東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料制作而成,為膾炙人口的杭州傳統(tǒng)名菜,是千百年來一直受到人們青睞的佳肴。
典故一:
相傳北宋時的文學(xué)家蘇東坡在杭州做刺史時,曾為民排憂解難,做了許多有益于老百姓的事,尤其是他曾發(fā)動20萬大軍疏浚西湖,將挖掘出來的湖中泥土筑成溝通南北的長堤——蘇堤,從而大大改善了交通。更重要的是使西湖增加了蓄水量,消除了水災(zāi),并利用湖中水灌溉良田,使杭州地區(qū)年年獲得豐收,這一帶的老百姓十分感激蘇東坡,人們私下相議,用什么來報答自己的恩人呢?后來有人打聽到,太守喜歡吃豬肉,他還寫了一首關(guān)于豬肉的詩呢!于是人們?yōu)榱藞蟠鹛K東坡的功績,每逢農(nóng)歷過年時,各地老百姓都要抬著豬肉給他拜年。這樣一來,蘇東坡每年都要收到許多豬肉。面對如此多的豬肉怎么辦呢?他叫人將所有的肉切成方塊燒得紅酥酥的,按參加疏浚西湖的民工花名冊每家發(fā)送一份,當(dāng)?shù)乩习傩崭屑げ槐M,便將這種肉稱為“東坡肉”。有位有眼識的飯店老板,一眼看到了商機,便掛出“東坡肉”的牌子專賣紅燒肉,生意頓時十分興旺。后來“東坡肉”成了杭州的名菜。
典故二:
又有一說,蘇東坡被貶官后,回到了杭州,整日在家閑著無事,常親自烹制各種菜肴。有一次,家中來了客人,他燒了一鍋肉招待客人。他將肉下鍋后,便與客人下起棋來,棋下了幾個小時,才想起鍋中有肉,他以為肉又燒焦了,不料,肉不僅沒燒焦,而且香氣撲鼻,色澤紅潤。他嘗了嘗,味道美極了,連忙端上桌,客人贊美不盡。蘇東坡還寫了首有趣的燉肉歌:“黃州好豬肉,價賤如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮,慢著火,少著水,火候足時它自美,每日起來打一碗,飽得自家君莫管。”蘇東坡的“燉肉歌”在湖北地區(qū)廣為傳頌,不少人慕名向蘇東坡求教,有的是來向他學(xué)文章,有不少人是來向他求教如何做東坡肉的。人們用他在燉肉歌中所說的方法烹制肉菜肥而不膩,味美可口,并將這種紅燒肉稱之為“東坡肉”。除了杭州外,湖北黃州、四川、江西和云南以及全國各大中城市都可品嘗到東坡肉,制作方法各有千秋,其色香味各有所長。
東坡肉
制作原料:
帶皮五花肉750克,筍片150克,荷葉夾10只,鹽1克,料酒20克,冰糖20克,蔥70克,姜片30克,醬油40克,胡椒粉2克,味精2克,鮮菠菜3棵。
制作方法:
將帶皮五花肉切成方塊,每塊肉上剞十字刀紋。將肉塊放入清水中煮至五成熟時撈出。
將鍋底放一層姜片,將肉塊擺上沙鍋內(nèi)(皮朝上)。肉上面放筍片,加料酒、醬油、冰糖、清水,先用旺火煮沸,再用小火久燜2小時,至肉酥爛味透時加入味精起鍋裝盤,肉皮朝上。將炒熟的菠菜放入肉盤的兩端,兩邊擺上蒸熟的荷葉夾,撒上蔥花、胡椒粉即成。
特點:
其形方正,肥瘦相間,其色紅亮剔透,肥潤油亮。其味香酥,軟爛可口,葷香撲鼻。吃起來糯而不膩,咸甜適中,風(fēng)味獨特,為可飯可酒之佳品。對大多數(shù)少葷多素的中國人來說,是不可多得的美味佳肴。