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寶藏城市-昆明美食篇

我應(yīng)該是對昆明有著莫名的緣分:大學(xué)畢業(yè)旅行選擇的云南,畢業(yè)后第一份工作兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)又在云南昆明支援工作了一年,云南地區(qū)的美景自不必多說,回想當(dāng)年對云南的一日三餐各種不習(xí)慣不理解,沒想到哇,回到北方后,對云南的各種美食都念念不忘~

我當(dāng)年常駐地是春城昆明,作為云南的省會,昆明有巨大的包容性,在昆明可吃到大部分云南的美食。昆明地處云貴高原中部,北與涼山彝族自治州相連,西南玉溪市、東南與紅河哈尼族彝族自治州毗鄰,西與楚雄彝族自治州接壤,東與曲靖市交界,有石林、九鄉(xiāng)、西山、滇池、翠湖、金殿、圓通禪寺官渡古鎮(zhèn)、金馬碧雞坊景點,好吃的更是數(shù)不勝數(shù)。

我今天就細(xì)數(shù)一下讓我念念不忘的一天不停嘴的各色美食們。

1、早餐

烤餌塊

燒餌塊”是云南當(dāng)?shù)氐囊环N民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀,通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制,然后涂上醬料和菜陷即可。這里特別提出一個神奇的食材-魚腥草。魚腥草作為極具地方特色的食材,是云南人早餐必備,夾在餌塊里十分鮮。我在昆明的時候,開始是不加這食材的,嘗試過每次必不可少。

小鍋米線

米線都是在炭火上用小鍋煮沸,里面加入鮮肉、米線。里面加入的都是鮮肉,這樣就給米線鮮和香的特點,當(dāng)昆明人吃得滿身大汗的時候就是最舒服的時候。

豆花米線

花米線是云南昆明有名的漢族小吃。它源于民間,后逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑,? ?廉物美,人們戲稱解饞食品,吃了還想吃,情系此線中。

破酥包子

這種包子負(fù)有盛名,現(xiàn)在已經(jīng)從民間小飯館或大排擋,走進(jìn)了昆明市的各大賓館飯店,幾乎在各種高檔筵席、宴會、自助餐、風(fēng)味餐中都能夠品嘗到破酥包子

餌絲

餌絲是云南的特色小吃之一,主要以大米為原料制作而成。餌絲的主要吃法和云南的另一特色小吃米線相似,只是二者口感存在差異。米線圓滑彈爽,餌絲柔韌留香。

乳扇

乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結(jié),制為薄片,纏繞于細(xì)竿上晾干而成。應(yīng)是一種特形干酪。乳扇可作各種菜肴,涼拌、油煎、燒烤皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥,入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。

2、零嘴兒

鮮花餅

鮮花餅是以云南特有的食用玫瑰花等鮮花入料的酥餅,是具有云南特色的云南經(jīng)典點心代表。鮮花餅在云南當(dāng)?shù)睾姹浩放拼蠖季袖N售。

牛干巴

常見的一種牛肉腌制食品,以云南最為常見,并為云南回族人最為普遍腌制和食用。牛干巴是云南回族人于每年秋冬時節(jié)選取肥壯肉牛的后腿等部位的優(yōu)質(zhì)牛肉,輔以適量食鹽、花椒等調(diào)料,采用搓揉、腌漬、晾曬、風(fēng)干、煎炸等工藝,加工制作而成的一種牛肉食品。

木瓜

夏季消暑甜點

炸洋芋

洋芋,一種云南普通的街邊小吃,這個醬料各地不同,一般可以選擇什錦醬、昭通醬等,加上腐乳,最好云南本地腐乳,加上醬,放一點辣椒,最好是干辣椒面,加上香菜,也可以加一點蔥花,味精和鹽巴,味道超 乎想象!

云腿月餅

云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊,配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心,再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。其外觀褐黃且略硬,食用時酥而不散,故俗稱"硬殼火腿餅"。食之酥松香松,甜中帶咸,油而不膩,有濃郁的火腿香味。

喜洲粑粑(出自大理,是我的最愛)

它是洱海歷史名城喜洲的一種小吃。用麥面做成。無論甜、咸,制時皆用上下兩層炭火,將鍋內(nèi)油炕著的粑粑慢慢烤黃,烤香直至烤酥。因此,喜洲粑粑的香酥而又軟和受人喜愛,且層次分明,宛若蒼山九峰十八洞,美色可餐。

3、正餐

涼米線

云南的米線分干漿(細(xì))和酸漿(粗,滑),干漿米線一般做成過橋米線,而酸漿米線做豆花和涼拌才好。

汽鍋雞

汽鍋雞是一道云南名菜,因用汽鍋蒸制而得名。

野生菌火鍋

野生菌火鍋是云南特有的美味,楚雄野生菌火鍋是云南六大名吃之一,食材生態(tài)、味道鮮美,是無數(shù)食客的最愛。云南復(fù)雜的地形地貌,多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件,孕育了豐富的野生食用菌資源,種類多,分布廣,產(chǎn)量大。

銅瓢牛肉火鍋

炭火燃燒時跳躍的烈紅,銅瓢加熱時流露的赤金,牛肉等食材烹制時翻滾的炫彩,形成了一道別具云南特色的火鍋——火瓢牛肉火鍋。這個可跟北京的銅鍋牛肉不一樣,首先鍋不一樣,其次肉不一樣。它以銅瓢為鍋,涮的都是老板親自買來,親自處理的優(yōu)質(zhì)牛肉和牛雜。再配上云南獨家蘸料,絕對能夠秒殺其他早已司空見慣的火鍋味道。

酸菜豬腳火鍋

富源酸菜豬腳是云南省曲靖市富源縣的特色美食。富源酸菜豬腳是一道美味的佳肴,營養(yǎng)豐富,適合廣大人群,具有很多的食療作用,酸菜酸爽,加上豬腳,也不會覺得膩。

4、宵夜

傣味

傣味手抓飯

傣味燒烤

傣味兒燒烤,尤其回味雞豆涼粉,而傣味燒烤里各種居多,也特別香嫩可口,十塊二十塊的大串,一開始的時候并沒敢點太多,上菜的時候并不成串,而是一盤一盤,看起來盤子不大,沒吃到一半就已經(jīng)飽飽的了,土豆片烤魚、茄子、菠蘿飯,還有現(xiàn)榨的檸檬汁都很推薦。

這些真的是每天都在饞著我的口水,其實遠(yuǎn)不止這些,小伙伴們歡迎幫我補充哇!

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