安徽特產(chǎn)—渦陽(yáng)干扣面,是渦陽(yáng)的一種獨(dú)具風(fēng)味的面食,以煮熟的黃豆芽作鋪墊,配以蒜汁、蔥花、味精、胡椒、食醋、香油、醬油等為底料,煮熟的面條如雀巢一樣覆蓋其上,再以油榨辣椒作上料,充分?jǐn)嚢橐院蠹纯伞8煽勖娉蔀闇u陽(yáng)街面上的一道迷人的風(fēng)景,有過(guò)往商賈來(lái)渦必吃干扣面、“不吃干扣面枉來(lái)老子故里”之說(shuō)。
特產(chǎn)文化:渦陽(yáng)河北有一個(gè)村子叫“甘園”,甘園有個(gè)村民叫甘賀之。老甘雖已五十出頭,但心存凌云之志,一心想為家為國(guó)干些事兒。政策允許,他準(zhǔn)備在渦陽(yáng)縣城開(kāi)一家招待所;老甘文化水平不高,但卻有敢想敢干的精神。房子、內(nèi)部設(shè)施準(zhǔn)備好以后,他就想立刻投人運(yùn)營(yíng),于是當(dāng)天就準(zhǔn)備把招待所的牌子掛上。老甘也不請(qǐng)人,自已憑著小時(shí)候的“功底”,把招待所仨字寫(xiě)在了黑板上,然后把黑板掛在了大門(mén)的左側(cè),一邊盤(pán)算著當(dāng)晚的事。誰(shuí)知老甘寫(xiě)錯(cuò)了字,把招待所的“招”字寫(xiě)成了“扣”字,自己不知。別人看見(jiàn)了讀出聲來(lái),說(shuō),老甘,你要辦扣待所嗎?老甘一邊說(shuō)錯(cuò)了錯(cuò)了,心里卻很難為情,裝作會(huì)寫(xiě)的樣子,待那人走后,心想,這招待旅客的事大概要出力吧,于是又在口字下面加了一個(gè)力字,變成了拐待所。老甘辦拐待所的事很快在渦陽(yáng)縣城里傳開(kāi)了。最后傳到了老甘這兒,老甘十分懊惱,再加上服務(wù)業(yè)生意難做,老甘一氣之下,招待所不辦了??衫细视植桓市?,不能就這樣灰溜溜地回村去,那樣豈不讓鄉(xiāng)親們?nèi)⌒???jīng)過(guò)再三合計(jì),老甘決定承傳祖上留下的制作面條的工藝開(kāi)一家面館。
可縣城的面館已有幾十家,打出的牌子有什么葷湯面、肉絲面、干素面、清湯面、麻辣面、牛肉面、羊肉面、刀削面、手搟面、豆雜面等等等等,老甘嫌這些面的名字都太俗,太平常,老甘決定給自己的面起一個(gè)與眾不同的名字,而且這名字里面,要體現(xiàn)我老甘在哪兒跌倒的還要在哪兒爬起來(lái)的思想。聯(lián)想到面條的煮調(diào)工藝,老甘給自己的面起了一個(gè)名字,叫“甘扣面”。甘扣面問(wèn)世后,由于面條工藝獨(dú)特,調(diào)料配方獨(dú)到,名字別致,很快受到消費(fèi)者的青睞,面條生意十分紅火,老甘很快賺了??赡闹镁安婚L(zhǎng),割資本主義尾巴風(fēng)一刮,老甘面館也被“割”掉了。老甘只好回家重操那修理地球的舊業(yè)。
文革一過(guò)就是十年。改革開(kāi)放以后,老甘已經(jīng)年過(guò)七十,面條生意不可能再去做,可老甘的甘扣面人們都還記得,有人從老甘那兒打聽(tīng)到了甘扣面的工藝和調(diào)料秘方,改甘為干。在城里又干起了干扣面的生意。誰(shuí)知這干扣面,象勾魂之面,吃過(guò)一次再難忘記,于扣面生意又一次在老子故里的縣城里火了起來(lái)。經(jīng)過(guò)老板們的20多年的不斷摸索嘗試創(chuàng)新,干扣面越來(lái)越受到顧客的歡迎,渦陽(yáng)人吃干扣面的癮也越來(lái)越大。許多人不但中午吃面,早、晚都要吃面,尤如蘭州人愛(ài)吃蘭州拉面,新疆人愛(ài)吃羊肉串一樣,一天不吃便覺(jué)少了點(diǎn)什么。
特產(chǎn)制作:目前的渦陽(yáng)干扣面,以煮熟的黃豆芽作鋪墊,配以蒜汁、蔥花、味精、胡椒、食醋、香油、醬油等為底料,煮熟的面條如雀巢一樣覆蓋其上,再以油榨辣椒作上料,充分?jǐn)嚢橐院蠹纯墒秤?,其特點(diǎn)是香辣誘口,筋道擋餓。如果和五香狗肉等食品搭配而食,就更覺(jué)味道厚重。吃完面再喝上一碗清香爽口的豆芽純湯,更覺(jué)美不勝收,過(guò)口不忘。