青海的特色小吃，你吃過(guò)幾種？
青海的飲食口味具有濃郁的高原特色和民族風(fēng)格，作到色、香、味、形都與各民族的古風(fēng)鄉(xiāng)俗，邊塞風(fēng)情融為一體。即使是一些源自內(nèi)地的食品，在青海也經(jīng)過(guò)創(chuàng)造和改良，融入一種濃厚的高原氣息。
主要特點(diǎn)如下： 1．以面食為主，可以分搟面類，揉面類、蒸面類、炸面類、團(tuán)面類等等十幾大類，其中尕面片、拉條子、馓子、糌粑等已是人們熟知的美食了。在去西寧的火車上，列車員沿車叫賣的西北風(fēng)味釀皮子也是典型的青海小吃之一。它與我在內(nèi)地所吃的叫同樣名字的東西，完全不同，從“長(zhǎng)相”到口感，這里的釀皮色深、肥厚、韌勁十足，它有一種特殊的味道，據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，是加了一種只產(chǎn)于青海的植物堿，澆上各種調(diào)料，還有用草果泡制的醋，我保證，你回到內(nèi)地后，一定會(huì)對(duì)它念念不忘的。
2．又由于青海是畜牧業(yè)較發(fā)達(dá)的地方，牛羊肉類和奶制品也很多。到青海的小地方旅行更能品嘗到正宗的高原菜肴。青海省的牦牛、藏綿羊、普爾山羊等，它們品嘗的是草原鮮美的水草和無(wú)色的繁花，和各種草藥佐料，肉質(zhì)也就更加香美、營(yíng)養(yǎng)豐富、并且絕無(wú)污染，只只都是制作手抓肉的上品。還有用牛羊的肚、腦、腸、蹄，制作的雜碎湯，喝上一碗不但可以獲得抵御嚴(yán)寒的熱量，也清香可口，絕對(duì)解饞。街頭的烤肉、烤羊筋、清湯羊肚······撲面的熱氣，撲鼻的香氣，都讓你完全遺忘了自己拼命減肥的誓言。
3．至于奶制品，首推青海酸奶，與內(nèi)地酸奶不同，這里的酸奶濃厚的必須用勺子來(lái)吃，上面凝結(jié)著一層厚厚的奶皮，它的香醇鮮嫩非同凡響，在西寧的小吃巷口就可以品嘗到，但要品嘗真正的“饕餮級(jí)”的酸奶是一定要深入牧區(qū)，到牧民家里去發(fā)掘……另外還有奶茶、曲拉、酥油等，都是你來(lái)青海必一嘗為快的，更難得的是，這些都不是什么宮廷小吃，而是尋常百姓的 日常食品啊。
4．提到青海的菜肴口味，多以鮮辣見(jiàn)長(zhǎng)，青海省循化撒拉族自治縣出產(chǎn)的線辣椒，是我國(guó)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，用青海省門源縣出產(chǎn)的青油“潑”出的循化辣椒粉，是當(dāng)?shù)夭妥赖谋貍涫称贰Ｔ谇嗪Ｆ穱L小吃，老板都會(huì)問(wèn)“辣子咋放？”，考慮好再回答哦。
5．近年來(lái)，四川風(fēng)味也向進(jìn)軍其他城市一樣，大舉進(jìn)入了青海，川菜館在瑪沁、五道梁這樣的偏遠(yuǎn)之地，依然可見(jiàn)蹤影。尤其是在西寧、格爾木等地，“麻辣燙”和那些“杭州小籠包”，或者“東北大餃子”等等招牌很讓你覺(jué)得親切，一下子就打消了不習(xí)慣西北飲食的尷尬念頭。 攪團(tuán)：是青海民間普遍食用的小吃，做法新穎獨(dú)到。在細(xì)膩的豆面中加入少量面粉，鍋中水開(kāi)后放少許咸鹽，邊攪動(dòng)，邊加豆面，直到干濕合適，主體就做好了。攪團(tuán)的吃法有很多種，趁熱用勺子挖一塊放在碗里，用勺背壓成凹形，調(diào)入事先備好的油潑辣子，蒜泥、醋等，再配以青海酸菜、豆角、蘿卜，用筷子劃成小塊吃，這種典型的吃法叫“拌疙瘩”。
甜醅：把青海特產(chǎn)青稞撿凈沙粒，碾去外皮，簸凈，清水洗去雜質(zhì)、麩皮，入鍋煮熟，瀝出冷卻，將甜酒曲撒入調(diào)勻，入陶器密封，用棉被蓋嚴(yán)，15度左右恒溫下發(fā)酵一段時(shí)間后開(kāi)封食用。有點(diǎn)類似酒釀一類的食品，但更加醇香、甘甜，具有青稞特別的風(fēng)味。有順口溜唱道：“甜醅兒甜，娃娃阿爺含口水咽，一碗兩碗開(kāi)了個(gè)胃，三碗四碗頂一頓飯。
釀皮：和陜西的搟面皮差不多，但比搟面皮厚很多，很好吃，里面有韭菜，當(dāng)然不愛(ài)吃韭菜可以不放，但釀皮必須吃！馬忠的未必最好！
手抓羊肉：吃肉時(shí)，或用手抓、撕、食，或用藏刀割食，故名。一般就地宰殺，扒皮入鍋，待水開(kāi)鍋，撈出即食。肉赤膘白，肥而不膩，油潤(rùn)肉酥，質(zhì)嫩滑軟，十分可口。一般到藏家，主人先將羊尾巴給客人，然后他人才能手抓。又有“女婿吃羊脖子”的習(xí)俗。
爆燜羊羔肉：高原一絕。吃羊羔肉一般是有漸近線的，只有春秋產(chǎn)羔時(shí)期才能品嘗到。做法：將出生15天左右? ?羊羔宰殺剝皮、洗凈切成3～6厘米的方塊，入油鍋爆炒，待皮肉淡黃時(shí)加入面醬、辣面、姜粉、椒粉、精鹽等，再反復(fù)炒至肉塊呈紅色時(shí)，加適量涼水，封鍋慢煨，水干肉爛即成。其肉細(xì)嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，芳香柔軟。
狗澆尿：又稱狗澆尿油餅。本地較流行的一種面食。用青油煎的薄餅。有只加一點(diǎn)酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。將小麥面和好揉勻、港開(kāi)，撒上香豆粉，澆少許青油抹勻，卷成長(zhǎng)卷。再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個(gè)壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油，將餅放進(jìn)，沿鍋邊澆上一圈青油，并不停轉(zhuǎn)動(dòng)薄餅，使其人色均勻。待餅上了火色，立即翻過(guò)來(lái)，再沿鍋邊澆一圈青油，并不斷轉(zhuǎn)動(dòng)餅子，煎熟即可食用。50年代以前，當(dāng)?shù)鼐用駨N房灶臺(tái)上多使用陶制的小油壺盛放青油，烙餅時(shí)，用小油壺沿鍋邊澆油的動(dòng)作，猶如狗在墻根撒尿的姿勢(shì)，故稱“狗澆尿”。
尕面片：尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨(dú)特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來(lái)的，而是用手揪出來(lái)的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時(shí)稱“回面”）?！盎亍焙煤?，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個(gè)大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。
焜鍋饃：它是青海農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)半牧地區(qū)人們的面食品。焜鍋饃，其制法是，在普通發(fā)面里卷進(jìn)菜籽油，抹上紅曲、姜黃、香豆等民間食用色素，再層層疊疊地卷成面團(tuán)，揉成和焜鍋大小相似的圓柱狀，放入焜鍋內(nèi)，然后將焜鍋埋入用麥草為燃料的爐膛或炕洞內(nèi)的火灰里。烙出的饃饃，外脆內(nèi)。
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