比牛街更美味！這條藏在大柵欄里的美食胡同，一定要去吃一次
點(diǎn)擊右上方“關(guān)注”游遍北京，帶您游遍北京
在北京有句諺語，“東四西單鼓樓前，王府井前門大柵欄，還有那小小門框胡同一線天”。
門框胡同，北起廊坊頭條，南至大柵欄，一頭連接的是繁華的大柵欄，一頭緊鄰勸業(yè)場，因胡同內(nèi)有一個石砌的過街門檻下面設(shè)著石門框，所以而得名。
別看整條胡同寬不足1丈從頭走到尾，也就短短一百余米，但就是在這里大作家張恨水創(chuàng)作出了《啼笑姻緣》《金粉世家》等好幾部小說。當(dāng)年的同樂軒戲園（后改造成同樂影院）也是人盡皆知。
和北京人聊門框胡同，總是離不開吃食的，但聽老輩兒講廊房二條過去多是經(jīng)營玉器生意的，而與它一墻之隔的門框胡同經(jīng)營的則是與玉器行相關(guān)的加工行當(dāng)只是不知道從何時(shí)起，門框胡同與玉器一點(diǎn)也粘不上邊漸漸地成為了小吃一條街。
昔日，北京人來前門這一帶必定在門框胡同停留的時(shí)間最久，您說我就去逛逛，什么也不吃那八成是不現(xiàn)實(shí)的，走在門框胡同里，撲鼻而來的香味任誰都抗拒不了。
今天小編就帶大家一起了解一下，門框胡同的故事。
1、匯聚京城著名的小吃攤
當(dāng)年的門框胡同匯聚了京城著名的小吃攤，從南到北依次有：
北京復(fù)順齋醬牛肉→年糕錢→豌豆黃宛→油酥火燒劉→餡餅陸→爆肚楊→賣年糕、炒餅、湯圓的廚子楊→年糕楊→豆腐腦白→爆肚馮→羊頭馬→奶酪魏→康家老豆腐→炒火燒沙→包子楊→同義館涮羊肉→瑞賓樓（原名祥瑞）褡褳火燒→德興齋的燒羊肉白湯雜碎→俊王爺燒餅等。（您讓我一下全說出來，我還真有點(diǎn)想不起來了。不全，待補(bǔ)充，如有誤請您指出，非常感謝呦?。?/p>
這些販賣小吃的小攤飯鋪雖然門臉不大，但幾乎每家都有悠久的歷史和豐富的傳說。
雖說門框胡同里的這些小吃，門臉兒都不算大，但只要是吃過一次，那就再也忘不了了。尤其是那褡褳火燒，成了多人日思夜想，忘不了的味道。
色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口，韭菜豬肉、豬肉大蔥、三鮮的，過去常來這兒的老主顧，他家所有的餡兒應(yīng)該全都吃過一遍吧？那時(shí)候家里要是外地親戚、朋友，指定是要帶他們來這兒吃上一頓的。
除了褡褳火燒，大家印象最深的就是門框鹵煮了。老北京都知道門框鹵煮老掌柜的在小腸陳當(dāng)過學(xué)徒，但這兩家的味道，并不一樣。
在坊間，經(jīng)常能看見有人在討論，是小腸陳好吃，還是門框好吃，您覺得呢？
現(xiàn)在，滿大街的“門框百年鹵煮”，2013年那會兒，從廊坊一條到三條，恨不得家家戶戶都掛著“門框胡同鹵煮老店”的牌子。想要在門框胡同回味過去的味道，還真是件難事兒。
門框鹵煮隔壁就是另一家我要推薦的老店：門框鍋貼。
雖然也是蒼蠅館兒，但這家店就明顯多了，整個胡同找不出另一家黃色的店面了。鍋貼3兩12個起售，韭菜雞蛋和豬肉大蔥是我的最愛。
反正不管吃那種餡的，一定要配一碗小米粥才最地道。鍋貼是現(xiàn)烙的，需要等十分鐘左右，小米粥可以無限續(xù)。
花姐粥店就在鹵煮和鍋貼的對面，但我本身對喝粥沒有特別的興趣，所以放到最后一家簡單介紹。這家店門面一樣不大，但也是比較出名的老店了，在地圖上可以直接找到定位。店里除了各種粥還有生煎包可以吃。
早年的大柵欄地區(qū)不僅是京城的商業(yè)中心，還是一個娛樂中心，在這里云集了“廣和”、“廣德”、“三慶”、“中和”、“慶樂”等戲樓；“同樂”、“大觀園”等影院，很多戲曲文藝界的名流常出入此地，他們也是門框胡同小吃攤的?？?。如裘盛榮、尚小云、金少山、魯迅、常寶坤等，甚至當(dāng)代詩人陳運(yùn)和諸多文化界名人赴京也是這里的忠實(shí)顧客。
2、歷史變遷
1949年以后人民政府對門框胡同的老字號實(shí)行了公私合營政策，很多傳承了數(shù)代的老號被收歸國有，一些門臉相繼合并或者關(guān)閉，那些生動鮮明的字號也逐漸消失了。隨著配給制在中國大陸的全面實(shí)施，食品成為受國家嚴(yán)格控制的商品，去飯館吃飯也逐漸遠(yuǎn)離了北京市民，門框胡同僅存的飯館也逐一拔鍋滅灶徹底消失了。
1985年，爆肚馮的后人在門框胡同重開爆肚馮飯館，此后瑞明樓、月盛齋等老號也紛紛落戶門框胡同，門框胡同又與整個大柵欄一道逐漸恢復(fù)了往日的繁華，但新張開業(yè)的飯館早已沒有了昔日門框胡同的京腔京韻，與其他飯館沒有多大區(qū)別了。
3、馮廣聚：老北京小吃的“主心骨”
提起“爆肚馮”，老北京人無人不曉。作為京城著名的小吃，“爆肚馮”揚(yáng)名于前門外門框胡同。
“爆肚馮”祖上山東陵縣，清光緒年間，馮廣聚的祖父馮立山在北京后門橋創(chuàng)立“爆肚馮”，專營爆肚。之后，他的父親馮金河接班，成為“爆肚馮”的第一代傳人。到父親這一代，“爆肚馮”已是名聲在外。后門橋的旗人多，很多太監(jiān)也住在那兒，就推薦他家給宮里送爆肚。后來，馮廣聚的父親將“爆肚馮”遷至前門外門框胡同，與當(dāng)時(shí)爆肉馬、燙面餃馬等五家組成了一個小吃店，被坊間譽(yù)為小六國飯店。
馮廣聚從小生活在大柵欄，成為“爆肚馮”第二代傳人，第三代掌門人。他制作的爆肚除采用傳統(tǒng)制作方法外，還大膽創(chuàng)新，爆肚越來越受大家的好評，魯迅、巴金、丁玲等都曾是門框胡同的?？?。上世紀(jì)50年代公私合營時(shí)“爆肚馮”的生意被迫中斷，他也進(jìn)了一家工廠。
本以為“爆肚馮”的手藝在他這一代會失傳，沒想到事情發(fā)生了轉(zhuǎn)機(jī)。1985年，隨著政策的好轉(zhuǎn)，馮廣聚與兒子在“爆肚馮”原址恢復(fù)了這家老字號。重張的第一天起便門庭若市，每天很多人排隊(duì)來吃。
看著自家的生意一天天好起來，馮廣聚心里開始惦記昔日同在門框胡同的老字號小吃。公私合營后，這些老字號都離開了門框胡同，很多人已經(jīng)不知所蹤。為了找到他們的后人，馮廣聚每天騎著自行車打聽下落。
馮廣聚曾向北青報(bào)記者回憶，“爆肚馮”開業(yè)沒多久，老北京小吃“羊頭馬”的后代馬國義上門來捧場。馮廣聚勸馬國義把家里的老手藝拾掇起來，重新開一家“羊頭馬”。但馬國義拒絕了，他還有工作，家里也沒人做。
馮廣聚并沒有死心，足足勸了馬家10年。1998年馬國義提前退休，馮廣聚又跑上門去做工作，告訴他們，祖宗傳下來的東西可不能丟。這次，馬家動了心，但是沒場地，馮廣聚又幫著張羅門面，終于在這一年，“羊頭馬”開張了。
慢慢地，年糕錢、月盛齋、恩元居、豆腐腦白、德順齋、奶酪魏、小腸陳、茶湯李、門框褡褳火燒的后人都一一被他找到。在馮廣聚的攛掇下，門框胡同各家老字號小吃重新聚攏，恢復(fù)了往日的繁華。直到2006年門框胡同拆遷，以“爆肚馮”為首的眾小吃又轉(zhuǎn)到后海，繼續(xù)這樣的捆綁式經(jīng)營，其間不管遇到怎樣的困難，只要有馮老爺子在，大家的心里就有了主心骨，老北京小吃也才得以延續(xù)下去。馮廣聚曾說過，這輩子，他做過的最值得驕傲的一件事，就是重振了老北京小吃。
2014年12月29日，百年老字號“爆肚馮”第二代傳人，老北京小吃的“主心骨”馮廣聚逝世。這位82歲的老人，一生都在做著一件事：重振北京小吃。
感謝馮老爺子為老北京小吃做的這一切！
如今，老北京小吃已紛紛“復(fù)出”，大家的味蕾得到了滿足，各家店面也多了。但關(guān)于門框胡同，在每個北京人心里都有一家心儀的館子，一道難忘的小吃，一段和它有關(guān)的故事。
更多美文，敬請關(guān)注“游遍北京”；關(guān)注“游遍北京”，帶您游遍北京。
Hash:5e61450b5718499187eab84bb494f9bf9d12144e
聲明：此文由 游遍北京 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
鄉(xiāng)村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
遂寧有三處網(wǎng)紅景點(diǎn)，去過的人都說好
遂寧別稱“斗城”，它地處四川盆地腹心，是成渝經(jīng)濟(jì)圈的重要組成部分，也是四川對外交流合作的重要平臺，遂寧景色優(yōu)美，風(fēng)景獨(dú)特，但小編認(rèn)為稱得上網(wǎng)紅景點(diǎn)的只有三處，分別是龍鳳古鎮(zhèn)、龍鳳峽、死海旅游度假區(qū)。1龍鳳古鎮(zhèn)龍鳳古鎮(zhèn)位于遂寧市船山區(qū)，它是遂寧最知名的景點(diǎn)之一，也是國家AAAA級旅游景區(qū)，古鎮(zhèn)景色優(yōu)美，山水環(huán)繞，古樸的建筑和干凈的街道讓人心生愜意，是來遂寧不可錯過的地方。2死海旅游度假區(qū)死海旅游
-
周末去哪里玩，四川遂寧市一日游，你們都喜歡哪些景點(diǎn)
龍鳳古鎮(zhèn)龍鳳古鎮(zhèn)旅游區(qū)位于四川省遂寧市船山區(qū)以南，東臨涪江，與大白塔村接壤，南臨永石橋村，西臨張德橋村，北邊與天星壩村和張飛梁村接壤，隸屬南強(qiáng)鎮(zhèn)龍鳳村境內(nèi)，總占地面積約為148.22公頃。在遂寧文化旅游迅速崛起的背景下，龍鳳這片土地下沉睡的古老文明又一次奇跡“復(fù)活”。龍鳳古鎮(zhèn)依托自然生態(tài)的景觀環(huán)境和沉積千年的文化底蘊(yùn)，以古西漢妙莊王城“一座千年的興寧古都、一段永恒的龍鳳良緣、一個美麗的妙善傳奇、
-
三八遇到周末 石泉游玩全攻略來了
春光明媚中迎來了三八女神節(jié)和周末，去哪兒玩，石泉“春暖花開·邂逅石泉”文化旅游周，精彩的免費(fèi)活動和打折優(yōu)惠等著各位女神的邂逅。為熱烈慶祝2021年“三八”國際婦女節(jié)，全民共享文旅成果，促進(jìn)文旅消費(fèi)，拉動縣域經(jīng)濟(jì)，擴(kuò)大“秦巴水鄉(xiāng)·石泉十美”旅游形象品牌影響，特舉辦石泉縣2021年“三八”文化旅游活動周，看過來吧！一、活動主題“春暖花開·邂逅石泉”二、活動時(shí)間2021年3月5日至2021年3月8日三、
-
武清又添一處年輕人必逛之地！美食、手賬、二次元...
飛鳥集市嘉年華天津·武清北京天津沈陽上海飛鳥集市嘉年華是飛鳥一生旗下綜合性集市品牌，在集市上你可以買到關(guān)于手帳，Lolita，手作，古風(fēng)，漢服，原創(chuàng)，二次元等非常豐富的商品，滿足你的一切需求~天津?武清飛鳥集市嘉年華1.06月1日—2日北京飛鳥集市嘉年華1.06月22日—23日天津飛鳥集市嘉年華1.06月29日—30日沈陽飛鳥
-
水上樂園+泡溫泉+美食 ? 299元兩天新興金水臺溫泉純玩跟團(tuán)游
有一處神奇的地方水上樂園+泡溫泉+美食，純玩純玩純玩兩天跟團(tuán)游你想要的，一次滿足！“天上仙境有瑤臺，禪宗福地金水臺”新興金水臺五星溫泉度假村座落于中國禪宗六祖惠能的故鄉(xiāng)★住五星溫泉度假村金水臺；★玩二次元風(fēng)格為主題太陽島水上樂園★泡硫化氫、偏硅酸、氡三種元素均達(dá)到國家的命名標(biāo)準(zhǔn)，為國內(nèi)罕見“三料”金水臺溫泉。★果園免費(fèi)試食夏黑葡萄（帶走另計(jì)
-
臺灣記憶：高雄的美食之旅
在臺灣，墾丁的海，九份的老城，猴硐的貓，不同的風(fēng)景故事，組成了不同的旅行記憶。1、夢時(shí)代廣場的奶茶點(diǎn)一杯甜味濃郁的奶茶，少女心被瞬間激發(fā)出來，爬到夢時(shí)代百貨頂樓，登上全臺灣最高的摩天輪——高雄之眼。好像摩天輪天生就有傳遞幸福的本事，坐在高雄之眼上，一邊遠(yuǎn)眺高雄85大樓的城市風(fēng)景，看小港機(jī)場，一面又能看到漁人碼頭的無敵海景，看高雄灣和西子灣。關(guān)于高雄之眼：高雄之眼是全臺灣最高
-
能獲得世界中餐業(yè)聯(lián)合會的認(rèn)可，蘭州“中華美食街區(qū)”究竟是怎樣一條街？
提到蘭州的南關(guān)民族風(fēng)味一條街，很多人都不陌生。仿古建筑，各種美食讓人想起來就垂涎欲滴。3月19日，蘭州南關(guān)民族風(fēng)味一條街“共建‘中華美食街區(qū)’揭牌儀式暨甘肅名優(yōu)小吃傳承創(chuàng)新年活動”在這里拉開帷幕。據(jù)悉，這一殊榮由世界中餐業(yè)聯(lián)合會頒布，目前僅有陜西袁家村回民街和蘭州南關(guān)民族風(fēng)味一條街通過了綜合評估考察，獲此殊榮。這也意味著南關(guān)民族風(fēng)味一條街的美食和整個街區(qū)將走向更大的舞臺，也是開啟了夜市街區(qū)民族飲食
-
原生態(tài) 真溫泉 ‖ ￥468 無限次體驗(yàn)溫泉中的“勞斯萊斯”，溫泉+賞菊+美食 應(yīng)有盡有
有一種享受叫泡溫泉有一種高端叫真溫泉~如果是元首級愛泡的真溫泉那絕對是溫泉中的王者尊享中山游兩天中山小欖菊花展覽會中山溫泉兩天12月8日出發(fā)▼▼▼尊享“中國十大溫泉”★★★★★中山溫泉賓館好評如潮溫泉中的“勞斯萊斯”“中國十大溫泉”之一48個不同療效的頤養(yǎng)溫泉舒筋活絡(luò)、潤膚養(yǎng)顏既然
-
重慶這個區(qū)藏著一處千年石窟，和敦煌石窟齊名，還是一座美食之都
說到石窟相信很多人都會想起學(xué)生時(shí)期在歷史課本中了解到的敦煌、云岡、龍門等石窟，或許大多數(shù)人呢只是聽說卻沒有真正前往游覽觀賞過。然而游覽石窟何必遠(yuǎn)行，就在重慶境內(nèi)就藏著一處千年石窟，它是世界文化遺產(chǎn)和世界八大石窟之一，與敦煌、云岡、龍門等石窟齊名，它就是重慶大足石刻。大足除了千年石窟大足石刻之外，還有數(shù)不盡的民間美食，都說在重慶吃美食一定要往區(qū)縣跑一跑，因?yàn)槊總€區(qū)縣都藏著各式各樣的寶藏美
-
