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八坼咸蛋

吳江八坼也是咸鴨蛋之鄉(xiāng),咸鴨蛋的品種很多,有五香熟咸蛋、紅心熟咸蛋、雙黃保健咸蛋等。

根據(jù)吳江的習(xí)俗,“立夏”當(dāng)日,小孩都要在胸口掛上用五彩絲線編織的網(wǎng)兜盛裝的咸鴨蛋。取“鴨”“壓”諧音,掛鴨蛋,有壓邪不得病的意思,也有壓住重量不讓減輕的意思。

品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈,光滑圓潤(rùn),蛋殼呈青色,蛋白潔白凝煉,咸味適中,油多味美,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質(zhì)地細(xì)沙,分為一層一層的,由淺至深,越往蛋心越紅,中間無(wú)硬心,味道鮮美。