這個地方的美食，《舌尖上的中國》制片人都錯過了
前段時間有個《深夜食堂》的美食節(jié)目，講中國人晚上吃的東西，看完了大家都覺得這檔節(jié)目做的太爛了，里面沒有一點兒晚上啤酒擼串的中國人的影子，同時大家開始懷念起《舌尖上的中國》，覺得這才是真正做中國美食的節(jié)目。
《舌尖上的中國》，以食物為窗口，讀懂中國——通過美食，使人們可以有滋有味地認知這個古老的東方國度?！耙环剿烈环饺恕?，制片人走遍中國大江南北，講南方北方各地大大小小地方有特色的美食都用紀錄片的形式展現給電視機前的觀眾，仿佛可以隔著厚厚的電視屏幕也能看到聞到那濃濃的色香味。
可是畢竟電視節(jié)目制作和播出有成本和時間限制，中國這么大，《舌尖上的中國》也只能把有名的飲食做個大概，還有很多本地的美食特色需要后人去挖掘保護。有幸見到過《舌尖》制片人程小青，還有很多當地特的的美食，《舌尖上的中國》確實錯過了。
位于西北地區(qū)的忻州岢嵐縣是一個以傳統的放牧和耕作為主的農業(yè)大省，由于地處高山，農產品質量優(yōu)良，這里有著與眾不同的飲食特色，今天給大家介紹一二：
柏籽羊產于岢嵐山區(qū)，這里滿山遍野生長著小地柏和古老的柏樹林。山羊以柏籽、柏葉為食，人稱“柏籽羊”。柏籽羊肉，肉質細密，紋理清晰，味道鮮美，有獨特的柏籽香。用這種羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，香美異常。岢嵐的柏籽羊以清燉為主，原湯原味，鮮香無比，不用調味品遮蓋。
柏籽羊肉，肉油分明，肥嫩細膩，肉質呈紫紅色，油色潔白如玉，較其它羊肉大不相同。用柏籽羊肉做成的肉菜、肉餡，不膻不膩，而且有一種柏樹的馨香，風味獨特，回味無窮?！鞍刈蜒蛉狻?，除具有一般羊肉所包含的營養(yǎng)成分外，還含有八種人體不能合成的必需氨基酸。吃了這種肉，能調血理氣，安神補心。
紅蕓豆為山西特產，顆粒碩大、色澤鮮艷，兼有營養(yǎng)藥用價值，歷來是國際貿易市場上的暢銷貨；岢嵐縣地處晉西北高寒山區(qū)，農田面積廣闊，土層深厚，無霜期短，夏季持續(xù)高溫，降水量又相對集中，是紅蕓豆種植的理想場所。岢嵐縣全縣紅蕓豆種植面積達到13萬畝，其中新建出口示范基地2萬畝，可出口創(chuàng)匯350萬美元。實現了穩(wěn)定種植面積、提高蕓豆品質、增加農民收入的目標。
岢嵐縣圍繞做大做強紅蕓豆產業(yè)，打造“中華紅蕓豆第一縣”品牌的目標，采取區(qū)域化布局、規(guī)?；洜I、標準化生產、產業(yè)化發(fā)展的方法，堅持不懈地推進全縣的紅蕓豆生產與流通。從1992年引進種植以來，經過歷屆縣委政府近17年的全力推進，使全縣的紅蕓豆種植規(guī)模逐年擴大，種植效果越來越好。全縣農民僅種植紅蕓豆年收入可達7500萬元，人均種豆純收入800元，占到年種植業(yè)人均純收入的68%，占到年度人均總純收入的33%。岢嵐縣紅蕓豆的出口總量占到全國的1/3強，穩(wěn)坐全市小雜糧出口的頭把交椅。
岢嵐紅蕓豆為地理標志保護產品。
靜樂、岢嵐、五寨、神池等縣因海拔高、氣候涼爽，是種植莜麥的最佳環(huán)境，所產莜麥色美，味香，含營養(yǎng)成份較高。莜面主要以莜麥為原料，精制而成，內含蛋白質比白面、大米、玉米面高1.6～2.2倍。莜面中含有較多亞油酸，可分解人體血液中膽固醇，具有顯著降脂治病作用，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、高血脂癥等病療效頗佳。莜面年產1億斤以上，主要銷往北京、上海等地。
捏面魚，就是用面粉捏成魚的形狀，然后放到蒸籠里蒸熟，再把蒸熟后的面魚放冷，著色加彩，描線點睛。經過藝術處理的面魚，自然是色彩艷麗，栩栩如生了。
在著色加工的基礎上，再用文火烘干，便可將面魚當工藝品收藏了。經過加工的面魚，或贈送親朋，或贈送好友，或給家人外出時作干糧，盡管用途不一，但已經成為一種工藝品了。
岢嵐五加皮，岢嵐縣特產。即楊樹根皮，入藥味兼甜苦，性濕微寒，具有消腫祛濕、濕五中、堅筋骨、散風邪等功能。以五加皮為主料調制的五加皮酒為藥酒珍品。
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