千年古鎮(zhèn)石港,有種傳統(tǒng)的應時茶食,名叫窨糕。說它傳統(tǒng),據石港九如齋茶食店的后代回憶:他祖上為避戰(zhàn)亂,從鎮(zhèn)江搬來石港從業(yè)已150多年了;說它應時,是指每年從驚蟄至立夏供應近兩個月,過了立夏市場上就沒得供應了。
窨糕,本名印糕,因每塊糕上均用桃紅印花而得名。民國初年,石港德興祥茶食店老板姚少庭雖讀而未成,沒有考取功名,平時卻咬文嚼字、文乎文乎,竟將“印糕”改名為“窨糕”,其他茶食店也跟著標新立異,改“印”為“窨”;南通城內的幾家大茶食店中,有的茶食師傅就是石港人,也跟著叫“窨糕”。于是約定俗成,直到現(xiàn)在還叫“窨糕”。
上世紀二三十年代,石港的茶食店生產窨糕相當講究,工序也相當繁雜。每年秋收后,各茶食店就到糧行購足明年用的叫“早十天”的晚稻,只有這種稻做出來的窨糕才既白又軟。加工前將稻在碾坊里碾7遍成為優(yōu)質白米,浸水7天,淘洗7次,碾成米粉蒸成糕,雪白松軟、涼而不硬,就是南通城里的稻香村、景福齋等大茶食店里的窨糕,質量也無法與之相比。隔心(夾餡)有棗泥、五仁、洗沙等,非常可口,每塊零售4個銅板,隨蒸隨售。有的人禁不住它的誘惑,就在店里品嘗,更多的人是買回去全家享用,人們遠行時常購作路糧。因石港窨糕遠近聞名,所以許多人在春季將其作為饋贈親友的禮物。如作禮品,店家將涼透的窨糕用扁平竹簍兩片,上下對合,襯以蒸煮過的江南大竹葉,上蓋店牌招帖,用紅絨線扎好,美觀大方、清潔衛(wèi)生。
改革開放后,石港窨糕的生產更加繁忙,工序更科學合理。每年清明前后的一個月內,石港市場上窨糕零售、批發(fā),隨處可見。朋友,如果那時你到石港旅游,別忘了品嘗一下石港窨糕的風味噢!