手搟面是延川人吃得最多的一種面,幾乎每個(gè)婦女都會(huì)做,其工序?yàn)椋汉兔?、加水、揉面、搟面(可厚可?。⑶忻妫杉?xì)可寬)、煮面…… 吃法通常有以下三種: 第一種:?jiǎn)为?dú)做點(diǎn)湯,等面煮熟后,將湯和面和到一塊來(lái)吃,人們稱之為湯面。在市場(chǎng)上一般需要四五元錢(qián)即可買(mǎi)到一大碗這種面。 第二種:面煮熟撈進(jìn)碗里后,放入各種調(diào)料、香油、鹽、醬、醋即可食用。其味特別的可口。人們稱之為調(diào)面。 第三種:面煮熟之后,撈進(jìn)涼水盆里,等冷卻的同時(shí),干炒點(diǎn)鮮菜,然后放入佐料,等菜基本熟了以后,把涼水盆中的面撈出來(lái),倒進(jìn)鍋里同菜一起炒,通常菜面同炒一兩分鐘即可食用。 雖然看起來(lái)程序很簡(jiǎn)單,其實(shí)這里邊大有學(xué)問(wèn),如果那一道程序用得不精,都可能會(huì)把面做得不柔滑、不勁道、不爽口。