保山：歷時1個月尋訪的美食攻略，帶你走進(jìn)這就“食”施甸
施甸的山水田園生活讓人羨慕，歲月更替、風(fēng)雪不斷，大自然給予這片岑寂土地一片綠意盎然。人們或許已經(jīng)略知關(guān)于施甸的一點“雜談”，然而對于這里的民族、文化卻大都有欠深入的了解。
美食是感知一個地方溫度的載體，為讓每一位初到施甸的人都知道吃什么、去哪里吃，在施甸本地人阿清的帶領(lǐng)下筆者尋訪美食無數(shù)，為準(zhǔn)備前去施甸的人們準(zhǔn)備了從早到晚的一整套美食攻略。這就“食”施甸，本期為您帶來——
正餐篇
推薦1.佳惠飯店
水豆果兒拌水香菜 如果你第一次來到施甸，想嘗試地道的施甸菜，一定要去佳惠飯店。這是一家有歷史的飯店，以施甸本地菜為招牌，價格實惠，上菜速度很快，菜品多以小炒、腌臘、涼拌為主。
施甸人擅長腌漬，其特產(chǎn)雕梅、骨頭鲊、水豆豉，統(tǒng)稱施甸三味。
一道水豆果兒拌香菜（水香菜、水香薷），也不知是為誰所發(fā)明出來，帶著神奇的香味，成為了施甸人的“送飯”家常菜。當(dāng)?shù)赜兴渍Z “一顆水豆果兒下三嘴飯”，宴請客人時也常要提供這么一道清香可口的美味下飯菜。這道菜現(xiàn)已在滇西各地得到推廣，到佳惠飯店，你應(yīng)該選擇嘗嘗！
稀豆粉拌火燒肉 要說常見，對保山人來講，火燒肉實在一點都不陌生。但這一道火燒肉拌稀豆粉，卻是獨屬于施甸人的菜肴。若不是向?qū)О⑶逑蛭覀兺扑]這一美食，我們真不知道火燒肉還能這樣吃。
不得不說，將稀豆粉與火燒肉攪拌均勻，舀一勺到碗中拌飯，滑嫩的豬皮與稀豆粉堪稱絕配，脆軟而又粘稠的清爽入口好吃又管飽，鮮嫩的火燒肉變得更為動人！
骨頭鲊 骨頭鲊以其獨特的風(fēng)味令人口角生涎，這也是施甸民間入冬時節(jié)家家戶戶必備的傳統(tǒng)腌制食品。做法其實談不上高難度，新鮮的豬排以及脊骨再加上少量腸、肚，砍剁成均勻的團狀，然后加入多種香料和大量的鹽，揉拌使其完全滲入到肉骨之中再填壓入罐(瓶)，用豬油密封置于陰涼處即可。
一般，三個月的時間足以得到一罐好鲊，出罐加熱后，便可成為餐桌上的美食。骨頭鲊深受鄰里縣市的追捧，保山其他地區(qū)的人們也早已奉其為桌上?？?。其骨質(zhì)酥松、鮮紅油亮而不膩、爽口開胃、別具風(fēng)格，若與清水面、白飯同吃，則色相更好，口感更佳。
地址：縣糧食局門口
開了16年的阿里牛肉館，一到? ??點，食客便絡(luò)繹不絕。作為本地人最愛去的飯店之一，這里主要只賣一道菜——牛扒烀。
海量的佐料，如韭菜、香菜、細(xì)蔥段、辣椒碎，一片鮮綠呈現(xiàn)眼前。再加上成干香的火燒辣，攪拌開便可入口。這種口感極像是剛從牛身上鮮切而下立馬涮燙入口的肉，鮮嫩無比的同時肉質(zhì)純粹而綿延，釋放著濃郁肉香又混著香辛料之味。涌入口中，就是給舌頭的一個溫暖環(huán)抱。
下午六點的鐘聲一響，簡單吃一點，施甸人圍坐在一塊嘮下閑嗑，一碗肉，一杯酒，幾句話，上心頭。
推薦3.三眼橋魚莊
地址：姚關(guān)鎮(zhèn)三眼橋
沿著姚關(guān)的公路，過了熱鬧的姚關(guān)街，很容易就能找到三眼橋魚莊。這家經(jīng)營了二十多年的老店，僅做酸辣魚這一道菜，除此之外，你在他家找不到其他任何菜肴。
每到飯點，前來的食客絡(luò)繹不絕，進(jìn)進(jìn)出出，一桌剛走一桌又落座。擺碗倒茶，一氣呵成！
酸辣魚出鍋，色正味香，其酸辣讓人回味無窮。嘗一口，辣不凸，酸不做主，兩種味道融合，相輔相成，是極其精妙的搭配。
魚肉經(jīng)油炸肉質(zhì)緊實了許多，而湯汁則將這緊實調(diào)的恰到好處。魚肉不松不散，入口細(xì)膩，沒有懈怠感。豆腐的魚汁味表里如一，和極有嚼勁的粉絲搭配起來，讓人不禁想要一口接一口。
用湯頭拌飯，味道不可思議，湯的醇厚香濃和著米粒攪拌入口，米粒便有了靈魂，一股強大的滿足感從體內(nèi)涌出來。魚皮最為入味，經(jīng)炸又煮，味道全在上面，可以說是貫穿全場的巔峰。什么都不顧，只想著讓口中這一小塊魚皮，消失得慢一點，再慢一點，好好回味。
推薦4.山邑人家荷花宴
地址：姚關(guān)鎮(zhèn)山邑村
荷花，無數(shù)文人墨客為之吟詠。每年6月底到8月中旬的姚關(guān)山邑青蓮芳華盡現(xiàn)之時，賞花、垂釣、美食，其自然生態(tài)吸引著一批又一批的游客。
山邑人家的荷花宴近年來已成為人們熱捧的對象。荷花除了色、香、味俱佳外，許多荷族成員都有其特殊的功效：蓮子養(yǎng)心，益腎補肝；蓮藕清熱健脾，益血；蓮梗清瘀，清熱解暑；蓮葉可清暑去濕，和血安胎……幽幽荷香，多彩盛宴，難怪那么多人喜歡品嘗荷花宴。
月任壹/文 董清/圖
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