舌尖上的昆山美食，就讓我們?cè)谄甙嗽碌臅r(shí)候，品味昆山的時(shí)令好味
七月，從應(yīng)季驚艷的六月黃和荷葉粉蒸肉到清爽可口的綠豆湯，從充滿(mǎn)江南味道的奧灶面到時(shí)令果蔬……你都不應(yīng)該錯(cuò)過(guò)！
而邂逅美味的第一件事，就是先上這大菜?？梢哉f(shuō)，舌尖上的昆山美食，就讓我們?cè)谄甙嗽碌臅r(shí)候，品味昆山的時(shí)令好味！
你知道嗎？蘇州昆山有句老話(huà)：“忙歸忙，勿忘六月黃”！在昆山人的時(shí)令表里，“六月黃”的美味，是整個(gè)夏天最值得期待的事情。
在每年農(nóng)歷的六七月間，這是大閘蟹進(jìn)入成熟期前的最后一次蛻殼，亦是它從“少年”步入“青年”的關(guān)鍵一個(gè)階段，這個(gè)時(shí)段的大閘蟹外殼脆、內(nèi)殼軟、腥味重、肉質(zhì)豐滿(mǎn)，就是俗稱(chēng)的“六月黃”或“童子蟹”。
不過(guò)，你可知道，作為土生土長(zhǎng)的昆山人，在把"六月黃"做成一道道美味之前，這“挑蟹”的動(dòng)作，那可真叫一個(gè)講究！
其實(shí)對(duì)于“六月黃”來(lái)說(shuō)，一般腳毛都還沒(méi)長(zhǎng)全，尤其是蟹鉗位置的毛更是帶點(diǎn)褐黃色的，軟軟的。如果蟹腳毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。
還有就是，“六月黃”黃殼軟、蟹爪尖實(shí)，捏下去會(huì)帶有彈性。好的“六月黃”腹殼會(huì)凸起，凹下去的證明肉不多。
當(dāng)然了，“六月黃”還要看其蟹身和蟹肚。蟹身較漲的表示肉較多，而蟹肚透著黃色的則表示蟹膏多，是較佳的“六月黃”。
說(shuō)完了這如何挑蟹，那么下面就是如何烹飪出一道美味的六月黃來(lái)了。其實(shí)在昆山人的眼里，這昆山“六月黃”可是有著很多種吃法的。
而清蒸六月黃，可能就是最簡(jiǎn)單也最討喜的方法了，其能夠最好地保持蟹黃的完美，而且做法也是最簡(jiǎn)單的。
只需要將大閘蟹洗干凈后入鍋蒸熟，蘸上調(diào)好的姜醋汁即可。鼓脹的蟹黃，頂著一層酥脆脆的金黃色表皮，輕輕咬下，就能從嘴唇、舌面和牙齒等處感受到六月黃的鮮汁嫩肉。
還有這面拖蟹，這應(yīng)該是昆山人處理螃蟹的經(jīng)典方式了。首先將螃蟹進(jìn)行切塊后再用面粉來(lái)將其裹住，而下面需要熱油下鍋，就可以把蟹塊進(jìn)行炸至金黃了，而后出鍋瀝干。
下面還需要熱鍋，把生姜、蒜蓉等放進(jìn)去進(jìn)行爆香后，再倒入蟹塊繼續(xù)翻炒，而后再加入料酒等配料將其炒熟，就可以出鍋了。
說(shuō)真的，這道美味的特點(diǎn)就是肉質(zhì)更加細(xì)軟，而蟹膏、蟹黃則更加的鮮嫩。
此外，還有這個(gè)“六月黃”炒年糕，也是很多人喜愛(ài)的一道菜，而這道菜里的年糕就是其最? ??的亮點(diǎn)，所以經(jīng)常是螃蟹還沒(méi)吃完，年糕先被吃完了！
其將六月黃進(jìn)行洗干凈后再斬成對(duì)塊，并用淀粉進(jìn)行拌之，再將其油炸成金黃色，并伴以年糕薄片再進(jìn)行炒熟，而至于配料的話(huà)，則是因人口味而異，或香辣、或咸鮮、或蔥香，都是任吃貨們自由選擇的。
當(dāng)然了，這道菜的蟹塊更是香脆爽口的，而年糕片則是帶著嚼勁帶著蟹香。不過(guò)，這種吃法原本較多是用在青蟹和梭子蟹中，但如今的六月黃也可以這么操作。
六月黃除了上面的介紹的幾種吃法外，還有這些個(gè)較為常見(jiàn)的吃法也是很棒的。比如說(shuō)這個(gè)醉蟹就是其中之一，這也是六月黃最常用的處理方式之一。
你可知道，這時(shí)節(jié)的螃蟹是總體偏嫩的，但酒水和醬汁能夠很好地凝固原本可能并不那么濃稠的蟹黃，從而達(dá)到更加飽滿(mǎn)的口感。
還有像這香辣蟹、蔥香蟹，只需要將蟹進(jìn)行清洗干凈后，再將其對(duì)半斬塊，然后需要進(jìn)行熱油下鍋，再調(diào)以蒜蓉、辣椒/蔥、生姜等進(jìn)行爆炒至熟就可以了。
而蔥香蟹與香辣蟹的做法是一致的，所以只需用蔥換掉辣椒即可。說(shuō)真的，六月黃是嫩蟹，或蔥香或香辣，都能把蟹鮮嫩的滋味發(fā)揮到極致，滿(mǎn)足你的味蕾享受。
當(dāng)然了，像這些吃到的都是較為常規(guī)的六月黃美味做法，只要你來(lái)到了昆山，那么下面這些吃法更是能讓你鮮掉了眉毛……
比如，六月黃煮干絲，還可以跟各種河鮮搭配，比如燉大魚(yú)頭的時(shí)候，那么就可以擱兩只六月黃和河蝦在里面，更是極鮮美的。而紅燒雜魚(yú)的時(shí)候，若也放兩只六月黃在內(nèi)，那也真是鮮的不得了，而用此湯拌米飯，更是打耳光都不掉。
此外，還有重口味的也可以做成香辣的，十三香味的。將熟蟹的蟹蓋打開(kāi)，蟹身左右兩邊白腮呈乳白色，絲絲爽爽，紅潤(rùn)豐腴。
還有把整個(gè)蟹都用的很到位的蟹粉菜絕活，如蟹粉豆腐、獅子頭、蟹黃小籠包等。而蟹粉豆腐也是經(jīng)典的經(jīng)典了，新鮮的六月黃進(jìn)行拆蟹粉剔蟹肉，佐以耐心與技巧慢慢煉制出這一味色澤金黃的蟹油，豆腐以載體飽吸蟹黃精華；見(jiàn)雪白豆腐沉浮其中若隱若現(xiàn)，蟹黃豐美誘人，豆腐微微顫動(dòng)，使人食欲大動(dòng)。
如果說(shuō)這個(gè)夏季，有什么不能錯(cuò)過(guò)，那肉質(zhì)豐滿(mǎn)、蟹黃鮮肥的“六月黃”當(dāng)數(shù)其中之一，雖然現(xiàn)在已經(jīng)快要到8月了，但六月黃的美味還在??！我想，吃貨控們?cè)趺茨艿謸踝×曼S的誘惑，肯定是會(huì)為這一口最美味的“小鮮肉”走街串巷！
當(dāng)然了，在昆山這個(gè)地方，可不止六月黃這一個(gè)美味，像這個(gè)荷葉粉蒸肉，? ??包在葉子里的清爽味，其也是一個(gè)特別的存在了。
你知道嗎？“七月荷花香，上桌荷花宴”！其實(shí)這滿(mǎn)湖的荷花不僅可以觀賞，還能有很多花樣吃法呢！而一道荷葉粉蒸肉，就是昆山人“不時(shí)不食”的典范。
我們知道，荷葉是盛夏季節(jié)的產(chǎn)物，絕對(duì)過(guò)時(shí)不候。老昆山戲稱(chēng)，一年四季，就是要吃好這四塊肉，其中夏天的荷葉粉蒸肉就是其中之一，清新的荷葉粉蒸肉正是七月的時(shí)令菜。
荷葉粉蒸肉是用新鮮的荷葉，將炒熟的米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來(lái)，再將其蒸制酥爛而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很是清爽。
你看，那上桌的盤(pán)子里，排列整齊地?cái)[放著一塊塊翠綠欲滴的荷葉包，在視覺(jué)上就給人以清涼的感覺(jué)。
當(dāng)你打開(kāi)荷葉包，香氣開(kāi)始四處溢散，黃燦燦的肉塊就那么躺在碧綠的荷葉上……聞著這荷葉的清香、米粉的焦香，伴隨著肉香撲鼻而來(lái)。
此時(shí)，小心翼翼地夾起一塊肉，放到嘴里，入口即化，無(wú)絲毫油膩感，只覺(jué)得清香爽口，味美異常。
看完了大菜，其實(shí)昆山的這些特色小吃美食也是很棒的。記得在江南有句民謠：姑蘇小吃名堂多，味道香甜軟酥糯。
可以說(shuō)，昆山的美味多得不得了，就算是一頓早飯，也有你不可錯(cuò)過(guò)的味道。
人們都說(shuō)，昆山人的一天，是從一碗奧灶面開(kāi)始的。說(shuō)起這碗面，歷史悠久、故事很多。其以紅油爆魚(yú)面和白湯鹵鴨面最為著名。
紅油爆魚(yú)面，面條細(xì)白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。一碗正宗的奧灶面，功夫都在湯里，面湯清澈，鮮美微甜，一口下去讓人食欲大開(kāi)。
而除了這奧灶面外，像這碗泡泡餛飩，也是可以“一飽風(fēng)景”的。
對(duì)于這餛飩來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是昆山正儀老街的泡泡餛飩尤為知名，在夏日的早上，一家人前往老街感受一下水鄉(xiāng)清晨的美，來(lái)一碗泡泡餛飩，再舒適不過(guò)了。
一碗泡泡餛飩端出來(lái)，其清澈的湯汁，翠綠的蔥花，漂浮的餛飩，組成了一幅吃客眼中的詩(shī)意山水畫(huà)。
當(dāng)然了，在昆山還有這些餅類(lèi)糕點(diǎn)也是很不錯(cuò)的，不論是當(dāng)做早餐，還是下午茶的糕點(diǎn)，都是非常棒的一個(gè)美食搭配了。
比如說(shuō)，這個(gè)襪底酥就是昆山千年古鎮(zhèn)錦溪特產(chǎn)，其選料嚴(yán)格，做法講究，技術(shù)性強(qiáng)。成品輕薄透明，食之松 脆爽口，內(nèi)餡更是香濃咸鮮，滋味無(wú)窮。但凡嘗過(guò)正宗襪底酥的人，無(wú)不夸贊它的美味。
還有這酒釀餅，在昆山這個(gè)地方，只要春節(jié)一過(guò)，街上就要開(kāi)始彌漫起酒釀餅的酸甜芬芳的滋味了。
酒釀餅，其實(shí)這是春天時(shí)令的蘇式食品，只賣(mài)一季。外觀形似小月餅，餡料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰餡，白皮紅瓤，似要滲到皮上來(lái)。
所以呢， 要想吃上正宗的昆山酒釀餅，那么這個(gè)夏季去昆山是肯定不行的，你得春天去，還能感受一下煙雨江南的味道。
還有這千燈小麻糕，這是始于清代中期的，其入口香甜，別有風(fēng)味。
據(jù)說(shuō)曾經(jīng)，富人家常將小麻糕包扎成精美禮品，饋贈(zèng)親朋，以傳鄉(xiāng)土風(fēng)情；窮人家常買(mǎi)一包小麻糕每天分發(fā)一二塊，以滿(mǎn)足孩童饞癮。所以，小麻糕成為了雅俗共賞的“名點(diǎn)”。
小麻糕形狀如麻將牌一樣，底部呈淡米黃色，頂部呈焦黃色，再撒上一層白芝麻。小麻糕的特點(diǎn)是酥脆、香甜可口，是當(dāng)時(shí)人們走親訪(fǎng)友時(shí)的最佳選擇。
當(dāng)然了，在昆山這個(gè)地方，還有富安燒餅、鮮肉月餅、海棠糕、正儀青團(tuán)子、周莊撐腰糕、周莊萬(wàn)三糕、千燈肉粽等一系列的特色美食糕點(diǎn)的，所以來(lái)了昆山游玩，是可以去品味一番的??！
還有就是，我們?cè)谏厦嫣岬搅撕芏啻蔚那?，其?shí)在千燈這個(gè)地方，像這個(gè)千燈羊肉也是歷史很悠久的，其工藝獨(dú)特，因其肉香湯鮮、味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富而遠(yuǎn)近聞名。
千燈羊肉是以本地產(chǎn)山羊為原料，以白燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種，運(yùn)用傳統(tǒng)獨(dú)特的烹飪技藝燒煮而成。
白燒以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩。而且呢，這千燈羊肉是以常食不厭而聞名的，所以近年又推出“全羊宴”等特色系列萊肴，品種達(dá)30余種，其就分冷盆類(lèi)、熱炒、燒烤類(lèi)、湯類(lèi)、點(diǎn)心類(lèi)等。
除了千燈，周莊的這個(gè)萬(wàn)三蹄也是很出名的了。在昆山，這以賣(mài)“蹄”為主業(yè)的店鋪可是琳瑯滿(mǎn)目，凡賓館飯店，萬(wàn)三蹄絕對(duì)是一道不可或缺的主菜。
談及“萬(wàn)三蹄”這道美食，當(dāng)?shù)匕傩找彩墙蚪驑?lè)道。相傳明初朱元璋當(dāng)了皇帝，于是全國(guó)都避諱說(shuō)豬。一次朱元璋到沈萬(wàn)三家坐客，沈 萬(wàn)三以豬蹄膀招待朱元璋，而朱元璋看到后故意為難沈萬(wàn)三，問(wèn)他這個(gè)怎么吃。
因?yàn)槭钦麄€(gè)蹄膀，就沒(méi)有切開(kāi)，如果用刀，那朱元璋就可以名正言順的致罪，這意為殺豬。而沈萬(wàn)三卻靈機(jī)一動(dòng)，從蹄膀中抽出一根細(xì)的骨頭來(lái)，以骨切肉解了朱元璋的難題，而這種吃法也是流傳至今。
而在隨后，朱元璋又問(wèn)沈萬(wàn)三這道菜叫什么名字，沈萬(wàn)三一想總不能說(shuō)是叫豬蹄膀呀，于是一拍自己的大腿說(shuō)，這是萬(wàn)三的蹄啊，于是萬(wàn)三蹄由此得名。
當(dāng)然這千百年來(lái)，燒制“萬(wàn)三蹄”的商戶(hù)都是一家一戶(hù)的手工作坊。而萬(wàn)三蹄用料還是十分考究的，其以精選的肥瘦適中的豬后腿為原料，加入調(diào)好的配料，加水放入大號(hào)砂鍋，經(jīng)過(guò)一天一夜的煨煮或蒸燜?；鸷蛞?dú)v經(jīng)數(shù)旺數(shù)文，以文火為主，煮熟的整只萬(wàn)三蹄熱氣騰騰，皮色醬紅，外形飽滿(mǎn)，香氣四溢，肉質(zhì)酥爛，肥而不膩。
所以經(jīng)數(shù)百年的流傳，已成為周莊人過(guò)年過(guò)節(jié)、婚宴中的主菜，意為團(tuán)圓，亦是招待賓客的上乘菜肴。
此外，根據(jù)水鄉(xiāng)周莊美食習(xí)俗，周莊還相繼開(kāi)發(fā)了萬(wàn)三菜筧、萬(wàn)三野鴨、萬(wàn)三扎肉、醬排骨、發(fā)財(cái)豆等產(chǎn)品，推出了“萬(wàn)三八大件”套菜、“九子盤(pán)”茶食等食品，擺在一起可以組成好幾桌豐盛年夜飯。
除了這些美食，在昆山還有這個(gè)三味圓也是一個(gè)招待客人的常見(jiàn)菜肴，其皮以面筋為料，餡用雞脯肉、鮮蝦仁、豬腿肉加蔥姜、黃酒等調(diào)制剁細(xì)精制而成。
再用雞湯進(jìn)行燒煮，皮薄餡嫩，晶瑩剔透，湯清味鮮，集點(diǎn)心、菜肴、鮮湯之美，輕輕一咬，鮮汁直淌，堪稱(chēng)上品。
還有這奧鴨，其配方技藝源出清宮藥膳系列。太和奧鴨的特點(diǎn)就是色、香、味俱全，營(yíng)養(yǎng)四者俱佳，還有著“一家?jiàn)W煮，滿(mǎn)街飄香”之譽(yù)。
而周市太和館的奧味品，熔“奧”、“醬”兩種烹調(diào)技藝于一爐，所以其能制作成目前的奧味醬鴨，特點(diǎn)就是肥而不膩，嫩而不爛，鮮味入骨。
綜上而言，說(shuō)了這么多的昆山美食小吃，是不是還要來(lái)上一碗綠豆湯進(jìn)行解解渴呢？其清甜爽口的味道，真是太舒服了。
可以說(shuō)，炎炎夏日，來(lái)一碗冰鎮(zhèn)可口的綠豆湯，消暑降溫，真是極好的。而昆山綠豆湯和別地的不一樣，除了有綠豆，還加入了蒸熟的糯米，薄荷冰水，搭配冬瓜糖、紅綠絲，真的是既美觀又美味。
而且其湯水清透，糯米Q彈，再加上薄荷的清涼，也是十分的爽口了。
當(dāng)然了，你若熱到不行的時(shí)候，那么一杯老昆山冰鎮(zhèn)酸梅湯就是莫大的幸福。
其實(shí)在昆山的各個(gè)古鎮(zhèn)老街上的茶館小鋪里，總是有賣(mài)酸梅湯的。這時(shí)節(jié)，喝上 一杯“冰鎮(zhèn)酸梅湯”，消食合中，行氣散瘀，生津止渴，除煩安神。
其實(shí)在昆山，還有像這爊鴨、糟毛豆、糟雞腳等特定的夏季時(shí)令美食，可以讓人胃口大開(kāi)！
而對(duì)于懂生活、愛(ài)生活的人來(lái)說(shuō)，是可以為一道美食赴一座城的。就如昆山市旅游局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹的一樣：如今，在旅途中探尋城市的文化味道，已經(jīng)成為許多游客的新選擇，一道名菜，不僅能吸引來(lái)八方游客，還能帶動(dòng)當(dāng)?shù)夭惋?、住宿等旅游相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
所以昆山就是這樣在推動(dòng)美麗中國(guó)的建設(shè)，展示旅游的發(fā)展成果，挖掘和傳承一大批特色的昆山菜肴，進(jìn)而帶動(dòng)昆山旅游業(yè)的發(fā)展，讓昆山美食不僅“抓”住游客的胃，更能“留”住一個(gè)游客的心。
那么這個(gè)七八九月，就讓我們共赴昆山，開(kāi)啟一場(chǎng)舌尖之旅，共享這場(chǎng)味蕾的絕妙盛宴吧。
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