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上海最具特色的八大名小吃有哪些？

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上海是一個(gè)飲食文化博大精深的一線大城市，這里隨處可見(jiàn)許多傳統(tǒng)的風(fēng)味美食街，小巷弄堂里時(shí)不時(shí)回響著小商販們的叫賣(mài)聲，仿佛根植于此的不僅是上海人對(duì)美食的這份偏愛(ài)，還潛藏著一股獨(dú)特的老上海情懷，足以令人在閑暇之余細(xì)細(xì)品味。那么初來(lái)乍到的你，了解上海都有哪些有名的特色小吃嗎？ 01 關(guān)于五香豆，有這樣一個(gè)傳聞，“不嘗老城隍廟五香豆，不算到過(guò)大上海”，足見(jiàn)五香豆的好吃與聞名。說(shuō)的是舊上海時(shí)期，有一個(gè)名叫郭瀛洲的商販，在城隍廟市上做生意，選用嘉定產(chǎn)的“三白”蠶豆，憑借著燒五香牛肉時(shí)“選料好、加工精”的經(jīng)驗(yàn)，又在配料上大動(dòng)腦筋，加入了進(jìn)口香精和糖精，如此燒出來(lái)的五香豆又香又好吃，與別的商販別有不同，因而很受大眾歡迎。后來(lái)為了精益求精，又將鐵鍋換成了紫銅大鍋，終于成功做出來(lái)了色香味俱全的極品蠶豆，并借機(jī)收攤開(kāi)店，取名“郭記形興隆號(hào)”，郭記的五香豆還在牛皮紙制作的包裝袋上印刷了郭瀛洲的頭像和雙龍商標(biāo)，隨著經(jīng)營(yíng)擴(kuò)大，他們的蠶豆開(kāi)始大量對(duì)外批發(fā)，一時(shí)間滬上車站、碼頭、茶樓、酒館、影劇院門(mén)口都出現(xiàn)了賣(mài)五香豆的商販。1956年，“郭記興隆號(hào)”更名為“城隍廟”五香豆。 02 龍蝦片，是一種上海傳統(tǒng)名小吃，與現(xiàn)代的“薯片”比較類似。這種白白脆脆，帶著一股魚(yú)蝦鮮味的食品，很受小朋友們的歡迎。上海龍蝦片主要選用新鮮蝦肉和上等的淀粉為原料，經(jīng)水調(diào)和后，便會(huì)成為透明而無(wú)混濁的狀態(tài)，再經(jīng)油氽成熟后，基本上會(huì)膨脹到三到四倍，極具天然蝦香，入口松脆，實(shí)在是休閑娛樂(lè)之佳品。 03 “鴿蛋圓子”這個(gè)名字的由來(lái)，并非是它的制作原料是鴿蛋，而是因?yàn)樗某善沸嗡?a href='/gezi/' target=_blank>鴿子而得名。同樣鴿蛋圓子也不是圓形的，而是橢圓形。鴿蛋圓子是民國(guó)時(shí)期一位叫王友發(fā)的人所創(chuàng)的，他祖籍蘇州，來(lái)上海以販賣(mài)甜品為生，但由于甜品類含有較多糖分，在炎熱的夏天極易融化，產(chǎn)品很不好賣(mài)。后來(lái)他轉(zhuǎn)念一想，就用清涼原料，制成一種特別甜糯的消暑零食，果然銷路打開(kāi)，極受大家的歡迎。 04 擂沙圓是上海從清末傳下來(lái)的一道名小吃，是當(dāng)時(shí)一位開(kāi)湯團(tuán)店的雷老太太所創(chuàng)，她的食客經(jīng)常需要打包湯圓，但是圓子經(jīng)常會(huì)糊掉，影響口感，后來(lái)老太太心生一計(jì)，在圓子的表面裹上一層豆沙粉，這樣既不容易糊掉，外觀還十分漂亮，熱吃冷吃皆宜。后來(lái)經(jīng)過(guò)上海喬家食府進(jìn)行改良，將吃豆粉炒成干沙，將煮熟的圓子投入粉盤(pán)擂滾，不僅色澤紫紅，口感更香糯，“雷沙圓”也因此改名為“ 擂沙圓”。 05 小紹興雞粥，單看這個(gè)名字便以為應(yīng)該是紹興產(chǎn)物才對(duì)，怎么會(huì)是風(fēng)靡上海灘的名小吃呢？原來(lái)“小紹興”雞粥的前身是一位叫章潤(rùn)牛的紹興人開(kāi)的店，因選用了紹興越雞作為原料，所煮出來(lái)的雞粥味道極其鮮美，很快就聲名遠(yuǎn)播，并吸引了一大批藝界知名演員周信芳、王少樓、蓋叫天、趙丹、王丹鳳等光顧，久而久之，小紹興變成了正式的店名。 06 烘山芋，又叫烘紅薯、烘地瓜，是一道大街小巷上隨處可見(jiàn)到的經(jīng)典美食，別看只是簡(jiǎn)單烤東西 ，火候的講究非常重要，如何烤的軟爛入口芳香四溢，也是極其講究的。因此上海人的烤山芋十分講究文火、慢工，烤出來(lái)非常香甜可口，聞之香氣滿室，令人口水直流。 07 豆花的發(fā)明，絕對(duì)是老天給人類最豐厚的恩賜?！侗静菥V目》中有記：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，傳說(shuō)劉安當(dāng)年為求長(zhǎng)生不老之藥，一次在煉丹的時(shí)候用黃豆?jié){培育丹苗，豆汁與石膏相遇，豆腐便這樣偶爾得之了。劉安還用此為臥居病榻的母親備餐，確有健體延壽的效果。上海的豆花又稱豆腐腦，在盛好的豆腐腦碗內(nèi)澆鹵，然后隨意加上蔥、蒜泥、辣椒油、香菜，不一會(huì)兒就成了一碗香噴噴的豆花了。 08 上海的鍋巴通常是由大米、黃豆、小米等制成，營(yíng)養(yǎng)美味，是上海人見(jiàn)人愛(ài)的小食品。傳說(shuō)，清朝乾隆曾多次下江南，有次在松江府的一家小飯店用膳，吃到了一盤(pán)極品鍋巴菜：店家用蝦仁、雞絲、雞湯熬成的鹵汁，當(dāng)場(chǎng)澆在剛經(jīng)油炸的鍋巴上，頓時(shí)炸聲大作，濃香撲鼻，乾隆品嘗之后，覺(jué)得香脆可口，頗有食趣。問(wèn)店家得知此菜名為“平地一陣?yán)住?。乾隆贊其?a href='/techan/2979' target=_blank>天下第一菜，此后這道菜便逐漸成為了上海地方的傳統(tǒng)名菜。

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