舌尖上的晉中特色美食小吃
晉中，別稱(chēng)：榆次，山西省轄地級(jí)市。晉文化的發(fā)祥地之一，是晉商文化的搖籃。這里旅游資源豐富，特色美食小吃也很多。
平遙牛肉是博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華飲食文化中的精華之一。著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌《夸土產(chǎn)》中，第一句就是“平遙的牛肉太谷的餅”。隨著這首歌傳唱于大江南北，更使平遙牛肉馳名華夏，香飄海外。平遙牛肉的特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，肉絲紋路清晰可見(jiàn)，外觀十分誘人；吃起來(lái)則肉質(zhì)鮮嫩，濃香撲鼻，咀嚼不費(fèi)齒力。有趣的是，剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，頓時(shí)濃郁的肉香便會(huì)撲鼻而來(lái)，令人口舌生津，垂涎欲滴。
灌腸為晉中平川獨(dú)特的風(fēng)味小吃，榆次大乘寺街范家從清代至全區(qū)解放前有范慶林、范臭小、范二毛、范玉亭四代祖?zhèn)鹘?jīng)營(yíng)豬血灌腸。1980年后，又有新集街李書(shū)德的灌腸最佳。制作方法是用精細(xì)蕎面和新鮮豬血經(jīng)過(guò)多次的摻水?dāng)嚢璩珊隣?，然后再舀入小瓷碟?nèi)蒸熟、放涼，形狀成圓片，顏色如蝦醬。冷食時(shí)在碗內(nèi)用刀割成菱形小塊或條狀，調(diào)入蒜泥、醋、香油涼拌。其味道酸辣咸香，清涼利口，沁人心脾。
太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃，因產(chǎn)于太谷縣得名。始于清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點(diǎn)，以其香、酥、綿、軟而聞名全國(guó)，享有“糕點(diǎn)之王”的美稱(chēng)。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚(yáng)的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。
壽陽(yáng)豆腐干，壽陽(yáng)縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)大青豆制成。繁復(fù)的傳統(tǒng)工序，悠久的制作歷史，才成就了壽陽(yáng)豆腐干這樣營(yíng)養(yǎng)豐富的美味。豆腐干塊形較平整，外觀褐紅，內(nèi)顯金黃，口感堅(jiān)實(shí)。組織細(xì)膩有韌勁，無(wú)豆腥味，鮮香 味美，回味無(wú)窮。
榆次桃花面，是山西省晉中市榆次區(qū)的著名特色小吃之一。榆次桃花面制作原料有面粉、胡蘿卜、山西燒肉、油炸丸子、雞蛋、胡椒粉、花椒、八角、精鹽、醬油、味精、料酒、姜、蔥、韭菜、菠菜等。成品色澤鮮艷，食之味道濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。
小常驢肉是太谷縣的特色小吃，也是遠(yuǎn)近聞名的老字號(hào)產(chǎn)品，至今已有百年歷史。由于驢肉質(zhì)細(xì)味美，所以素有“天上龍肉、地上驢肉”的說(shuō)法。尤其太谷小常驢肉，開(kāi)包溢香、入口噴香、后味余香，具有松而不散、爛而有骨的特點(diǎn)。無(wú)論散吃還是拌菜，都是一道極好的下酒菜。
昔陽(yáng)拉面，是昔陽(yáng)縣獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃。過(guò)大年時(shí)，俗有：“初一的扁食，初二的面”。至于拉面何時(shí)傳入，無(wú)從考究。但昔陽(yáng)人善于制作拉面和普遍愛(ài)吃拉面的習(xí)慣，卻是外地人不能相比的。至今我縣仍然保留著婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝壽的傳統(tǒng)習(xí)慣。
靈石骨累是山西省晉中市靈石縣的特產(chǎn)。骨累是最具代表性的靈石風(fēng)味食品之一，酥軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是廣受人們贊譽(yù)的美味佳肴。過(guò)去是紅面、雜面、玉米面等粗粉制成，當(dāng)今大都用白面或少兌一點(diǎn)玉米面或米面而制作。
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