施甸：野鴨湖畔小魚宴
盛夏，走進(jìn)施甸縣姚關(guān)鎮(zhèn)野鴨湖，小荷展露尖尖角，荷花次第開放，荷塘里的魚兒游來(lái)游去。這個(gè)時(shí)節(jié)，搖一葉輕舟，沒(méi)入荷葉深處，摘下幾張卷荷葉，撈上一些小魚，做幾道獨(dú)具特色的全魚宴，是施甸人心中揮之不去的鄉(xiāng)愁美味。
小魚當(dāng)中有一些體型如一粒麥穗大小的小魚兒，姚關(guān)人統(tǒng)稱為“麥穗魚”。這個(gè)季節(jié)野鴨湖的湖水被荷花過(guò)濾凈化之后，越發(fā)清澈明凈，麥穗魚內(nèi)臟清潔，渾身通透，還獨(dú)具一絲荷葉的清馨。它是野鴨湖水資源的一大特色，成為了野鴨湖畔漁民賴以生存的飲食之一，世代沿襲下來(lái)，圖騰一般印在人們的腦海里，成為一種咀嚼于口里，藉慰風(fēng)塵，讓春與秋坦然相見，夏與冬完美結(jié)合，通過(guò)舌尖讓四季在口中迂回纏綿。
在七八十年代以前，當(dāng)?shù)貪O民用篾子編織的花籃捉魚。這是一種有密集的篾孔，內(nèi)有倒須，兩截對(duì)套起來(lái)，外表如同一只大袖套，放入水中，具有魚兒進(jìn)得去出不來(lái)的神奇功效，操作簡(jiǎn)單，收放自如的“花籃捉魚”一度是野鴨湖漁民的一大特色。直2000年以后，隨著野鴨湖水體養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，這種傳統(tǒng)小打小鬧的“花籃”已經(jīng)跟不上市場(chǎng)的需求，它逐步被可以折疊、分布水域面積更廣、捕捉量更多的尼龍網(wǎng)代替?！盎ɑ@捕魚”退出了歷史舞臺(tái)，雖然捕魚的方式有了演變，但是不變的是漁民對(duì)“麥穗魚”的摯愛，麥穗魚一直是野鴨湖幾千畝水體給予漁民的恩賜，它是一門生生不息的“無(wú)本生意”，只要擲一個(gè)空網(wǎng)到水里，麥穗魚就會(huì)簇?fù)矶零@進(jìn)去玩耍。漁人每天早晨都搖著小船，在碧藕紅蓮中穿行，找尋著布在荷塘深處的網(wǎng)，把漁網(wǎng)緩緩拉出水面，一頭搭上船頭，解開網(wǎng)口，魚蝦就會(huì)蹦蹦跳跳落入船艙，如黃金和白銀撞擊，在晨曦中光彩奪目。
收網(wǎng)結(jié)束之后，漁人們都會(huì)上岸對(duì)麥穗魚進(jìn)行分揀。麥穗魚的品種有很多；有鯽魚“小白卡”，有身體修長(zhǎng)，肉嘟嘟的“小草魚”，還有三年三年不長(zhǎng)兩寸，渾身褐色，披著如老虎一般花紋的“老虎魚”.......在姚關(guān)麥穗魚的吃法也是獨(dú)具特色，不用去鱗，不用開腸破肚，揀去雜質(zhì)，用清水淘洗一下，晾一下水分。放入滾燙的油鍋里炸至金黃，打撈出鍋即可，方便儲(chǔ)存，在常溫下保存?zhèn)€把月的時(shí)間，不變質(zhì)，不走味，成為了姚關(guān)人招待三親六戚，饋贈(zèng) 嘉賓友人的家鄉(xiāng)味。彌漫著悠久的歷史淵源和濃郁的鄉(xiāng)愁，但凡姚關(guān)人都會(huì)隨口說(shuō)上一句順口溜：“家有千千萬(wàn)萬(wàn)，別吃小魚小飯”來(lái)打一波美食廣告，麥穗魚在姚關(guān)的普及和受歡迎的程度是有特權(quán)的，姚關(guān)街專門有一個(gè)“小魚胡同”，一到街天聚集了眾多“靠山吃山靠水吃水”的農(nóng)家人來(lái)到這里賣麥穗魚。她們?nèi)宄扇鹤谝黄?，篾篩上裝滿炸好的黃金小魚，在琳瑯滿目的姚關(guān)街，扮演了“秤砣雖小壓千斤”的分量，二十元錢左右就可以買到堆尖的一碗。
優(yōu)質(zhì)水資源孕育出天然的美味，姚關(guān)人對(duì)麥穗魚情有獨(dú)鐘，已經(jīng)上升到了美好生活的追求層面，象征著幸福生活“年年有余”，成為節(jié)日喜慶招待客人的一碗“頭手菜”，擺上一盤金黃酥脆的麥穗魚，傳遞著主客之間的美好祝福。百姓生活一日三餐，麥穗魚不光是“下飯菜”，還是一道朋友之間小酌幾杯必不可少的“下酒菜”，閑暇之余，三五老友聚在一起，擺上一盤油炸過(guò)的麥穗魚，觥籌交錯(cuò)之間，捻一拄送進(jìn)口里，咔擦一聲，簡(jiǎn)直就是滿口的“嘎嘣脆”，細(xì)小的魚刺如纖維一般，變得酥脆，鮮美的肉質(zhì)中彌漫著一絲甘甜，在口里久久回味。
酸辣小魚：配料用發(fā)酵好的糟辣子，細(xì)剁苤菜根和酸木瓜，加上鹽巴花椒各種作料，清水燴炒，酸辣迂回，去乏開胃。
小魚炒筍子：布朗竹筍姚關(guān)魚，炒起味道數(shù)第一。這是一道“雙搭菜”，代表著布朗人與姚關(guān)人一種互通有無(wú)的深情厚誼。布朗人用自己山里的竹筍，姚關(guān)人用自己湖里的小魚雙方來(lái)到街上互相交換，不光交換了一種特產(chǎn)，還傳遞了一份割不斷的衣袂之情。
水豆豉燴小魚：罐里的水豆豉，地里的川芎，水里的小魚炒燴成一道群英薈萃，算得上味中“三結(jié)義”，飄溢著原汁原味的農(nóng)家味道。
油炸小魚：油炸的小魚空嘴吃，抖上一點(diǎn)蘸水辣，酥脆可口，越吃越香，吃了上火嘴起泡都不愿意停下來(lái)。
舂小魚：摘幾串青花椒、切幾包紅辣子，少許鹽巴，與麥穗魚放進(jìn)小石臼，舂細(xì)成為“我中有你，你中有我”麻辣激蕩，鮮味冠絕的魚糕，吃上一口醒腦提神。
“甲魚”湯：極具地域和季節(jié)特色，即便是遠(yuǎn)行的游子，一眼就可以看得出是姚關(guān)的產(chǎn)物，采用山竹筍、木瓜尖、青花椒、紅辣子，煮成的一鍋大雜燴，極具農(nóng)家風(fēng)味，屬于麥穗魚當(dāng)中的壓軸大菜，味道鮮美，稱為農(nóng)家人的“甲魚湯”。
荷葉拌小魚：這道菜濃縮了姚關(guān)人飲食當(dāng)中的“拌吃”風(fēng)格，也是一道奢侈的獨(dú)家配方，
卷荷葉，麥穗魚，酸木瓜醋加上鹽、辣子、花椒攪拌，是一種愛情“相拌”才有味道，婚姻相依才出精彩，共享酸甜苦辣的人生大菜。
文圖：張?zhí)炖?楊麗娟
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