南陽縣域的“3”碗面，各具特色，火爆異常？堪稱“家味兒”
聊一種美食，品一方味道；
賞一處地域，讀一段故事！
今天，“豫青在線”將繼續(xù)推出“美食講故事”的系列內(nèi)容，帶大家一起感受南陽本土的民俗文化和美食習(xí)慣，歡迎大家關(guān)注、評(píng)論、留言！
涅陽縣城的“三碗面”
在南陽盆地中，距離南陽最近的有兩個(gè)縣，一個(gè)是以“劉秀佘旗”為起因，以周總理親自改名的“社旗縣”，另一個(gè)就是承載南陽“玉文化”的玉都鎮(zhèn)平縣，今天我們就一起進(jìn)入鎮(zhèn)平，來感受有著“玉雕之鄉(xiāng)”、“地毯之鄉(xiāng)”、“金魚之鄉(xiāng)”等美譽(yù)的千年古縣城——鎮(zhèn)平！
鎮(zhèn)平在南陽地區(qū)是最有名氣的縣城之一，人口總量已突破百萬，其中以“國際玉城”堪稱聞名全國，據(jù)相關(guān)信息披露，全縣從事與玉雕相關(guān)產(chǎn)業(yè)的人員占總?cè)丝诘?0%以上，是名副其實(shí)的“生意”縣，自古以來，但凡愛做生意的地方，無疑兩種現(xiàn)象最明顯，其一是集市形成的時(shí)間較早，其二，各種美食琳瑯滿目！
而關(guān)于鎮(zhèn)平的美食，除了早已被堪稱特產(chǎn)的“鎮(zhèn)平燒雞”之外，在鎮(zhèn)平有“三碗面”堪稱當(dāng)?shù)刈類?，至今仍廣受喜愛和追捧，被稱為家的味道！
01傳統(tǒng)意義的“熗鍋面”
實(shí)際上，在近代最早在鎮(zhèn)平地域火起來的是“用來代工”的“熗鍋面”，在上世紀(jì)八九十年代，市場經(jīng)濟(jì)剛剛席卷全國，當(dāng)時(shí)到縣城趕集，多數(shù)是為了將自己家中的糧食換成其他必須品，但由于往來縣城靠“步行”，所以中午“飯”就要找飯店加工了，但那時(shí)的飯店不多，采用的是代工的方式，也就是在旁邊買或換（自帶糧食）上一斤干面條，在飯店里加工，飯店收一定費(fèi)用的加工費(fèi)（5分-2毛），便宜的，就是蒜汁撈面，而“有錢人”則一定是要來一碗獨(dú)具特色的熗鍋面，那時(shí)吃一碗熗鍋面絕對(duì)是受人羨慕的享受。
熗鍋面，其實(shí)就是先將切成末的五花肉爆香，加上一點(diǎn)蔥花、姜絲，炒制豬油溢出、蔥花、姜絲發(fā)胡時(shí)，加入面湯或清水，然后下入干面條，待面條熟了以后，盛到碗中，上面飄起點(diǎn)點(diǎn)油花，堪稱美味，如今在很多特色的本土飯店中仍有以熗鍋面為特色的吃法，不過碗要小得多了！
02本土特色的“漿水面”
鎮(zhèn)平的漿水面，歷史悠久，雖然名氣沒能沖出南陽，但卻廣受鎮(zhèn)平人的喜愛，特別是時(shí)至今日? ?很多喝完酒的人，還會(huì)到傳統(tǒng)的老店里吃一碗“酸辣適度”的漿水面！
傳統(tǒng)中，上好的一碗漿水面，關(guān)鍵有三：一在湯，二在漿，三在面！
湯是用山羊肉與母雞肉熬制而成，顏色以乳白色的高湯為最佳。
而漿呢，則是用醬油和醋調(diào)制而成，將醬油和醋炒制30分鐘左右，待蔥花變?yōu)榻瘘S色、熬出紅油之時(shí)，放入辣椒爆香，則漿就成了。
最后在“面”，這面一般是手搟面，面條以“細(xì)、勻、長、勁”為主，但現(xiàn)在很多是用機(jī)器作出的細(xì)面條做的，所以口感上，緊實(shí)度略有改變！
03別具一格的“板面”
實(shí)際在在南陽地區(qū)中，最有名氣的板面源自于“新野”，作為有“張飛面”之稱的板面，在新野也是堪稱一絕，特別是在故事和三國情懷的作用下，新野板面著實(shí)名氣很大，但在鎮(zhèn)平，這板面在這里的水土中，受到了一種別具特色的改良，形成了“最火爆”的美食！
在整個(gè)南陽地區(qū)，板面最多的地方有兩個(gè)，一在新野，二在鎮(zhèn)平，鎮(zhèn)平的板面雖說起源于新野，但在改良的過程中，形成了另一種“臊子”風(fēng)格的面食，成為了鎮(zhèn)平人的最愛，如今的鎮(zhèn)平板面館，幾乎是“最火爆”的存在，據(jù)說，有的店鋪，一天可賣出1000多碗，足以看出其火爆的程度！
鎮(zhèn)平的板面，采用的是“牛肉”臊子，面的方法和新野相似，都是用醒面的方法，制作面，然后用油抹在面上，起到增加緊實(shí)感的作用，做的時(shí)間用搟仗搟平，然后在木桌上拍打，在拍打與拉的作用力下，變長！臊子的做法，則是有別于新野板面，鎮(zhèn)平的臊子，用的是本土的黃牛肉，一熬、二炒、三燉，形成以咸、辣、麻、爽的風(fēng)味，待面盛出后澆在上面，稱為澆頭！
這三種面各具特色，雖說是街頭美食，卻蘊(yùn)藏了無數(shù)的回憶，在美食林立的今天，在各種菜系交雜呈現(xiàn)的現(xiàn)在，有時(shí)，這碗面并非“獨(dú)一無二”，也不盡“美味異?！保且环N熟悉的味道、一種思念的聲音，甚至還有那年，跟父母下“館子”的影子；所以，真正的美食，不在味蕾上，也不在唇齒間，而是在心之峽谷間的一個(gè)片段、一種熟悉、甚至還有一絲說不清楚的記憶……
Hash:593600b858da3ffaf8a181d6609c78d032e74d94
聲明：此文由 豫青在線 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
臺(tái)灣：臺(tái)灣旅游攻略！
一說到臺(tái)灣肯定會(huì)多人都會(huì)想到我們的志玲姐姐，然后他的電影里面的一句萌萌加油，萌萌站起來，更是酥化了很多人的心，也是讓我們更加覺得覺得臺(tái)灣是一個(gè)溫柔的城市，而且我覺得志玲姐姐簡直就是可以說是臺(tái)灣的代表了，也是吸引了大批的人來到了臺(tái)灣，像感受一下臺(tái)灣的熱情的風(fēng)土人情，以及臺(tái)灣的夜市也是讓很多人向往，所以說這一篇臺(tái)灣旅游攻略，你值得擁有！臺(tái)灣如果你是第一次來臺(tái)灣的肯定會(huì)選擇的地方就一定是臺(tái)北了，因?yàn)榕_(tái)北
-
徒步去朝鮮旅行（圖們—南陽）
我的新浪微博：行者DAZHI我的微信：519883493我把走過的風(fēng)景，發(fā)生的故事，品過的世味，記于游記，留給有緣的你。端午節(jié)前夕，對(duì)于一個(gè)#不旅行會(huì)死#的重癥患者，雖然僅僅逾一個(gè)月沒有旅行，但是已經(jīng)早早就策劃端午節(jié)新的行程。去哪兒？在地圖上，以吉林市為圓心畫一個(gè)可以短途旅行的圓，發(fā)現(xiàn)太多的地方都已經(jīng)去過，包括琿春出關(guān)的朝鮮羅先二日行程。思前想后，既然朝鮮的無污染的綠色美食在上一次旅行
-
南陽：滿城綠色半城水 月季之都美名揚(yáng)
12月1日，南陽市政府新聞辦召開九大專項(xiàng)（專題）系列新聞發(fā)布會(huì)，邀請(qǐng)市林業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹南陽市鞏固提升國家森林城市和世界月季名城暨特色花卉苗木基地建設(shè)相關(guān)情況。森林氧吧高嵩攝城市增綠生態(tài)惠民2016年以來，市委、市政府按照國家、省決策部署，啟動(dòng)了國家森林城市創(chuàng)建工作，根據(jù)《南陽森林城市建設(shè)總體規(guī)劃（2016-2025年）》，實(shí)施大幅度增加城市森林綠量戰(zhàn)略，全方位、多維度、高質(zhì)量
-
這座道觀，是南陽最不該"遺忘"的旅游資源！然而現(xiàn)在只有山寨品
在一些朋友看來，南陽沒有什么知名的景區(qū)，不值得去旅游。其實(shí)，南陽是一座歷史文化名城，名人大家眾多，文化資源相當(dāng)深厚。但是很不幸，在發(fā)展過程中，南陽并沒有好好挖掘這些老祖宗留下的東西，出拳軟綿綿的，導(dǎo)致有些開發(fā)好的文化資源，沒啥影響力，甚至有些文化資源被湮滅，地位一落千丈。大家知道嗎？中國道教四大名觀中有一個(gè)，就在南陽。可是，幾乎看不到南陽有宣傳過這個(gè)點(diǎn)兒。該道觀就是玄妙觀，在歷史上
-
南陽內(nèi)鄉(xiāng)縣東岳廟舊觀換新顏 傳承發(fā)揚(yáng)道教文化
映象網(wǎng)南陽訊(記者房松玉通訊員龐磊)日前,位于內(nèi)鄉(xiāng)縣灌漲鎮(zhèn)灌漲村的東岳廟恢復(fù)廟宇舊觀、重建工作順利完工。內(nèi)鄉(xiāng)東岳廟始建于唐,興盛于宋元,明清二朝多有修葺。據(jù)載早在唐代熙寧年間(公元1066年---1070年)修行道人發(fā)現(xiàn)此處風(fēng)水格局適于修行建廟,便初建廟宇,受到百姓敬仰。香火綿延數(shù)千百年,當(dāng)時(shí)占地108畝,廟舍百間,道人五十余人,規(guī)模巨大。元末毀于戰(zhàn)火,順治四年(1647年)軍師瑪拉僧重新
-
南陽“巖石文”（巖畫）試讀：石刻的遠(yuǎn)古“圓盤狀星象圖”
南陽大地淺山丘陵區(qū)存在大量的遠(yuǎn)古巖石文（巖畫），是智慧的先人遺存的信息密碼。近年來,中國先秦史學(xué)會(huì)古文明研究與保護(hù)中心的研究人員,對(duì)南陽巖石文遺存進(jìn)行深入調(diào)查、分析研判、認(rèn)真解讀，已撰寫八篇巖石文試讀文章，并從2020年1月起陸續(xù)在南陽晚報(bào),河南日?qǐng)?bào),人民日?qǐng)?bào)客戶端,學(xué)習(xí)強(qiáng)國等主流媒體刊發(fā)、轉(zhuǎn)發(fā)。2020年，中國科學(xué)院大學(xué)人文學(xué)院常務(wù)副院長、天文學(xué)專家孫小淳，帶領(lǐng)專家團(tuán)隊(duì)于2020年11月、1
-
從南陽萬興東大藥房看匠人精神的沒落
急功近利浮躁浮夸的當(dāng)下所謂的匠人精神似乎已成奢談時(shí)代跑得太快，靈魂跟不上身體一些陳舊的東西被拋在了后面成為歷史的累贅，人們的笑談而當(dāng)我們想起它們的時(shí)候說明這個(gè)時(shí)代已經(jīng)病了且病的不輕南陽有個(gè)萬興東大藥房，這個(gè)名字外地人沒聽說過，但是老南陽人都知道。此藥鋪于1767年由當(dāng)時(shí)有名的晉商劉子清創(chuàng)辦，賣藥行醫(yī)經(jīng)營了200多年，直至1956年，萬興東由私營變成了公私合營。經(jīng)
-
南陽呂氏：凝聚血脈親情 攜手砥礪前行
金秋十月是收獲的季節(jié)，收獲金黃，收獲火紅，收獲翠綠，收獲希望......。10月12日早晨，溫暖的陽光中摻雜著一絲涼意，但南陽呂氏宗親的心中卻是火熱的，因?yàn)樗麄凂R上要見到一位慕名已久的宗親。早上8時(shí)許，北京鎮(zhèn)平商會(huì)會(huì)長、鈺融文化投資管理有限公司董事長呂金喜宗親到達(dá)南陽賓館，南陽姓氏歷史文化研究會(huì)呂姓分會(huì)常務(wù)副會(huì)長呂金成、副會(huì)長呂金朝，以及呂德民宗親熱情相迎并握手互道問候。落座之后，德民
-
親情縈繞 夢(mèng)圓宛城—北京宗親呂長勝一行蒞臨南陽尋根問祖
8月19日，北京市豐實(shí)投資基金管理中心總裁呂長勝一行，在鎮(zhèn)平籍企業(yè)家呂奕的陪同下，蒞臨河南南陽尋根問祖。南陽姓氏歷史文化研究會(huì)呂姓分會(huì)會(huì)長呂金成、副會(huì)長呂德民、呂玉泉、呂金朝、呂正攀等提前到達(dá)呂侯墓遺址，做好接待及祭祖的籌備工作。中午時(shí)分，尋根謁祖的車隊(duì)浩浩蕩蕩抵達(dá)呂侯墓，大家親切握手互道問候。金成會(huì)長代表南陽13萬呂氏宗親，對(duì)遠(yuǎn)道而來的家人表示熱烈歡迎。德民副會(huì)長簡要介紹了呂侯伯夷的
-
