涮羊肉也稱“涮鍋?zhàn)印?,是風(fēng)行呼倫貝爾的一種食肉方法。因呼倫貝爾草原無化學(xué)污染,水草豐美 ,溫差大,所產(chǎn)綿羊肉鮮細(xì)嫩,無膻味,是涮鍋?zhàn)拥纳系仍稀A呤甏本皷|來順” 火鍋店專門從呼盟購(gòu)羊,以張揚(yáng)聲譽(yù)?,F(xiàn)今呼盟各地飯店、餐廳幾乎都經(jīng)營(yíng)涮羊肉項(xiàng)目。 涮羊肉的火鍋有多種,有銅質(zhì)、鐵質(zhì)、不銹鋼、瓷的;有多人合用和單個(gè)使用兩種,燃料 也分木炭、液化氣、酒精、電等數(shù)種。 涮羊肉主要有三個(gè)要素,即羊肉、鍋底、調(diào)味料。 羊肉:主要選羊的上胸、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條5個(gè)肥瘦適中的部位。在刀工上, 要求切得薄而整齊均勻,要達(dá)到薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花。每斤肉要切成2寸長(zhǎng)、1 .5寸寬、肉片80~100個(gè)。 鍋底:最好用煮羊肉原湯,并放入海味蝦、蟹、參、貝、甲魚及海菜、蔥花、白蘑等。鍋 燙三開,鍋中鮮味漸濃至鮮湯一口回味綿長(zhǎng)時(shí),鍋底即成,可放入羊肉涮食。 調(diào)味料:主要有芝麻醬、紹酒、腐乳汁、韭菜花、好醬油、芥茉面、辣椒油。調(diào)味品憑食者 自己口味自調(diào),放入盤中?!拔逦墩{(diào)合百味香”,齊全的調(diào)料能使涮羊肉錦上添花。 涮羊肉的食用方法是:先將火鍋點(diǎn)燃,燒開鍋底原湯,端上餐桌。放入鍋底原料,水燙三開 ,便放入肉片。當(dāng)肉片在滾沸的湯里一涮,肉片變白即可夾出,蘸上適合自己口味而兌好的 調(diào)味汁,隨涮隨吃。涮肉過程中,還可涮上些粉絲、白菜、漬菜、豆腐等。如再嚼上幾瓣蒜 ,更覺回味無窮。涮羊肉過后,可在涮湯里煮龍須面、方便面、掛面或下水餃,可謂湯鮮 面柔餃香,別具風(fēng)味。( 呼倫貝爾盟)