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龍山黃泥螺

浙江特產(chǎn)—龍山黃泥螺,主要產(chǎn)于慈溪龍山一帶,軟體動物,狀如蠶豆,肉質(zhì)脆嫩,如蝸螺而殼薄,吐吞含沙,沙黑如鐵,至桃花時味乃美、腌食之。寧波著名學(xué)者全祖望有“年年梅雨后,萬甕入姑胥”之記述。每年桃花季節(jié),泥螺肚內(nèi)的“鐵”吐盡,肉質(zhì)鮮嫩而無泥莖,新鮮泥螺可以放湯,稱“桃花泥螺”為上品,龍山所產(chǎn)黃泥螺所以特別肥美,是因為慈溪沿海有大批低潮海涂,由錢塘江、曹娥江等河流泥沙及長江出口泥沙駕潮沖積而成,土壤肥沃,特別龍山一帶,條件更加優(yōu)越,故所產(chǎn)泥螺質(zhì)量特佳。泥螺喜生長在低潮位泥涂較軟、飼料豐富,水質(zhì)無污,咸淡水交換活躍和風(fēng)浪相對較小的灘涂,全年有產(chǎn)。

特產(chǎn)文化:龍山黃泥螺早在宋代就有采食的記載。據(jù)史料記載:三北黃泥螺以桃花盛開時所產(chǎn)的質(zhì)量最佳。此時泥螺剛剛長發(fā),體內(nèi)無泥無菌,味道特別鮮美;中秋時節(jié)所產(chǎn)的“桂花泥螺”,雖然比不上桃花泥螺,但也粒大脂豐、極為鮮美。龍山所產(chǎn)黃泥螺所以特別肥美,是因為慈溪沿海有大批低潮海涂,由錢塘江、曹娥江等河流泥沙及長江出口泥沙駕潮沖積而成,土壤肥沃,特別龍山一帶,條件更加優(yōu)越,故所產(chǎn)泥螺質(zhì)量特佳。明代學(xué)者張如蘭在《吐鐵歌》中寫道:“土非土,鐵非鐵,肥如澤,鮮如屑。乍來自,寧波城,看時卻似嘉魚穴。盤中個個瑪瑙烏,席前一一丹丘血。見嘗者,飲者捏,舉杯吃飯兩相宜,腥腥不惜廣長舌。

特產(chǎn)食用:泥螺大都經(jīng)鹽制后食用。新捕到的泥螺用海水洗凈,放入容器內(nèi),加鹽后快速攪拌,靜置若干時候,待泥螺死亡后,去掉水份,再加鹽,加酒若干,將容器口封住,經(jīng)一星期以后,即可食用,異香撲鼻。只要不開封,久儲不壞,味極鮮脆香美。古人有詩贊道:“次第春糟土冰儲,舟移萬甕入姑胥。安期寫罷神仙簏,酒墨都成蝌蚪書?!?

新鮮泥螺可以放湯。煮前先用清水浸半天,待泥沙吐出后下鍋略煮即熟,再加些醬油及蔥花即可食用,肉粒變小而色褐,其味鮮不亞于牡蠣湯。相傳,為中國創(chuàng)辦民族航運事業(yè)作出過重要貢獻(xiàn)的申江巨子虞洽卿,其家住在龍山腳下,山孤零零靠在海邊,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去象只爬在泥涂上的大泥螺。虞洽卿小時候也在泥涂上拾過泥螺。當(dāng)虞氏顯赫時,鄉(xiāng)人給他起了個大泥螺的外號,并用土語作歌道:“龍山阿德哥,綽號大泥螺,電話通寧波,火車通曹娥?!?/p>