舌尖上的漢中 | 解鎖夏日治愈系美食，一口就淪陷~
舌尖上的漢中
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俗話說，“夏熱三伏”，當(dāng)下已進(jìn)入到一年中最為潮濕悶熱的時(shí)節(jié)，你是否覺得食欲不振沒胃口？今天就跟著小游一起解鎖漢中夏日開胃解膩美食吧！
漿水面在漢中歷史悠久，相傳該名稱是漢高祖劉邦和蕭何在漢中吃面時(shí)所起，是漢中知名的特色美食之一?！?a href='/zhongguo/' target=_blank>中國小吃·陜西風(fēng)味》一書則把它定位為"陜西地區(qū)飲食業(yè)及民間大眾化夏令風(fēng)味食品"。
對(duì)于漢中人來說，制作漿水并不難。制作漿水菜的食材以花辣菜或芹菜為佳，將洗凈的備菜在鍋里用沸水燙幾分鐘后撈出，放進(jìn)準(zhǔn)備好的小缸或壇子里，之后再倒入不沾油漬的純凈面湯，在三十度以上的高溫中發(fā)酵三五日，其味變酸，口感純正無怪味，正宗的漿水就制成了。制作好的漿水酸香可口，可以直接食用，有清熱解暑，增進(jìn)食欲的功效。
做漿水面時(shí)，先炒制漿水菜。撈出漿水菜切段，倒入沸油之中，加上辣椒、香菜、蔥花等爆炒，再按照各人口味加入適當(dāng)漿水煮沸后，鮮香濃郁的炒漿水湯底就做好了。吃漿水面，面條最好選用手工搟好的面條，這樣才筋道。面條煮好后，撈起放入盛好的炒漿水湯底即可食用。漢中漿水面酸香味濃、回味無窮，是夏季必備的開胃解膩美食。
粉皮是漢中特色小吃之一，又稱“片皮”。制作原料為蕨根粉以及紅薯淀粉、土豆淀粉。將淀粉加水稀釋，入熱鍋平攤凝固即成。粉皮成品色澤鮮亮、柔滑順口，光是看著就令人垂涎三尺。
粉皮的吃法以涼拌為主，佐以提前焯好的豆芽，菠菜，胡蘿卜絲等蔬菜，放入鹽、醋、醬油、芥末、姜蒜汁、辣椒紅油等調(diào)料拌勻，入口酸、辣、香，口感豐富，這道夏日清涼小食色香味美、老少皆宜、回味無窮。
神仙豆腐是季節(jié)性綠色美食，至今已有400多年的歷史，佛坪神仙豆腐制作技藝已列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。神仙豆腐由生長在? ?巴山區(qū)的一種“神仙葉”制作而成，碧綠細(xì)嫩，宛如凝脂，深受大家喜愛。
神仙豆腐遵循傳統(tǒng)手工工藝，制作過程綠色環(huán)保、無污染。將當(dāng)天采摘的“神仙葉”去除雜物，清水洗凈，將葉子揉搓壓榨，或搗碎，過濾筋脈葉渣，取出汁液；然后將汁液兌入煮沸的加有少量草木灰的開水中，邊兌汁液邊攪勻，使其變成稀糊狀，倒入盆、缽之類的容器內(nèi)，深度約10公分，待其冷卻凝固后，即成“神仙豆腐”。將其切成條狀，佐以調(diào)料涼拌，入口細(xì)膩滑嫩、清涼爽口、可謂“只品神仙，不見豆腐”。
漿水魚魚曰魚，其實(shí)并不似魚，酷如蝌蚪。漢中當(dāng)?shù)胤窖越小?a href='/gema/' target=_blank>蛤蟆骨斗”，意為小蝌蚪的意思。漿水魚魚一般有兩種：玉米面和一般白面的，可熱吃也可放涼吃，味道十分鮮美。
漿水魚魚，一道不可多得的美食。爽滑Q彈的魚魚就著湯汁一口吞下，感覺就像無數(shù)條清涼的小魚兒滑入胃中。酸爽的漿水配著滑溜的魚魚，酸香可口、開胃解膩，夏天來一碗漿水魚魚是很多人的不二選擇。
根面角是寧強(qiáng)縣的一道傳統(tǒng)小吃，形似半月，呈褐色，每聯(lián)5瓣。據(jù)傳是由當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)素筵中分化出來的。初為清香型，流行既久，又轉(zhuǎn)為濃香型，從而素與葷兩種并列。其主要原料系從野生蕨根中提取的淀粉作皮，以鮮蔬作餡，上籠大火蒸成。本為夜宵小吃，現(xiàn)在也逐漸登上豪華宴席。
蒸熟的根面角皮柔餡香，鮮而不膩。蘸上酸辣料汁，熱吃味美，酸香適口，味蕾深處的記憶瞬間被喚醒，讓人忍不住連連稱贊！
菜豆腐節(jié)節(jié)是略陽縣傳統(tǒng)美食，(又叫八菜一湯，即8種小菜一碗湯)，如雪、如玉的豆腐蓋在金黃色的節(jié)節(jié)（玉米面和小麥面搟成6寸長的面條，也有的用蕎麥面）上，就著各種小菜，把油膩、疲勞統(tǒng)統(tǒng)趕走。菜豆腐節(jié)節(jié)口味清爽，不油不膩?
?雖然看上去一清二白，簡簡單單，但是做起來卻是一門絕活。做菜豆腐節(jié)節(jié)時(shí)，先煮開豆?jié){，再倒入漿水，點(diǎn)出豆腐，最后下入“節(jié)節(jié)子”?！肮?jié)節(jié)”做好只能說是成功了一半，而另一半就是小菜了。吃菜豆腐節(jié)節(jié)，官方標(biāo)配小菜可是靈魂所在。豆芽、泡菜、漿水菜、土豆絲一年四季都可吃到。隨著季節(jié)變化，還可吃到萵苣絲、豇豆、黃瓜等時(shí)令蔬菜，這些小菜擺在一起五顏六色，色彩斑斕，格外誘人。
菜豆腐節(jié)節(jié)盛飯也有講究，分三個(gè)步驟，先舀一勺湯，再撈節(jié)節(jié)，最后舀上豆腐，一口小菜一口豆腐節(jié)節(jié)，菜豆腐的酸香與清爽可口的小菜瞬間喚醒味蕾，吃了這碗美味，感受人間值得哦！
涼面，又稱“過水面”，古時(shí)稱為“冷淘”，自夏至就開始登場?！兜劬q時(shí)紀(jì)勝》中說，“是日（夏至），家家俱食冷淘面，即說此面爽口適宜，天下無比”，這里的冷淘面，指的就是我們今日的涼面。
涼面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色。涼面雖不是漢中當(dāng)?shù)靥厣〕?，但也是夏天漢中人餐桌上不可或缺的美食。一碗涼面滿足了食客們對(duì)于夏天吃面的所有需求。最普通的吃法是在碗內(nèi)放涼面，加入醬油、紅油辣子、醋、鹽、味精、蒜水、芝麻等調(diào)料，適個(gè)人口味而定，也可加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等，清爽可口，別具風(fēng)味。夏天吃它簡直太過癮。
資深吃貨們
看到這些色香味俱全的風(fēng)味美食
你是不是已經(jīng)垂涎三尺了呢？
讓我們在漢中的街頭巷尾
探尋記憶中的味道！
來源：漢中市旅游
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