“糟雞”始于民間,為除夕夜飯及春節(jié)宴請中必不可少之菜肴。此菜以當(dāng)年越雞和酒糟為主要原料,經(jīng)白煮、腌制、醉糟等工藝精制而成,具有肉質(zhì)細(xì)嫩、咸鮮適口、糟香醇厚的特點。 “糟雞”使用的原料越雞,即浙江蕭山大種雞。相傳2000多年前原養(yǎng)在越王宮內(nèi),專供帝王后妃觀賞玩樂用,后傳入民間飼養(yǎng),故又稱越雞。越雞生長快,體重大,成年閹雞可重達4、5千克,肉質(zhì)含脂率低,是優(yōu)良肉用品種。用此雞糟制,肉質(zhì)鮮嫩,糟香撲鼻,別具風(fēng)格,是冬令佳品。