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許多外地游客到上猶的必吃小吃

包米果江西贛南地區(qū)最有特色的漢族小吃之一,屬于客家菜。在上猶南康、大余、信豐、龍南、贛縣、于都客家人聚集地區(qū)更是久負(fù)盛名,相傳從元朝到現(xiàn)在已有七百多年的歷史。包米果以四季時(shí)蔬為佐料,春之青菜,夏秋之瓜果,冬之蘿卜,配以韭蔥蒜肉泥,其味清爽可口。尤其是上猶包米果因"皮薄潤滑、料多爽口"而美名遠(yuǎn)揚(yáng),成了許多外地游客到上猶的必吃小吃。

一、制作方法

準(zhǔn)備食材:河粉(整張的,沒有切開的那種)、肉沫、玉米淀粉、蔥、姜、、生抽少許、鹽、調(diào)合油、芝麻、西紅柿、香菜;

制作步驟:首先把整張的河粉切成自己理想的大小。然后制作餡料:肉末+玉米淀粉、少許鹽、蔥姜茉等拌好,把切好的河粉包入拌好的餡料,上鍋蒸5分鐘,最后將制作好調(diào)味汁:蔥、姜、鹽、芝麻、調(diào)合油、生抽等。淋上調(diào)味計(jì),即可。

江西省有一個(gè)小縣縣城里,眾多飲食店門口都有塊醒目的招牌,上面寫著"特產(chǎn)包米果",用以招徠各方食客。過去江西上猶的客家婦女,人人都會(huì)做包米果,好不好吃拿什么做出標(biāo)準(zhǔn)呢?就是看其做出來的包米果味道好壞,來評價(jià)這個(gè)婦女是否認(rèn)能干。手藝差的包米果,磨出的槳粗,蒸出的湯皮皮就厚,調(diào)料不好吃。手藝好的包米果,磨出來的米槳細(xì)嫩,蒸時(shí)要用竹片火,蒸出來湯皮如紙且透明,而且囗味適中。 包米果的佐料可因季節(jié)的變化而變化。春季以綠色青菜為主;夏秋兩季以瓜類為主;冬季以包心菜、籮卜為主。香料可用:韭菜、大蔥、大蒜等,若加上炒熟的瘦肉餡則味道更好。最受歡迎的是酸菜及茄子餡料的。

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