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連鍋羊肉

①購買連皮的后腿羊肉約8厘米寬一長塊,放在鍋中加水煮30分鐘至熟取出。

②另放清湯與羊肉及燙過的肉皮、白蘿卜(切大方塊)同煮并加入蔥姜蒜與八角煮約l小時后放進酒、醬油、糖、鹽與胡椒,并再煮30分鐘(小火)。

③取出羊肉,待稍涼之后,切成1厘米厚的大片,鍋內(nèi)之湯汁則過濾一次,佐料全部不要。

④取一只淺底小湯鍋,底部放菠菜及豆腐(切厚片)再將羊肉整齊排到上面,注入燒滾的湯汁(即第三項)移到餐桌火爐上點燃爐火(酒精小爐),使其再度沸滾,打開鍋蓋,灑下蔥茸、香菜即可食用。