每當(dāng)天氣一冷，味蕾就自動(dòng)被切換成“求取暖”模式，這時(shí)候的羊肉湯無(wú)疑是最好的選擇。一碗熱乎乎的羊湯下肚，整個(gè)人都暖和起來(lái)，即使面對(duì)窗外凜冽的寒風(fēng)，也生出一種“雖千萬(wàn)人吾往矣”的豪邁氣概。

江蘇｜藏書羊肉湯 問(wèn)一個(gè)遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的蘇州人,心中最掛念的食物是什么,藏書羊肉肯定算得上一份。藏書羊肉選用的是1歲到1歲半左右的羔羊，燒出來(lái)的湯自帶一些乳香氣。在藏書鎮(zhèn)，普遍流行用木桶來(lái)煮羊肉，每家飯店都有專用的木桶，有的木桶甚至已經(jīng)用了好幾十年，故經(jīng)驗(yàn)豐富的箍桶匠在鎮(zhèn)上是相當(dāng)吃香的行當(dāng)。這木桶也不是普通的木桶，而是用上等杉木做的，那種木材的清香可起到去腥膻的效果，更能突出羊肉的鮮美滋味。據(jù)說(shuō)過(guò)去的吃客到藏書吃羊肉，要先入后廚看店家的木桶顏色，色澤愈深說(shuō)明年頭愈久，煮出的羊肉也愈鮮香。如果說(shuō)，藏書羊肉真的有什么秘訣，木桶算是唯一。每天早上6點(diǎn)，藏書鎮(zhèn)的羊肉店就開始煮羊肉、熬羊湯，前后加起來(lái)至少需要2個(gè)小時(shí)，才能把湯熬成乳白色。湯里有羊雜、羊血和羊肉，加了比家常湯要多的鹽——也簡(jiǎn)單到只放了鹽。正宗的藏書羊肉湯根本無(wú)需多加其他的調(diào)料，僅僅以鹽調(diào)動(dòng)羊肉的鮮味就以足夠，一點(diǎn)都嘗不出多余的膻味。一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤(rùn)熱，香氣四溢，羊肉細(xì)嫩滑口，回味無(wú)窮。

江蘇｜徐州羊肉湯 徐州人有三寶：煎餅、地鍋雞、羊湯。采用山上放養(yǎng)的小山羊鮮骨頭燉上六、七個(gè)小時(shí)，才能熬出那一碗色澤乳白、質(zhì)地純凈的羊肉湯，香菜翠綠漂浮在碗中央，煞是好看！加兩個(gè)燒餅或者幾張烙饃，再放一勺辣椒羊油，用筷子攪拌均勻，羊肉湯上便會(huì)飄著一層層紅辣椒羊油。

辣椒羊油是徐州獨(dú)具特色的調(diào)味料，是用白色羊板油加辣椒醬煉制而成。用它配在羊肉湯、羊肉面、燒羊肉、燉羊肉，以及羊肉火鍋中，增香提味，辣而不嗆。就像豬油拌飯中的豬油，西方人抹面包用的牛油一樣，特殊的香味極美。只是徐州人將熬熟的羊油中加了一份辣，這樣不僅能掩蓋住羊肉的膻，還會(huì)讓各類羊肉菜品吃起來(lái)更加的豪邁過(guò)癮。

喝羊湯放辣椒羊油，才是地道的徐州喝湯方式。將一點(diǎn)羊油放在碗中，舀一勺滾燙的羊肉湯沖入，羊油會(huì)瞬間被燙化，香味也會(huì)撲鼻而來(lái)。舀起一勺緩緩送入口中，羊湯慢慢在舌尖流淌，原始純粹，鮮而不膻，香而不膩，絕對(duì)真材實(shí)料。

山東｜單縣羊肉湯 單縣羊肉湯，山東省單縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。說(shuō)起它的歷史，可就非常悠久了，足足有上千年的歷史。據(jù)說(shuō)舜的老師單卷及其部落就生活在單縣一帶，當(dāng)時(shí)飼養(yǎng)的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，由燒烤演變?yōu)橹饕匀夂葴：髞?lái)，經(jīng)過(guò)改進(jìn)，羊肉湯的制作工藝越來(lái)越完善。到了清嘉慶十二年（1807年），在眾多做湯者中，有人經(jīng)過(guò)仔細(xì)研究，在制作工藝上不斷創(chuàng)新，制作精細(xì)，味道鮮美，一時(shí)間風(fēng)靡全城。一傳十十傳百，單縣羊肉湯甚至被冠上了“天下第一湯”的名頭。根據(jù)《單縣風(fēng)物》記載，單縣羊肉湯的特點(diǎn)是：“色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”。不僅如此，單縣羊肉湯還品種繁多，各具其妙。往往根據(jù)出湯時(shí)配料的不同分門別類，巧立出各種名目。譬如配加有肥有瘦的羊肉叫“肥瘦湯”，配加羊腦叫“天花湯”，配加羊眼叫“眼窩湯”，諸如此類，大致可分為口條湯、肚絲湯、腰花湯、奶渣湯、肺葉湯、蜂窩湯等等，不一而足，林林總總多達(dá)72種。喝時(shí)盡可憑著各自的喜好挑選，讓人盡情盡意，大快朵頤。在湯館里，只要聽到有人輕松隨意地招呼一聲：“師傅，來(lái)碗天花”，不用問(wèn)，準(zhǔn)是慣喝單縣羊肉湯的行家。

單縣羊肉湯之所以歷經(jīng)百年而不衰，主要源于其精巧的制作工藝，其中有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：一曰久熬。根據(jù)需要定量加水，燃火升溫，響鍋后陸續(xù)放入新鮮羊肉、羊雜和羊骨架，然后用急火猛攻，使之處于滾沸狀態(tài)，一鼓作氣至少燒煮4個(gè)小時(shí)。熬出的骨髓油脂與水互相撞擊，達(dá)到水乳交融，方能濃化成乳狀。二曰巧火?；鸬拇笮「鶕?jù)熬的時(shí)間和程度控制，有時(shí)連燒什么柴添多少柴都十分講究?；鹦×怂撬褪怯?，水在下而油在上，水和油不能融為一體，火太急則熬不出全味，又丟失了營(yíng)養(yǎng)成份。巧火要的是機(jī)動(dòng)和靈活。三曰精調(diào)。單縣羊肉湯的味道與眾不同，與佐料調(diào)制有很大關(guān)系。這項(xiàng)操作比較講究，難就難在高溫烹煮過(guò)程中，需要根據(jù)火候依次添加18種佐料，包括白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁、丁香等，不同火候加不同的料。時(shí)間、調(diào)料、火候三者密不可分，巧妙結(jié)合，相互作用，才成就了單縣羊肉湯水乳交融、清香爽口的獨(dú)家風(fēng)味。

山東｜沂蒙全羊湯 全羊湯是遠(yuǎn)近聞名的沂蒙名吃，近到沂水、臨沂，遠(yuǎn)則青島、濟(jì)南到處都有全羊湯的蹤跡，用的是沂蒙黑山羊。到過(guò)沂蒙山區(qū)的人們都對(duì)坡上蹦跳的活潑黑山羊印象深刻，健碩的體格，黝黑的雙眼，帶著沂蒙山區(qū)人民質(zhì)樸的氣息，常常喜歡調(diào)皮地站在石頭頂端注視著過(guò)往行人，仿佛昭示自己全身都是寶。是它們成就了沂蒙山區(qū)的一道傳統(tǒng)名吃——沂蒙大鍋全羊，又稱沂蒙全羊湯。

大鍋全羊，關(guān)鍵在“全”字上。最佳選擇為山泉水和40公斤以上的羯羊烹飪，整頭羊殺掉，清洗干凈后放在一口大鐵鍋中，頭、蹄、尾、鞭皆全，血、肉、骨、臟均在，放入些量八角、茴香等猛火燉至九成熟，血和肝等宜煮爛的要后放。撈出切碎后，盛入碗中，撒以細(xì)細(xì)芫荽末，然后放入鍋中慢火煨熟，或者以鍋中熱湯多澆幾遍燙熟。湯白肉紅、味道鮮香、肉質(zhì)嫩美、營(yíng)養(yǎng)豐富的大鍋全羊就大功告成。

沂蒙山全羊湯有很講究的上菜的順序：首先端上桌的是“滿江紅”，即羊血湯，接下來(lái)依次是“迎風(fēng)扇”(羊耳湯)、“望風(fēng)坡”(羊臉湯)、“迎香草”(羊嘴頭湯)……等36道羊湯全部上完，你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，上菜是按照從羊頭到羊尾的順序依次呈上，雖然都是羊肉做的菜，但菜名里沒有一個(gè)羊字，卻帶著十足的“宮廷味”，足以見得宮廷御宴的“貴族范”有多講究。

山東｜棗莊羊肉湯 “不喝西集羊肉湯,枉來(lái)棗莊走一趟”,棗莊羊肉湯又以西集羊肉湯為最佳,被譽(yù)為“魯南第一湯”,到棗莊不喝羊肉湯，就好象到北京不吃烤鴨。西集羊肉湯選料是剛長(zhǎng)成個(gè)的小山羊，肉和內(nèi)臟分開處理，流動(dòng)的清水浸泡到一定程度時(shí)，燜煮恰到好處，折骨專熬骨湯，幾個(gè)羊的羊骨混合熬至白漿，不加任何佐料，盛出的叫羊清湯。這清湯不加鹽、醋等任何佐料，但喝時(shí)沁人心肺，回味無(wú)窮，更無(wú)膻腥。

山東｜莒縣羊肉湯 隨莒國(guó)悠久的歷史，承載著“姑幕”豐厚的文化底蘊(yùn)，莒縣全羊湯猶如滲透進(jìn)商周秦漢的古老文明與現(xiàn)代人文的生機(jī)和諧。那縷縷飄香的“玉液”，聞之心曠神怡，飲之七竅通達(dá)，不禁令人生發(fā)“天上人間之美味，盡在莒縣全羊湯”之感慨。莒縣羊肉湯之所以好吃，是因?yàn)檫x材、制作工藝等都非常講究。一是在食材選取上莒縣羊湯只用當(dāng)?shù)氐姆硼B(yǎng)山羊，將羊皮剝干凈后清水浸泡干凈，帶骨全羊放進(jìn)大鍋里熬煮。在收購(gòu)活羊時(shí)，店家還會(huì)嚴(yán)格掌握山羊的年齡，羊齡大了肉就會(huì)膻，羊齡小了香味不夠。二是嚴(yán)格掌握火候，專用的純鑄鐵鍋炭火煮制保證全羊原汁原味。三是莒縣的羊肉湯早上就開 始喝，而且據(jù)說(shuō)頭鍋的湯是最好喝的，熬的時(shí)間長(zhǎng)了就熬“老”了，喝不出那個(gè)鮮味，因此很多莒縣人都會(huì)為了喝羊湯起個(gè)大早。四是在莒縣喝羊湯，莒縣全羊館都是一樣的規(guī)矩：只賣熟羊肉，湯、餅、咸菜免費(fèi)，吃餅自己拿，喝湯自己盛，如果不夠，還可以無(wú)限續(xù)添;喝羊湯時(shí)所搭配的餅，也是依據(jù)個(gè)人的飯量各取所需，完全是自助，這是莒縣羊湯的又一大地方特色。

山東｜萊蕪羊湯 萊蕪羊湯，據(jù)說(shuō)是“夢(mèng)中得到的天書秘方”，曾入選“到山東不可不吃的100種美食”。王元一著的《泰山味菜》書中是這樣記載的“萊蕪羊湯，泰安地區(qū)風(fēng)味名吃，萊蕪金家老店祖?zhèn)魉拇?，已有百余年的制湯歷史；現(xiàn)有第三代傳人金玉玲經(jīng)營(yíng)，選料講究，用健壯的山羊，當(dāng)日宰殺，加工制作；用當(dāng)?shù)孛a(chǎn)萊蕪姜、雞腿蔥、花椒等調(diào)料做出的羊肉，不腥不膻，肉質(zhì)酥嫰，湯色乳白，味道清新，原汁原味”。

安徽｜淮南羊肉湯 淮南羊肉湯為安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。淮南市鳳臺(tái)縣的羊肉湯比較著名，而朱馬店鎮(zhèn)的羊肉湯是淮南市味道最好的?；茨涎蛉鉁断憷保饧?xì)嫩，以上等羔羊?yàn)樵牧?，輔以名貴、淮南特產(chǎn)香料，開鍋時(shí)香飄四溢，食之口舌生香。羊肉湯亦是以湯為主，湯醇厚，味鮮美。與牛肉湯共為淮南雙絕。

安徽｜蕭縣羊肉湯 在徐淮一帶，以羊肉名聞遐邇的，當(dāng)數(shù)蕭縣。據(jù)《蕭縣志》載：清朝同治年間，蕭縣圣泉鄉(xiāng)袁樓村的彭玉山學(xué)有一套烹調(diào)絕技，后經(jīng)人引見，進(jìn)入清宮御膳房，以一道汁濃味厚的羊肉湯而受到皇宮的青睞。蕭縣歷來(lái)養(yǎng)羊較多，此地山川秀美，飼草豐茂。農(nóng)民養(yǎng)羊，采用純自然放牧方式，讓羊兒自由自在地覓草尋食，因此羊兒膘肥體壯，肉質(zhì)鮮嫩異常。蕭縣羊肉湯用的是寒山羊中的母羊和騸羯，且不肥不瘦、二至四顆牙齡，這樣的羊做出的湯汁液乳白，醇濃味厚，鮮而不膻，肥而不膩。湯是精品，不可或缺的調(diào)料辣椒油亦馬虎不得。辣椒要選伏前的頭茬紅辣椒，洗凈后晾去水份打成漿，然后放入專用的大缸內(nèi)曝曬且定時(shí)攪拌。經(jīng)過(guò)一個(gè)伏天的曝曬及至年底前定期的晾曬、攪拌，辣椒末色澤明亮，辣味適中，清香宜人。制作辣椒油的羊油則以羊腎上剝下的塊油或板油作原料，這樣煉出的辣椒油才味正、脂醇、色鮮。而調(diào)制辣椒油要注意火候，不可過(guò)大，亦不可過(guò)小，這樣熬制成的辣椒油才不老不嫩，看上 去胭紅中透出晶瑩，聞之香醇鮮辣，食之齒頰生津。湯白、油紅、芫荽綠，配以香酥松軟的油餅或筋道的烙饃，令人食之難忘。

四川｜簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯 簡(jiǎn)陽(yáng)人養(yǎng)羊烹飪羊的歷史十分悠久，在漢代已有“戶戶具雞豕，十里聞羊香”的記載。每到寒冬，這個(gè)縣級(jí)城市都會(huì)迎來(lái)周邊城市驅(qū)車幾十公里蜂擁而至的食客們，他們?cè)敢庠诮诸^各家爆滿的小店門口排隊(duì)數(shù)小時(shí)，只為了喝到這一口地道的羊肉湯。簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯的獨(dú)特得益于簡(jiǎn)陽(yáng)的山羊。簡(jiǎn)陽(yáng)的土山羊，俗稱“火疙瘩羊”，個(gè)頭矮小，但生命力極其旺盛。上世紀(jì)初，當(dāng)?shù)貜?a href='/meiguo/' target=_blank>美國(guó)引進(jìn)努比羊，后棄而放逐龍泉山脈，與簡(jiǎn)陽(yáng)的土羊雜交，形成了匯聚中外品種優(yōu)勢(shì)的“簡(jiǎn)陽(yáng)大耳朵羊”。雜交后的簡(jiǎn)陽(yáng)羊既能適應(yīng)當(dāng)?shù)厮粒掷^承了努比羊體格大、肉質(zhì)細(xì)的優(yōu)點(diǎn)，幾乎沒有膻味?！褒垐哼z址訴說(shuō)著，古老的簡(jiǎn)陽(yáng)；牛鞞古渡傳承著，千年的羊香?！睔v經(jīng)數(shù)百年發(fā)展、糟粕去盡、精華盡存的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，以其湯白如乳、香味濃郁、肉質(zhì)脆軟、鮮美合口、食而不膩的特點(diǎn)，吸引了許多食客。

四川｜黃甲羊肉湯 大家都曉得簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉巴適,但是成都雙流黃甲的麻羊羊肉同樣很出名。黃甲麻羊因?yàn)?a href='/techan/39961' target=_blank>皮毛呈黃褐色，其間又鑲嵌著勻稱的黑色斑點(diǎn)而得名。這種羊肉本身色澤鮮紅，脂肪呈乳白色，分布均勻，含脂率低。肌肉纖維清晰，觸摸有彈性和韌性，切面濕潤(rùn)不沾手。而其肉質(zhì)也十分細(xì)嫩，味道醇厚，且無(wú)一般羊肉的膻味，所以深受廣大食客的喜歡。在成都人的習(xí)慣中，喝湯甚至比吃肉更重要，所以一鍋好湯至關(guān)重要。黃甲羊肉湯，一般采用羊龍骨和羊頭骨、羊雜、羊油、羊肉依次碼放在一米多深的特制大鍋中，加水，上蓋，然后是三小時(shí)不間斷猛火“連攻”。乳白的羊肉原湯已經(jīng)大功告成，但是原湯必須以小火繼續(xù)煨著以保證湯色濃白。值得一提的是，黃甲羊肉湯的湯底不會(huì)添加味精、雞精等諸多調(diào)味料，為的是保留羊肉本身最純粹最原汁原味的味道。吃肉前，先打上一碗白白的羊肉湯，再放上一小撮切得細(xì)細(xì)的當(dāng)?shù)亍跋闶[”，兩種顏色，青白相交，亦喻示“清白”做人，兩種味道相互交融，味香撲鼻，一口入肚，溫暖立刻傳遍全身。吃完肉，再根據(jù)個(gè)人喜好煮上一點(diǎn)豌豆尖、鳳尾、藕片等新鮮的時(shí)令蔬菜，渾素搭配，不油不燥！

重慶｜榮昌盤龍羊肉湯 榮昌是重慶的 西大門,這里坐落著一個(gè)不起眼的小鎮(zhèn)——盤龍鎮(zhèn)。盤龍鎮(zhèn)是重慶市有名的美食之鄉(xiāng),這個(gè)小鎮(zhèn)因?yàn)橐环N具有地方特色的小吃——盤龍羊肉湯而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。每到旅游旺季,慕名前來(lái)品嘗盤龍羊肉湯的游客絡(luò)繹不絕。榮昌盤龍羊肉湯以湯鮮味美而聞名。一鍋上好的羊肉湯，熬制湯底是關(guān)鍵。羊肉選取榮昌當(dāng)?shù)匚桂B(yǎng)超一年，體重80斤以上的黑山羊，大鐵鍋里放入花椒，老姜熬制3小時(shí)。熬制本身沒有什么秘訣，真正的秘籍就在于熬煮過(guò)程的細(xì)節(jié)，比如羊骨，羊頭，羊腸等的放入順序，羊肉和水的比例等等，這些看似不起眼的因素都是能否熬成一鍋令人垂涎的鮮湯的關(guān)鍵。榮昌羊肉湯滋生出的菜系比較有名的還有螞蟻上樹、粉蒸羊肉、紅椒羊肝和醋酸羊血等。

河北｜平泉羊湯 在河北，如果你想喝一碗地道的正宗羊湯，一個(gè)名字人們很熟，那就是“平泉羊湯”，它還被人們吃成了河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。平泉最為知名的，也就是羊湯了，許多人在本地或外地都從事著平泉羊湯相關(guān)的生意，人們知道它認(rèn)識(shí)這個(gè)地方，也緣于羊湯，可以說(shuō)，是一塊燒餅與一碗羊湯，成就了平泉的知名度與發(fā)展。平泉羊湯實(shí)為羊雜湯，為何它能多年來(lái)火遍河北，以至京津冀地區(qū)一些人專門開車來(lái)此地，就為喝一碗正宗的羊湯，源于這里的量大，實(shí)惠，味道不膻不膩，貨真價(jià)實(shí)。一碗羊湯還不足以填飽胃口，平泉的大燒餅，和它成了絕配。喝過(guò)羊湯的人都說(shuō)，“兩個(gè)燒餅一碗湯，管你吃得飽又香”。吊爐烤就的芝麻燒餅外焦里嫩，既暄騰又焦脆，加上芝麻的芳香，吃得你滿口酥脆，再讓風(fēng)味獨(dú)特的“平泉羊湯”那么一順，那個(gè)爽勁兒就甭提了。

河北｜滄州羊腸湯 滄州地處華北平原的東部，卻有著轄區(qū)內(nèi)的孟村回族自治縣。回族是這里的一個(gè)主要民族，那么，以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。滄州羊腸湯是現(xiàn)在文雅一點(diǎn)的稱呼，過(guò)去就叫羊腸子，滄州方言發(fā)音是“樣嘗――咋”。在滄州，吃過(guò)羊腸子的人都有這樣一種感受，那就是：第一次是閉著眼吃——怕膻；第二次是瞇著眼吃——品味；第三次是瞪著眼吃——解饞。真是越吃越有癮，越吃越愛吃。初冬的天氣盛出乳白的湯汁放上幾匙蒜末、 幾片翠綠的香菜 、一匙鮮紅的辣椒油，這一碗熱乎乎的羊腸湯配上現(xiàn)烤的燒餅，可是暖胃，暖心。

河南｜靈寶羊肉湯 靈寶羊肉湯是北方黃河流域特有的傳統(tǒng)風(fēng)味吃食，它在選材上比較講究，要求鮮骨鮮肉。要 選1-2年的公羊，先將羊腿骨敲碎，放入清水里浸泡6-8小時(shí)，再用開水汆一下，洗凈后放入開水鍋中，經(jīng)過(guò)5-8小時(shí)的大火熬制而成。這時(shí)候鍋內(nèi)的湯色乳白，香氣濃郁，味道鮮美。靈寶羊肉湯的獨(dú)特之處在于大鍋熬湯、單鍋燴制。把熬好的鮮湯盛入小鍋，添加鹽、味精、雞精及秘制湯料，依次放入切好的羊肉、羊血、紅薯粉條及蒜末、姜絲，燴制1-2分鐘，盛入湯碗，撒上蔥花、香菜，一碗香噴噴的羊肉湯就算做好了。靈寶羊肉湯一直秉承著先輩們的傳統(tǒng)，講究“濃而不臊，香而不膻，辣而不辛，鮮活清爽，味和綿長(zhǎng)”的口感，形成了“肉爛湯白辣子紅，味鮮香濃燒餅脆”的特色民俗風(fēng)味。一碗老湯乳白鮮香，羊肉質(zhì)地鮮嫩軟爛，熱騰騰四溢彌漫的香氣在冬日的街頭巷尾一路飄蕩，不知挑逗了多少人的味蕾。在豫西小城靈寶，羊肉湯已不單單是一種飲食，而且是一種文化，一種靈寶人與之不可分割的情愫。

河南｜洛陽(yáng)羊肉湯 排隊(duì)兩小時(shí)，喝湯五分鐘，開車百公里，就為喝碗羊肉湯。這樣的奇景，出現(xiàn)在九朝古都洛陽(yáng)。在洛陽(yáng)，人與人見面第一句話不是問(wèn)吃了沒，而是問(wèn)“恁喝湯木有”。喝湯，貌似是在這里最“得勁兒”的享受，而羊肉湯更是這寒冷冬季的不二之選。

一碗羊肉湯是否給力，最重要的功夫還是在熬湯上。從發(fā)鍋開始，必須是滾開的水下鍋，先放羊骨頭煮半個(gè)小時(shí)，煮的時(shí)候不要蓋鍋蓋，再放羊肉下去一起熬制。其中的關(guān)鍵就是那用20多種配料配成的料包，它像一個(gè)萬(wàn)能的催化劑，能將羊肉的腥味、膻味去除，同時(shí)保留著羊肉特有鮮美，并將其完全激發(fā)出來(lái)，融入到湯中去。熬好的羊肉湯，湯汁潔白溫潤(rùn)，如牛奶般醇厚，香菜和青蔥漂浮在羊湯表面，里面的羊肉羊血依稀可見，五顏六色，極有食欲。喝一口羊肉湯，咬一口剛出爐的香脆焦黃的鍋貼饃，洛陽(yáng)人的小日子，那真叫一個(gè)愜意呀！

河南｜禹州羊肉湯 河南禹州的花石羊肉湯遠(yuǎn)近聞名。禹州花石鄉(xiāng)，這里周邊山崗地多，適合山羊生長(zhǎng)。它以當(dāng)?shù)匮蛉鉃橹髁希湟?a href='/techan/26411' target=_blank>金針菇、禹州粉皮、西山木耳、優(yōu)質(zhì)大蔥以及多種調(diào)味料精制而成。當(dāng)你慕名來(lái)到花石幾家不起眼的羊肉湯店，一進(jìn)門就能聞見撲鼻的肉香。 進(jìn)到店里，你會(huì)看到師傅熟練地?fù)]舞手中的刀，片出一碗碗羊肉。花石羊肉湯店無(wú)一例外的都有一口直徑約一米的大鍋架在爐灶上，鍋內(nèi)的湯中放滿了羊肉和羊骨頭。鮮香的湯汁在大鍋里翻騰，雪白的羊骨在鍋底靜靜釋放出誘人的美味。爐膛內(nèi)火光熊熊，鍋內(nèi)奶白色的湯在“咕嘟咕嘟”地翻滾，隨著熱氣、煙氣彌漫、升騰，羊肉的香氣肆意飄灑。一盆紅通通的辣? ??油成為提升湯味和勾人食欲的主角，這辣椒油可有講究，一定要切下羊肉上的羊油，放在鍋內(nèi)煉制，撈出油渣，再放入研碎的紅辣椒末，炸至香味溢出即可。

一碗熱氣騰騰的羊肉湯端上來(lái)，當(dāng)你捧著手中青白的瓷碗，用湯匙輕攪一下，漂浮在湯上的辣椒油會(huì)漸漸化開，頃刻彌散出羊肉、香蔥和辣椒油的香氣。一口喝下去，麻、辣、鮮、香、咸五味俱全，真可謂聞?wù)唣捪延危痴哔澆唤^口。喝羊肉湯的最佳主食是燒餅，花石燒餅以個(gè)大芝麻多，香軟松脆而著稱。有點(diǎn)像新疆的馕，但絕不放蔥花和孜然，只在烤制之前，刷些底油，撒幾粒芝麻。喝一口羊肉湯，還有燒餅作伴，你會(huì)品嘗到羊肉最本真、最濃郁的香味！

河南｜開封羊雙腸 開封人早餐愛喝湯，其中最特別的就是“羊雙腸”。羊雙腸又稱羊霜腸，做法是先把羊的大腸小腸洗凈，灌以羊血煮制熟后切成半寸長(zhǎng)，與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮，煮到湯色澤紅、白、綠相間，醇香無(wú)膻，湯鮮肉美。該湯有溫補(bǔ)腎陽(yáng)、強(qiáng)體壯身的功效。

山西｜郭氏羊湯 郭氏羊湯是山西晉東南地區(qū)傳統(tǒng)名吃，屬于壺關(guān)羊湯中的代表。羊湯世家-郭氏經(jīng)數(shù)輩相傳，潛心研廚，至今已形成了由多種名貴中藥材作佐料的祖?zhèn)鞴に??！白龊醚驕仨毦邆淙齻€(gè)條件，即肉要鮮、料要齊、藝要精?！毖驕珟煾当仨殦碛幸浑p慧眼，可以在一群羊中挑出三五只好山羊養(yǎng)于后院待宰，這就是所謂的“后院拴羊，前鋪賣湯”，以保證就地現(xiàn)宰的那種鮮味。湯鮮而不膻，肉嫩而不綿，有“一碗湯中有全羊”之說(shuō)。即：一碗湯中有三五個(gè)羊肉丸子、七八個(gè)羊肉餃子，燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內(nèi)臟切成的條條塊塊，除羊的皮毛之外，應(yīng)有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中。除了這些，最關(guān)鍵就是郭氏羊湯的秘方，羊湯在熬制的過(guò)程中添加郭氏祖?zhèn)髅胤降氖喾N調(diào)料，這才是一碗成功的郭氏羊湯。喝一碗郭氏羊湯就等于吃到了羊身上的所有精華，因此當(dāng)?shù)亓鱾饔小岸旌妊驕?qū)寒暖身增營(yíng)養(yǎng)，伏天喝羊湯溫胃止瀉去肚脹”的說(shuō)法。

山西｜太原頭腦 “頭腦”是山西特有的一種清真小吃，又名“八珍湯”，據(jù)說(shuō)為書畫家、名中醫(yī)傅山先生為反清復(fù)明而創(chuàng)制。這道名吃是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長(zhǎng)山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。頭腦口味清淡，營(yíng)養(yǎng)充足，配著山西黃酒，輔以腌韭菜和羊肉燒麥再或者一兩個(gè)帽合（一種烤制的面餅），實(shí)在是美味。

遼寧｜本溪小市羊湯 眾人皆知,本溪的小市羊湯馳名東北。到過(guò)小市而不喝羊湯的，將會(huì)是畢生一大憾事。小市羊湯的獨(dú)到之處，首當(dāng)其沖是用料，羊湯用的是遼東山區(qū)的絨山羊，羊養(yǎng)到100斤左右的時(shí)候，肉質(zhì)口感最佳。熬湯的水用的都是本溪太子河的水，水質(zhì)優(yōu)良，喝起來(lái)甚至感覺有淡淡的甜味。熬湯時(shí)繼承和改進(jìn)了滿族羊湯的傳統(tǒng)工藝,鮮羊宰殺分割后,全部放入柴鍋中,武火、文火交替使用。經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)熬制，肉爛、湯練、味鮮。

遼寧｜丹東羊湯 丹東羊湯現(xiàn)在成了上講究的好美食，羊從養(yǎng)，到屠宰，羊湯熬制，都成了一種文化。大部分的羊湯館都是每天早晨先宰羊，所以湯特別新鮮。到了羊湯館，老板會(huì)問(wèn)你是要羊雜的還是羊肉的，是肥湯還是清湯。所謂肥湯就是羊油較多，其實(shí)這種喝起來(lái)最香了。一會(huì)兒就會(huì)端上來(lái)一大碗帶肉的白湯，當(dāng)然是沒有咸淡味的，只加了蔥花和香菜末。在每張桌子上都有一瓶白醋和一個(gè)調(diào)料盒，放著四種調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、辣椒面。喝羊湯一定要加白醋，而不能加米醋，加了白醋之后，湯的顏色更白了，然后加入適量鹽、味精、胡椒粉，美滋滋的喝上一碗，整個(gè)人從里到外都熨帖了。

陜西｜水盆羊肉 水盆羊肉起源于古城西安及關(guān)中東部大荔、蒲城一帶，其歷史可追溯至商周時(shí)代，興盛于明清，它是由商周時(shí)代的“羊臐”演變而來(lái)?！渡郊仪骞芬粫?，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：“羊作臠，置砂鍋內(nèi)，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數(shù)枚，活水煮之，至骨亦糜爛?！笔秤盟柩蛉鈺r(shí)，最為地道的是配以大荔特色月牙燒餅兩個(gè)，一個(gè)燒餅夾肉，另一個(gè)燒餅用來(lái)泡饃，佐以鮮大蒜或糖蒜，調(diào)味的油潑辣子則需用羊油潑就才行，則肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風(fēng)味。

廣東｜徐聞羊骨湯 由于品種優(yōu)良和風(fēng)格獨(dú)特，徐聞羊在? ??國(guó)都出名的。也因此，在徐聞，貴至達(dá)官顯富，下至貧下中農(nóng)，羊肉人人皆愛。徐聞的羊肉吃法，除了著名全羊宴、白切羊肉、紅燒羊肉外，還有一款極負(fù)盛名的小吃——“羊三味”，包括羊粥、羊羹和羊骨湯三樣。徐聞羊皮滑肉嫩，皆因廚師們通常選用12－13斤以下的羔羊來(lái)烹飪。羊粥店的廚師們，通常選用12－13斤以下的羔羊來(lái)烹飪，吃起來(lái)皮肉“平衡”得剛剛好，皮薄肉嫩，肉質(zhì)纖維粗長(zhǎng)；骨則寬而長(zhǎng)，骨汁吮吸非常美味。將一根塑料吸管伸進(jìn)羊骨筒里，深呼吸，“哧溜”一下，便是滿嘴甘香的湯髓，骨髓當(dāng)湯喝，是徐聞人才懂的奢華。

內(nèi)蒙古｜海拉爾羊肉湯 海拉爾有中國(guó)最完美(無(wú)污染)的草原——呼倫貝爾大草原，據(jù)說(shuō)“海拉爾”在蒙古語(yǔ)是“生長(zhǎng)野韭菜之地”的意思，吃了野韭菜的羊肉味極其鮮美,且無(wú)膻腥之氣，是羊肉中之上品。以這里的羊肉熬出的羊湯，味道自然特別鮮美，再配上這里的手把肉，簡(jiǎn)直就是羊肉愛好者的天堂。

新疆｜清燉羊肉湯 提起新疆的清燉羊肉湯，那可真是“清水煮羊肉，滿屋羊肉香”，就連平時(shí)不愛吃羊肉的人都贊不絕口。其實(shí)，新疆的清燉羊肉好吃，主要是得以于其羊肉的品質(zhì)好。新疆從東疆哈密的巴里坤羊到西邊塔城的巴什拜羊，從北疆的阿勒泰的大尾羊到南疆環(huán)塔里木盆地周邊的減灘羊、荒漠羊，可以說(shuō)是舉不勝舉，好吃的是一個(gè)賽一個(gè)。而且這些羊常年生長(zhǎng)在遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)、水草豐盛、植物品種繁多的天然草場(chǎng)中，羊群甚至可以采集各種野生藥草為食，因此它們不僅肉質(zhì)鮮美，還富含維生素和微量元素，有滋補(bǔ)作用。新疆寒冷,為強(qiáng)壯體魄,清燉羊肉是當(dāng)?shù)厝耸走x上品,清燉羊肉完全是清湯本味,透著新疆人的質(zhì)樸和豪爽。新疆的清燉羊肉除了放鹽外,不放任何調(diào)料。把肉放入鍋中加入涼水,水剛漫過(guò)肉就可以,鍋一開,大血沫一撇,將火弄小。真正的文火,真正的燉。大凡品嘗過(guò)其味道的人,無(wú)不交口稱贊其肉香醇,其湯鮮美。不,在這里不能用“品嘗”這個(gè)詞來(lái)形容,新疆清燉羊肉的吃法就應(yīng)該是大口地嚼,使勁地啃,細(xì)嚼慢咽是品不出它的滋味的。

寧夏｜灘羊肉湯 灘羊主要產(chǎn)于寧夏賀蘭山東麓的銀川市東南 部，這里得天獨(dú)厚的天然地理環(huán)境，培養(yǎng)了灘羊獨(dú)特的質(zhì)量，其肉質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)膻味、味道鮮美、脂肪分布均勻，是國(guó)內(nèi)外肉羊質(zhì)量最好的一種。用當(dāng)?shù)?a href='/laobaixing/' target=_blank>老百姓的話講，鹽池灘羊“吃的是中草藥（甘草、苦豆子等），喝的是溝泉水”，因而形成了灘羊肉獨(dú)特的風(fēng)味品質(zhì)，倍受消費(fèi)者喜愛。灘羊烹制就極其簡(jiǎn)單易行，寧夏當(dāng)?shù)厝顺詾┭蛴芯渥顦銓?shí)口頭語(yǔ)“吃灘羊只需蘸點(diǎn)鹽”，就是說(shuō)灘羊肉鮮嫩微腥膻，制作是就需清水煮熟，再蘸點(diǎn)白鹽吃就已經(jīng)很香了。一碗冒著熱氣的羊肉清湯出鍋，原汁原味，再撒上一把切碎的小香蔥、加上十幾粒微甜的枸杞子，色香味足夠讓人回味無(wú)窮。

青海｜羊雜碎 在以牛羊肉為主要肉食的地區(qū)，雜碎、雜割之類的食物極其常見，青海作為中國(guó)有名的吃羊五省之一，自然也逃不掉這種規(guī)律。與其它地方相比，青海的羊雜碎在調(diào)味上顯得更加簡(jiǎn)潔，除了簡(jiǎn)單的鹽和胡椒外，剩下的便全是羊雜的油香與鮮香之味，這是一種對(duì)原始食材質(zhì)量的巨大自信。除此以外，這里的羊雜在選材上更加大膽，除了普遍的羊肉、羊肚外，羊心、羊肺、羊腸、羊肝等也被加入羊雜碎的行列之中。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。“雜碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時(shí)候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數(shù)的），下鍋時(shí)要切成細(xì)絲和長(zhǎng)條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全?！半s碎三湯”有如下說(shuō)法。青城百姓，居家過(guò)日子，買上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地?zé)釤岢云饋?lái)，這叫吃“原湯雜碎”，味道體現(xiàn)在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調(diào)料煮一下，盛到碗里，這叫吃“清湯雜碎”。由于是蒸熟的，味沒入湯，食者味道全從對(duì)雜碎的細(xì)嚼慢咽中得。街巷鋪點(diǎn)、車站、路口小攤上多是新的雜碎時(shí)時(shí)不斷地往一個(gè)大鍋里續(xù)，一鍋湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯經(jīng)營(yíng)者叫賣幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，過(guò)往食客買上一碗吃，這叫吃“老湯雜碎”。雜碎酥爛綿軟，醇美味存于湯，故經(jīng)營(yíng)者最不舍多給食客加湯。

“雜碎三味”說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，凡青城專賣羊雜碎的飯桌上都有這佐餐三味，即一盤春意蔥蘢的香菜末兒，一盤紅燦灼眼的辣椒面和一盤潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬(wàn)萬(wàn)不能少的的三味調(diào)料。食者坐下來(lái)，或愛清香爽口的，或喜辛辣熱麻，或好咸中得味?？傊?，可根據(jù)自己的口味自行調(diào)兌碗中的湯，保管你吃的舒適、如意。

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