,加之選料上乘,制作嚴(yán)格,風(fēng)味獨(dú)樹一幟。“水晶蝦仁”上席,奇香四溢,晶瑩剔透,賽如明珠。難怪,靜安賓館每年光蝦仁就要吃掉十幾噸呢。