粘豆包。凌源人風(fēng)俗習(xí)慣過了臘八是推大碾子，然后淘米壓面蒸干糧。說，小孩小孩你別哭過了臘八就殺豬，實際還早著哩。不預(yù)備下米面，不蒸出豆包來一般還輪不到殺年豬的。

谷子、黍子脫皮剩米放現(xiàn)在是很容易的事，糧米加工房電機一轉(zhuǎn)，米糠自動分離?？墒侨嗄昵皡s沒這么筒單，老費事老累嘍。人們幾家?guī)讘舨寤锘ハ鄮兔Γ拼笫胱?，用來串掉谷子黍子的糠皮，用手搖扇車或直接用簸箕顛，借著產(chǎn)生的風(fēng)使米、糠分離。

選在臘月當(dāng)然是秋后收獲到糧食，另外一種原因是得天時，借冷凍干燥條件脫谷子皮容易些。天冷人可不冷??！因為幾個人推石碾子，一圈圈在碾道轉(zhuǎn)，個個累的通身出訐，誰還冷呀。當(dāng)年落后的生產(chǎn)力，落后的生產(chǎn)工具，全靠人們笨力氣干，半個臘月下來各戶才把帶皮的谷子忝子弄成小米和粘黃米，這才有蒸豆包的料。

現(xiàn)如今凌源地老鄉(xiāng)說吃喝上的笑話，常戲說，”別拿豆包不當(dāng)干糧”，連著”別拿武大郎不當(dāng)神仙”，其意在貶。不過豆包可不該當(dāng)貶低的。豆包可是以往多少年人們臘月、正月之主食，還得豐年日子過的不錯夠吃夠用的人家呢。

有了黃（粘）米、小米、玉米和小豆，才可以用以蒸豆包。淘米壓面烀豆餡，一連氣的幾天，通常叫蒸年干糧，意為過年時吃的干糧。從淘米到上碾子壓面再和面發(fā)面，烀豆餡，一家男女老少都有活計，家人的心情高興，各按分工忙乎，叫忙年。

淘米了，壓面了，䒱過年豆包嘍！農(nóng)家左鄰右舍、本家當(dāng)戶互相嘮著，你家淘幾斗米，他家準(zhǔn)備蒸多少鍋豆包、年糕?；ハ喔嬖V粘米和小米或玉米咋個兌法，等等。只要有糧米，臘月淘米蒸干糧的事就是臘月的中心大事。

大事分工挺細的：和面得有準(zhǔn)也需力氣，男女都下手。半開水拌摻好的面，和勻后放熱炕上發(fā)面，借烀豆餡燒的熱炕，面發(fā)的好不好憑細心看管，炕太熱面可能發(fā)酸，炕不夠熱面發(fā)不起來，俗語叫死面，那蒸的干糧會硬邦邦不好吃。這些活計，總是有經(jīng)驗的人去幫助指導(dǎo)沒經(jīng)驗的戶門，一般不藏手藝。

面發(fā)了，豆餡烀了，就等蒸豆包啦。女人主要動手包、鋪鍋簾、往簾上裝包好的生豆包，還有看熟沒熟，熟了，揭鍋，檢豆包放冷地方凍上。男人預(yù)備燒柴，主要是劈木頭、劈木頭疙瘩，燒火。拉著風(fēng)匣填著木柴，把多半鍋水燒的滾開，熱氣騰騰。小孩子也閑不著，扒秫稭桿串簾子，看著凍著的豆包，不讓雞鴨禍害。蒸幾天忙幾天，屋曖炕熱人勤，看著豆包裝滿大盆小缸。心情著實落底，過年的玩藝頂數(shù)豆包著硬。

鄉(xiāng)下百姓臘月蒸豆包的習(xí)慣由來歷久，雖然現(xiàn)在豆包屈居于大米白面之后但今后這一習(xí)慣不會終結(jié)，只會無限延續(xù)。因為豆包的的確確是許多人喜歡的食物，特別北方人尤其在寒冷的冬季，豆包有其不可替代的特色。

粘豆包吃著有食欲，喜歡粘食的偏愛之。粘豆包在冬季便于儲存，只要天冷上凍就自然存放；凍過的豆包硬的像石頭，但用熱鍋再回鍋或蒸或煎不但原味不變而且其味更鮮，就是開春天暖也不大變味。農(nóng)家個戶對此適應(yīng)，而粘豆包的原料又是農(nóng)家自產(chǎn)，不像大米白面是花銭買的外地產(chǎn)的，這就有個方便和情感的關(guān)系。不信，可以試試，飯桌上有米飯、饅頭和粘豆包，看一桌人有幾位選什么？咱經(jīng)過多回，粘豆包或煎粘豆包都是在第一輪首先告罄！豈不說明問題。說句笑話：豆包者我所欲也，親友所欲也，舍此其誰。

如今城里人下鄉(xiāng)工作或走親戚，鄉(xiāng)里村里人家留飯，凡有豆包吃，基本都朝豆包用勁。有人說，在城里吃大米白面膩歪啦，實際不是。鄉(xiāng)下也是白面大米呀！而是粗糧細作變著法做著吃，就有豆包一種，人們換口味不打緊要，主要還是豆包等農(nóng)家飯引食欲。

農(nóng)村人喜歡豆包，城里人也喜歡，隨著科技發(fā)展，炊亊條件優(yōu)化，蒸豆包的水平大有提高。首先，米面電力加工省卻不少勞動和工序，其次，“火”的問題。得到新科技的徹底解決之道：石油液化汽的普遍捷便使用，連煤或木柴都退居其次。從前蒸豆包的燒柴可是大問題呢。常言：巧婦難為無米之炊，同樣缺柴照樣做不熟飯的。過去說誰家窮，三樣，吃、穿、燒，沒吃沒燒沒衣穿，這燒即燒柴。

城里人家想吃豆包很容易，可畢竟嫌費事，由此豆包的制作發(fā)生了社會化的新變化。

凌源城的發(fā)展擴大，農(nóng)村人口進城常住，人口已幾十萬，外來人口往來入住的増多，都給這所遼西重鎮(zhèn)帶來商機。小小豆包也發(fā)生大大變化。倒不是豆包個頭由小變大，而是豆包的制作、銷量以及占有主食品市場的規(guī)模，由小變大。

蒸豆包有了工廠，形成公司式業(yè)主管理，造就出名牌，創(chuàng)出了商標(biāo)。豆包這一土生土長的凌源特色食品，打入京津唐和沈大鞍撫本大中城市，進入大飯店的餐桌。有不少名人、外地人認識了豆包，喜歡上豆包，拿豆包當(dāng)干糧呀！

食者眾則評語出。評曰：熱乎豆包勝過涼點心；豆包粘，粘豆包，凌源豆包真香甜。

近幾年凌源老鄉(xiāng)抓住商機，抓住人們舌尖上的感受，紛紛恢復(fù)和發(fā)展凌源地方食品特色，還不斷改進創(chuàng)新。其中粘豆包的改觀幾乎出人想象。一是常年制作，二是占領(lǐng)飯店餐桌，三是在包裝上做文章，四是品種多樣，小型美觀。而冬季是豆包銷售旺季，制作及銷售公司擴大規(guī)模把握節(jié)氣時段，把凌源豆包推向遠方。

已經(jīng)有王家豆包標(biāo)牌等數(shù)家公司適應(yīng)了市場需求，其粘豆包有的面料用石磨磨面，蕓豆或小豆或豆沙做餡，蒸出的豆包油亮焦黃放光，不吃一看就眼饞，吃上一上口就覺得香甜。

可能年紀輕些的朋友不知道，遼西冀東一帶農(nóng)田有一種像黍子類似的品種一一糜子。這縻子外觀與黍子幾乎沒什么兩樣，可兩者的區(qū)別是黍子米叫大黃米是粘米，糜子米不是粘的是笨的，也呈大黃色。這縻子米碾磨的糜子面兌大黃米面蒸豆包再好不過啦。原先老鄉(xiāng)管這叫糜子面豆包，比任何面的豆包都渲騰，吃著利口。凌源家鄉(xiāng)縻子面豆包堪稱一絕?？上Р坏珟埫嫔峡床坏?，到農(nóng)家去也找不到尋不出。鄉(xiāng)下年輕的都不知道糜子為何物。

自從上世紀六十年代初，咱自個再也沒見過、沒嘗過糜子面豆包咧。還是小時候見過種糜子，也吃過糜子面豆包。后來，五十年代后期，農(nóng)村農(nóng)業(yè)走合作化搞大集體，聽大人講，上級不讓種糜子啦?！昂贸?，咋不讓種??？”那時的小孩子的我疑惑地問大人。回答說是低產(chǎn)。不高產(chǎn)的農(nóng)作物少種或不讓種，連谷子黍子都種的很少。

沒糜子，糜子面豆包是絕跡了吧。有機會到農(nóng)業(yè)科研種籽部門訪一訪，看還有這品種沒有，有，是否發(fā)展一些，再像水稻似的，有袁隆平院士那樣的高人，研究實驗提高產(chǎn)量才好。這是筆者的想法，要是真絕種了，可否再利用基因遺傳科技再創(chuàng)新出新的糜子來，可謂大功一件。不是我饞，盡想吃好的，本來嗎，從前缺糧講吃飽，吃填起肚子就知足，如今講吃好，吃的東西愈優(yōu)愈好，連孔夫子不是也食不厭精嗎！

科技發(fā)展，改革進歩才有講吃的條件，否則也說說舌尖上的凌源作啥。

回味那渲渲騰騰粘乎又利口的糜子面豆包，舌尖上的感覺像穿越到上世紀五十年代，條件反射的緣故，以為又吃上了呢，嘴里會淌口水。這是我寫這基本絕根的糜子豆包時自個兒的感受，壓根沒見過不知道糜子為何物的人不會有這感覺。但是聽年齡在六十以上的人們講這吃食的時候，說的聽的都會津津有味，感染是有穿透力的。

在我少年的記憶中尚有一個關(guān)于糜子面豆包的故事：家族中有一平輩大哥，年紀大我四十多歲，他0八十多，我的這位大娘身板很好。我有時去玩，一次趕上他家蒸豆包，等吃飯時我還沒走。我看見大哥、大嫂還有他們的小兒子仨口子都檢糜子面豆包吃，而我大娘卻吃小黃米面的豆包。我知道糜子面大黃米的好吃，很奇怪，便問本家大嫂，咋不給我大娘檢糜子面豆包呢？大嫂說，你大娘不愿吃糜子面的。

我回家跟我媽學(xué)說大嫂的話，我媽說，誰不愿吃糜子面的？她糊弄人呢。我本來也奇怪，原來不是大娘不得意好吃的豆包呀。

作者：王作璉

信息來源：凌源市人民政府網(wǎng)