導(dǎo)讀：哪些菜發(fā)芽了不能吃 家庭囤菜食用指南 土豆 紅薯、紫薯、芋頭 姜、蒜、洋蔥、蘿卜 香蕉、芒果 大白菜、花菜 西蘭花、黃瓜 蘑菇 水果表皮發(fā)霉

有些網(wǎng)友反映自己家囤的菜太多，有些菜已經(jīng)發(fā)芽了，問還能不能吃呢?實(shí)際上，有些菜發(fā)芽后就不能吃了，但有些菜還能吃。今天就給各位送上一份家庭囤菜食用指南，趕快來做一番了解吧。

土豆

土豆本身存在微量的毒性物質(zhì)「龍葵素」(也叫茄堿)，對胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激性，同時(shí)對中樞神經(jīng)也有毒性作用，但在正常狀態(tài)下含量很低，所以新鮮土豆做熟了吃是安全的。

一旦土豆開始發(fā)芽、變色(青紫色)，龍葵素的含量會(huì)大幅上升，當(dāng)達(dá)到 10～15 毫克/100 克時(shí)，吃起來有明顯的麻苦味;超過 20 毫克/100 克時(shí)，食用后有中毒或致畸的危險(xiǎn)。

我們?nèi)庋酆茈y判斷發(fā)芽土豆里龍葵素的含量，也很難判斷吃進(jìn)去的總量有沒有超出安全范圍。所以建議大家如果發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽或變綠，就不要吃了。

如果想讓土豆發(fā)芽晚一點(diǎn)，需要注意避光和低溫。室溫低的地區(qū)放在屋外時(shí)要用報(bào)紙等遮光材料包裹一下。當(dāng)然如果冰箱夠大，放在冰箱里最穩(wěn)妥。

紅薯、紫薯、芋頭

紅薯、紫薯和芋頭雖然和土豆差不多，都是淀粉含量高的塊根塊莖類蔬菜，但它們發(fā)芽時(shí)不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，本身是沒有風(fēng)險(xiǎn)的。

但是適合它們發(fā)芽的環(huán)境條件，也是適合霉菌生長繁殖的條件，這些霉菌可能會(huì)產(chǎn)生毒素，比如發(fā)芽的紅薯里可能含有甘薯酮。

吃之前一定要仔細(xì)檢查，一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)霉等異常，就千萬不要再吃了。

一個(gè)小貼士：發(fā)現(xiàn)紅薯紫薯發(fā)霉了也別扔，可以找個(gè)盆種起來，收獲的紅薯葉是很不錯(cuò)的綠葉蔬菜。

姜、蒜、洋蔥、蘿卜

對這類可以常溫儲(chǔ)存、比較耐放的蔬菜來說，發(fā)芽時(shí)不會(huì)有毒素產(chǎn)生，一般也不會(huì)伴隨霉變腐爛，相對來說是安全的。

不過發(fā)芽多少會(huì)影響口感和風(fēng)味，例如味道會(huì)變淡、質(zhì)地變干且纖維化、口感變「糠」「柴」等。

對于大蒜和洋蔥來說，發(fā)芽也許會(huì)帶來新的發(fā)現(xiàn)。如果你不著急吃掉它并且園藝水平還不錯(cuò)，可以把它們「養(yǎng)大」，那未來就有蒜苗和洋蔥苗(就像味道不那么沖的大蔥)可以吃了。

香蕉、芒果

香蕉、芒果這類水果在采收后會(huì)繼續(xù)進(jìn)行呼吸作用，果皮中的多酚類物質(zhì)在氧氣和自身酶的作用下，會(huì)產(chǎn)生黑色素物質(zhì)，積累起來就變成了我們看到的「黑點(diǎn)或黑斑」。

另外，如果香蕉和芒果遇到了磕碰等機(jī)械損傷或者低溫凍傷，果皮也會(huì)變褐變黑。這些情況下，只要果皮還完整、果肉沒有損壞變色就可以正常吃。

但要注意盡快吃掉，因?yàn)檫@時(shí)的水果容易被微生物入侵，再放下去可能就真的不行了。

大白菜、花菜

有些大白菜外層的葉子上會(huì)出現(xiàn)小黑點(diǎn)，這種現(xiàn)象叫做「大白菜小黑點(diǎn)病」，是大白菜生長過程中因?yàn)槿~片氮素生理代謝異常引起的一種生理性病害，并不是由致病菌或害蟲引起的。

這種長了黑點(diǎn)的大白菜主要是顏值差點(diǎn)，但食用的安全性不受影響。

有些時(shí)候買來的花菜放久了，白色的花會(huì)變褐色。這是因?yàn)榛１旧碣|(zhì)地脆嫩，又缺乏厚皮或硬殼的保護(hù)，在運(yùn)輸或儲(chǔ)存時(shí)極易被擦傷導(dǎo)致組織裸露、酚類物質(zhì)在空氣中迅速被氧化而變褐。

這樣的花菜是可以吃的，但是要盡快吃掉，如果介意顏色，可以把變褐色的部位削掉，吃剩下的部分。

但如果是密密麻麻的黑點(diǎn)，可能是感染了交鏈孢霉菌? ??可能會(huì)產(chǎn)生有毒的交鏈孢霉菌毒素，這樣的花菜最好不要吃了，如果一定要吃，記得擴(kuò)大范圍去除病變部分。

西蘭花、黃瓜

其實(shí)，這類綠色蔬菜的變黃(黃化)是果實(shí)成熟與衰老的主要表現(xiàn)之一。在儲(chǔ)存的過程中，由于葉綠素脫鎂、降解，蔬菜或果實(shí)會(huì)失去綠色，葉黃素和胡蘿卜素等色素的黃色就逐漸占了上風(fēng)。

只是變黃但沒有腐爛變質(zhì)的西蘭花和黃瓜是可以正常吃的，但口感和營養(yǎng)會(huì)有下降。

蘑菇

香菇、杏鮑菇、金針菇等菌菇類本身就屬于真菌，儲(chǔ)存過程中產(chǎn)生的白色絨毛可能是蘑菇利用自身糖類、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)繼續(xù)繁殖發(fā)育而長出來的白色菌絲。

這種蘑菇要注意看蘑菇的質(zhì)地變化，如果蘑菇還是水分充足、狀態(tài)比較支棱、沒有異味，那么可以放心吃，最好熱水焯煮一下再烹調(diào);如果蘑菇已經(jīng)軟塌出水、有異味或者長出的毛呈現(xiàn)灰綠色，可能是被其他雜菌污染，就不要吃了。

水果表皮發(fā)霉

水果很容易發(fā)霉，有些時(shí)候我們會(huì)心存僥幸，認(rèn)為只是果皮霉變了，或者僅僅是一小部分壞了。但事實(shí)是，霉菌可能已經(jīng)侵入水果內(nèi)部了。而水果又是高水分食物，霉菌產(chǎn)生的毒素可以溶解在水中，極易悄悄擴(kuò)散到其他部位。

有研究測定了距離腐爛部分1厘米處的看起來很正常的果肉，仍可檢測出毒素或者一些霉菌的菌絲。

也就是說，看起來沒有腐爛并不代表沒有被霉菌及其毒素污染，所以發(fā)霉的水果就不要吃了。而且發(fā)霉水果附近的水果也可能會(huì)受到看不見的污染，也不要吃啦。(丁香醫(yī)生)

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