你不知道的邵陽(yáng)美食
每天陪你酒話連篇的
大羅言酒
全文字?jǐn)?shù)：1826字
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湖南，在很多人心目中，就是美食的天堂，特別是在省會(huì)長(zhǎng)沙，百年老店和千里名吃更是遍布全城，但是，湖南可不止有長(zhǎng)沙有好吃的，其他很多地方，都有自己拿得出手的美食，比如下面要介紹的邵陽(yáng)。
邵陽(yáng)，史稱"寶慶"。位于湖南省西南部，當(dāng)?shù)氐?quot;雪峰蜜桔"、"寶慶三辣"(辣椒、黃姜、大蒜)、豬血丸子、新寧臍橙等，都是享譽(yù)全省的特產(chǎn)，甚至在全國(guó)也頗具名氣。
眾所周知，湖南人愛(ài)吃辣，小吃以油重色濃為標(biāo)志，以酸、辣、香、鮮見(jiàn)長(zhǎng)，而在昭陽(yáng)的眾多美食中，也彰顯這些特點(diǎn)。
湖南地方傳統(tǒng)名菜，湘菜系。其以臘豬肉、臘雞、臘魚(yú)、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。早在漢代時(shí)，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，"臘味合蒸"就是許多臘味菜肴中的一種。
相傳很久以前，開(kāi)飯館的劉七，破產(chǎn)后流落它鄉(xiāng)。一天，他討飯來(lái)到一座縣城。將近年關(guān)，大家施舍給他一些年貨，如臘魚(yú)、臘肉等。
劉七把討來(lái)的臘魚(yú)臘肉調(diào)配一下用蒸缽盛了，在一個(gè)財(cái)主家的屋檐下，生火做了起來(lái)。
財(cái)主在陪客人飲酒，忽然有香味溢上客廳?？腿吮亲勇勔宦?，說(shuō):"老弟，酒已三巡，你為何留一手呢?快端出來(lái)吧。"財(cái)主讓仆人把菜快端上來(lái)。仆人感到奇怪，明明把菜全端上桌了。到門外一看，發(fā)現(xiàn)墻角有個(gè)乞丐正從火上端下蒸缽要吃，香味就是從這里來(lái)的。
于是財(cái)主就用兩倍的飯把菜換回去了，大家都覺(jué)得味道很好。這位客人是一家飯莊的老板，于是就想借財(cái)主家的廚子去兜兜生意。財(cái)主讓仆人告知?jiǎng)⑵?，劉七就答?yīng)了。
劉七進(jìn)了大飯莊，著實(shí)的把他這道菜精心的發(fā)揮一番，并取名"臘味合蒸"。果真以色、香、味、型俱佳，招徠了大批的顧客，飯莊的生意十分的興隆。
豬血丸子
豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑，是邵陽(yáng)的傳統(tǒng)名菜。此菜以豆腐? ?主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。
豬血丸子的制作在當(dāng)?shù)乜芍^非常講究。豬血采用活豬剛宰殺的未凝新鮮血，豆腐則采用當(dāng)?shù)氐狞S豆制作的豆腐，且挑選嫩滑的作為首選。另外再挑選肥瘦適中的五花肉，橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。
從材料的準(zhǔn)備到制作到烘烤。至少需要20幾天，烘得少了不行，烘得急了也不行，這才得到臘香撲鼻、風(fēng)味獨(dú)特的豬血丸子。
說(shuō)到味道，當(dāng)屬隆回為最好。這是和當(dāng)?shù)鬲?dú)特的制作方法分不開(kāi)的。加之地屬山區(qū)，居民都以燒柴為烘烤的主要燃料(更有甚者，用谷殼、花生殼、葵花籽殼、桔子皮等作為燃料，或是混合在一起烘烤，其香味更具特色)烘烤。血粑豆腐經(jīng)過(guò)柴火熏制出來(lái)的臘香是獨(dú)一無(wú)二的。
邵陽(yáng)米粉
二千多年前，北地秦人屯兵嶺南，因不喜南方米食，于是將大米碾成粉做成條狀，形成邵陽(yáng)米粉的雛形。湖南盛產(chǎn)各種香料，人們制成了香氣撲鼻的鹵水，和來(lái)自北方的米粉，西方的辣椒，形成了邵陽(yáng)米粉鮮香爽口的傳統(tǒng)特色。
邵陽(yáng)米粉獨(dú)特好吃的點(diǎn)主要集中在三個(gè)方面：粉，湯，哨子。這三點(diǎn)似乎是所有粉的基本三要素，但是就是這三個(gè)要素的細(xì)節(jié)不同，造就了邵陽(yáng)粉的不同。
首先說(shuō)粉，邵陽(yáng)的粗粉和桂林米粉不同，首先是形狀上就不同，邵陽(yáng)粉更粗，并且不比桂林米粉那么白，而且?guī)в幸欢ɑ叶群兔椎募?xì)膩顆粒。其次是口感不同，邵陽(yáng)粉不如外面的粉那么滑膩，韌性雖然不強(qiáng)，更易咬斷，但是富有彈性的嚼勁更足。
再來(lái)說(shuō)湯，邵陽(yáng)米粉的湯很厚重，辣味的油湯都是呈暗紅色，這是和外地粉很不同的地方。其主要原因是，邵陽(yáng)米粉的湯底是源自西北回民，是用牛骨和牛肉熬制而成的，并且在湯中加入了很多香料來(lái)提味，使得湯底厚重味足并且氣味豐富。
牛肉油湯還有個(gè)特點(diǎn)，吃了后容易飽腹，可以讓味道在口中存留的時(shí)間更長(zhǎng)，后味十足。湖南的冬天，濕冷入骨，吃上一碗邵陽(yáng)大片牛肉粉，喝上一口濃厚的辣椒油湯，1-2個(gè)小時(shí)身上都是暖烘烘的。
最后來(lái)說(shuō)哨子，邵陽(yáng)粉的哨子以大片牛肉為主，這是典型的回民飲食特征，但是在本地化后，邵陽(yáng)的哨子加入了更多形式，加入了木耳肉絲、油豆腐絲炒肉、干炒牛肉絲、炒牛肚等湘菜哨子，使得哨子的類型極其豐富。
邵陽(yáng)酒
湖南是酒的發(fā)源地之一，至今已有3000多年悠久歷史。從上世紀(jì)邵陽(yáng)出土的國(guó)家一級(jí)文物“回首龍?bào)答瓑亍本涂烧f(shuō)明當(dāng)?shù)厣詈竦?a href='/jiuwenhua/' target=_blank>酒文化?，F(xiàn)在的邵陽(yáng)酒，雖然在全國(guó)名氣不大，但在湖南還是頗具代表的：
“邵陽(yáng)大曲”，以湖南省邵陽(yáng)地區(qū)所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料精心釀制而成，是名副其實(shí)的地方名酒?！吧坳?yáng)老酒”，具有“清亮透明、窖香濃郁、綿甜甘冽、怡暢爽凈”的獨(dú)特風(fēng)格，是邵陽(yáng)品牌系列核心產(chǎn)品。
邵陽(yáng)雖然沒(méi)有長(zhǎng)沙那樣的“小吃街”，以及名聲顯赫的“百年老店”，不過(guò)邵陽(yáng)的美食卻可以讓每個(gè)來(lái)到這里人記住這里，感嘆不虛此行。
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