品舌尖美味 憶縷縷鄉(xiāng)愁-清流美食
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今天為大家?guī)淼膸讟用朗?/p>
賞心悅目又美味
嵩溪千層糕
千層糕，又名七層糕、米漿糕。每月農(nóng)歷逢三和八是嵩溪鎮(zhèn)墟日，千層糕是嵩溪墟日市場上有名的特色美食之一。
嵩溪千層糕顧名思義，為多層米糕，采用早米磨漿。泡米磨漿是個起早摸黑的辛苦活，夏天氣溫高，凌晨兩三點就要起來泡米，泡至四五點鐘再磨米。秋冬，氣溫漸涼，可在頭天晚上泡米，待第二天早上三四點磨米。磨米時，邊磨邊加點冷水，使磨出的米漿細膩滑嫩。磨好后，再加開水調(diào)漿，大概 2 千克米加 2 勺開水，確保調(diào)出的米漿口感適宜。米漿調(diào)好后即可上鍋蒸糕。嵩溪人現(xiàn)在還燒柴火灶，水燒開后，在大鍋上放入平底蒸鍋，鋪上一層棉紗布，再在棉紗布上刷上一層食用油，防止蒸糕時粘布。蒸糕時，用勺子舀好米漿，在蒸鍋上均勻地倒好薄薄一層，再蓋上鍋蓋，待蒸至成形后，再倒上第二層米漿，如此反復(fù)，大概倒上八九層米漿，完全蒸熟后，便可出鍋了。
蒸好的米糕出鍋后，稍微冷卻，再反倒過來置放在粿板上，輕 輕剝開蒸糕的棉布，又細又白又嫩的千層糕便呈現(xiàn)在眼前。這時候，在千層糕上刷上一層用蔥、姜、醬、油調(diào)制的調(diào)料，色香味俱全的千層糕便基本完成。集市上售賣的千層糕被切分成菱形小塊出售，一元錢五小塊，確實是物美價廉的美食。嵩溪鎮(zhèn)嵩北路 157 號的邱木金、徐金英夫婦多年制作千層糕售賣，他們說墟日時一般可以賣出二十幾鍋。
“糕”諧音“高”，嵩溪人愛吃的“千層糕”又寓意著一年 一年層層高。
嵩溪炆豆腐
嵩溪墟日另一特色美食是炆豆腐。嵩溪豆腐以特有的香嫩 口感聞名遠近。有人說，嵩溪豆腐好吃在于取材自當?shù)禺a(chǎn)黃豆，精小細膩，成就了其獨特的滋味 ；有人說在于當?shù)氐乃|(zhì)，使豆腐有一種特有的香甜滑嫩的口感 ；有人說在于嵩溪一直堅持土法制作豆腐，燒柴火灶，大鐵鍋煮，使豆腐有一種天然的木柴香氣。
墟日時，嵩溪街上有幾家現(xiàn)煮現(xiàn)賣炆豆腐的小攤販，他們 賣的都是自家土法制作的豆腐。據(jù)他們介紹，做豆腐都是選用本地產(chǎn)黃豆，篩出黃豆殼留下豆瓣，用冷水浸泡一夜。第二天早上開始磨豆?jié){，浸泡的豆瓣在石磨的碾磨下，磨出細嫩潔白的漿，順著石磨下的槽流到木桶。接著就是洗漿，豆?jié){通過渣袋（一種用土白布縫制的包袱），加水洗過濾流入大鍋，擠壓后白布包袱中就只剩下豆腐渣了。豆?jié){燒開沸騰后，倒入木桶，加入熟石膏粉調(diào)水，讓其凝固成為豆腐腦，再裝入豆腐箱壓干水分，豆腐就做出來了。
嵩溪街上賣的炆豆腐有白豆腐和炸豆腐兩種，切成小三角 塊，放在柴火灶上慢炆?？腿藖砹?，點上幾塊，可蘸上蔥、姜、醬、 辣 調(diào) 制 的 醬 汁，也可簡單地倒上幾滴醬油，香甜嫩滑的嵩? ??豆腐在舌尖唇齒飄香，令人回味難忘。
美食原料
主料 ：嵩溪白豆腐、炸豆腐。
輔料 ：醬油，或蔥、姜、醬、辣調(diào)制的醬汁。
制作方法
1. 柴火灶上置鍋加入適量水。
2. 把嵩溪炸豆腐、白豆腐切成三角塊放入鍋內(nèi)慢炆。
3. 燉好的豆腐醮上蔥、姜、醬、辣調(diào)制的醬汁，或簡單澆上 幾滴醬油。
美食特點
香甜嫩滑，經(jīng)柴火灶慢炆后豆香彌漫，入口即化，醇香流連。
燈盞糍
燈盞糍，又叫金包銀，是流傳于清流南面地區(qū)的一種風味 糕點。過去每逢農(nóng)歷七月十五節(jié)日，清流靈地一帶，家家都有炸豆包、打糍粑、做燈盞糍的習俗?，F(xiàn)在，想吃燈盞糍不用等到過年過節(jié)，在靈地每個墟日都有村民制作燈盞糍，現(xiàn)做現(xiàn)賣，想吃就買，十分隨意。
“燈盞糍”是將打好的糍粑包入炸好的燈盞糕里，外形像陜 西的肉夾饃。燈盞糕就是油餅。取一勺米漿下油鍋，在沸騰的熱油中其迅速膨脹成型，外形如扁圓的豆油燈盞，客家人便把它稱為燈盞糕。燈盞糍外酥內(nèi)嫩，皮酥糍香，金玉相托，將各自滋味發(fā)揮到極致。
美食原料
主料 ：燈盞糕、糍粑。
制作方法
1. 大米和黃豆浸泡后磨成米漿，調(diào)入細鹽、味精、韭菜，再 用湯匙舀到特制的圓勺內(nèi)，沉入沸油鍋中，炸成燈盞糕。
2. 糯米用水浸透，放進飯甑里蒸成糯米飯，倒入石臼，用杵 槌舂搗成羹狀，然后做成如雞蛋般大小的糍粑，再蘸上糖水、花生、 芝麻、炒黃豆等配制的佐料粉。
3. 把炸至兩面金黃的燈盞糕剪開口，塞進一個糖水糍粑 就可以食用了。
美食特點
入口酥脆，柔嫩鮮滑。
翡翠薄餅
翡翠薄餅是清流的一種風味小吃，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富， 還特別實惠。
薄餅表皮顏色翠綠，入口軟糯爽口，具有韭菜獨特的氣味， 具有美容養(yǎng)顏等功效。翡翠薄餅是以面粉和雞蛋為主要材料發(fā)酵，取韭菜榨成汁與面粉雞蛋和成面糊，用少許食用油烙制而成。面粉富含蛋白質(zhì)及碳水化合物，有養(yǎng)心、健脾、厚腸、除熱、止渴的功效，韭菜含有人體健康不可缺少的微量元素。清流賓館精心制作的翡翠薄餅，碧綠養(yǎng)眼，味鮮可口，既可作主食，又可作小點心。
? ??食原料
主料 ：面粉、雞蛋。
輔料 ：咸鹽、味精、韭菜、蝦仁、干貝。
制作方法
1. 韭菜榨汁與面粉雞蛋和成面糊。
2. 面糊加入配料用不粘鍋攤成薄餅即可。
美食特點
碧綠養(yǎng)眼，味鮮爽口。
水晶餃
水晶餃是清流常見的一種點心，晶瑩剔透、韌彈滑嫩、香 氣四溢、配料獨特，非常鮮美。餡皮蒸熟后，看著通透，卻能嚴嚴實實地包裹餡肉，讓餡肉的香味充分保留，在咬開餡皮的一剎那，香氣四溢，令人食欲大增。
美食原料
主料 ：澄粉、五花肉、紅菇。
輔料 ：咸鹽、味精、胡椒粉、蔥。
制作方法
1. 取澄粉適量，用沸水和面，制成劑子。
2. 五花肉、紅菇剁碎，加配料制成餡。
3. 把澄粉劑子搟成皮，包入餡，折出花瓣。
4. 放到蒸籠中，大火蒸 10 分鐘即可。
美食特點
潔白透明，香糯可口。
遠在他鄉(xiāng)的你是否饞的直掉口水呢？
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