魚回魚又名白吉魚，長(zhǎng)吻鰭，品種繁多，僅長(zhǎng)江下游就有13種之多。南通狼山一帶江段出產(chǎn)的魚回魚，白中隱紅，刺少肉嫩，為長(zhǎng)江長(zhǎng)吻鰭中稀有的名貴品種。明朝人楊慎認(rèn)為白吉兼有河豚、鰣魚之美，無毒又無刺，用他的話說，“粉紅雪白，洄美堪錄，西施乳溢，水羊胛熟。”此菜已收入《中國(guó)名菜譜》和《中國(guó)烹飪?cè)~典》。