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豆腐絲

豆腐絲

豆腐絲又名豆腐筋。產(chǎn)于河北高碑店。高碑店豆腐絲采用伏地大豆為原料,經(jīng)篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等工序制成。其中磨漿工采用大漿細(xì)磨法,用細(xì)紗布過(guò)濾,制成品質(zhì)地純凈,拉伸有力,食之筋道;鹵煮配料有花椒、肉蔻、大料等,使用火候及時(shí)間掌握適當(dāng),色、味入絲而不軟、不斷,故高碑店豆腐絲色正味香,絲條整齊。高碑店豆腐絲色澤乳白,為成束絲狀,味道咸香,最宜佐酒下飯,在市場(chǎng)上非常受歡迎。