迪慶的藏家美食文化
云南省唯一的藏族自治州——迪慶，其藏語(yǔ)意為"吉祥如意的地方"。它地處“三江并流”的腹心地帶，云南省西北部，境內(nèi)豐富的生態(tài)資源造就了許多神奇的自然景觀，有白馬雪山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，哈巴雪山、碧塔海、納帕海3個(gè)省級(jí)自然保護(hù)區(qū)，金沙江、瀾滄江并流奇觀，云南第一高峰梅里雪山，低緯度低海拔冰川“明永恰”等。
迪慶居民以藏族為主，因此，飲食多為藏族風(fēng)味，在這里，你可以品嘗到原汁原味的酥油茶、青稞酒等。
糌粑，名字聽起來(lái)新鮮，實(shí)際上就是青棵炒面。它是青稞麥炒熟、磨細(xì)、不過篩的炒面，與我國(guó)北方的炒面有點(diǎn)相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是先炒后磨，不除皮。吃糌粑時(shí)，碗里放上一些酥油，沖人茶水，添上炒面，用手?jǐn)嚢?。拌時(shí)，先用中指將炒面向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外；然后轉(zhuǎn)動(dòng)著碗，并用手指緊貼碗邊把炒面壓人茶水中。待炒面、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團(tuán)，就可以進(jìn)食了。
“寺不”是納西族的一道遠(yuǎn)近聞名的風(fēng)情名菜，納西語(yǔ)意為“吹肝”。是將豬肝充分使之膨脹，塞入精鹽、五香粉、姜絲、火硝、紹酒、腌漬后取出，再撒上花椒粉風(fēng)干。食用時(shí)將“寺不”放入湯鍋，加辣椒果、姜、花椒，用文火慢煮，取出切成片。色澤鮮潤(rùn)。麻辣芬芳，且耐貯存，可保持一年風(fēng)味不變。
在香格里拉，藏族和傈僳族的食品中有一種獨(dú)特的食物，藏族音譯叫“遷拖”，傈僳族音譯叫“各耍惡來(lái)”，意為包谷稀飯。將包谷洗凈后舂成小塊放入鍋內(nèi)，然后再將小麥、豆料（四季豆）、火腿洗凈切成片一起燉，直到稀爛為止。這種稀飯如今在中甸、德欽縣城均可吃到。
此菜專為藏族男子打獵歸來(lái)時(shí)食用，由妻子在家烹制，等待丈夫滿載而歸，以示幸福甜蜜。主料為羊肉，佐以黃雞蛋、白糖、酒、菜油、酥? ?。金黃嫩滑，味道鮮香酸甜。
鹵肝辣子在迪慶是一道傳統(tǒng)名菜，在維西及金沙江沿線盛為流行，每個(gè)家庭都愛食用。制作時(shí)將辣子果油炸，并將洗凈的豬肝、腸切塊放入辣子鍋內(nèi)炒幾分鐘，然后放入水、鹽、煎豆腐塊、花椒、竹葉菜等，用火燉熟，其味獨(dú)特又辣又麻，其麻辣程度可自行調(diào)整，非常下飯。
藥膳佳肴
迪慶生產(chǎn)大量野生藥材，因而有許多強(qiáng)身療病的傳統(tǒng)藥膳菜肴。如蟲草雞、藥膳火鍋、天麻燉豬肝、當(dāng)歸煮羊肉等等，形成迪慶食文化的一個(gè)重要內(nèi)容。尤其以藥膳火鍋為佳，那味道和藥效均非常獨(dú)特，不妨一嘗。
油炸果藏語(yǔ)稱“善納”，是藏式糕點(diǎn)的代表小吃。油炸果是用精面、酥油、糖等原料揉合成吉祥結(jié)狀放入滾油中炸成，有的似佛手，有的似龍爪，有的像月亮。其特點(diǎn)是酥而不膩，香脆可口，外殼金黃松脆，內(nèi)餡鮮美綿軟，是待客和節(jié)慶日的最佳食品。街邊到處可見賣油炸果的小鋪。
迪慶藏族人認(rèn)為萬(wàn)物有靈，崇拜自然神靈，山神是最受崇拜的保護(hù)神。在迪慶藏區(qū)，山神有總山神和各地的分山神，在每個(gè)自然村還有各村自己的山神。
德欽縣境內(nèi)的梅里雪山卡瓦格博是包括西藏、四川、青海在內(nèi)的所有藏民心中的“大山神”，雄居藏區(qū)八大神山之首，統(tǒng)領(lǐng)其它七大神山，每逢初一、十五，附近的藏民都要趕早祭祀，每逢藏歷羊年（卡瓦格博的本命年），全國(guó)藏區(qū)的信徒都要前往祭拜。
位于香格里拉尼西鄉(xiāng)的崩吃山是尼西（俗稱龍巴）一帶的藏民的“總山神”，每年的農(nóng)歷四月十五和重要節(jié)日都要祭祀。
位于小中甸和平村小中甸社的崇古山是該自然村的山神，每天早上起床時(shí)，每家都要有人去燒香祭祀。如逢重要節(jié)日，全社男女老少都要參加對(duì)山神的隆重祭祀。
山神居住的地方就是神山，尼西鄉(xiāng)唐辛村村后的神山被村民視為村寨的保護(hù)神，這片樹林全村人都自覺保護(hù)，互相監(jiān)督。禁忌采伐采集神山上的花草樹木；禁忌在神山上打獵；禁忌在神 山上挖掘；禁忌將神山上的任何物種帶回家。他們認(rèn)為只要保護(hù)好這片樹林，村寨就會(huì)安寧，就不會(huì)發(fā)生自然災(zāi)害。
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