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今日食譜丨寧化喇包子,香脆可口味道鮮美

寧化煎包

寧化客家小吃是寧化的客家先民因常年的遷徙,艱苦的生活,創(chuàng)造了具有地方風(fēng)味的魚生、煎包、燒賣、大卷、三蒸湯、松丸、伊面等客家小吃。品嘗這些別具客家風(fēng)味的小吃,就可領(lǐng)略到客家飲食文化獨(dú)特的韻味。而在寧化,煎包又叫喇包子,是福建名小吃。包子個(gè)頭大、渾圓、味道鮮美。形狀有餃、包和面團(tuán)三種形式,剛出爐的味道純正,配以一碗熱騰騰的牛肉兜湯,風(fēng)味獨(dú)特、深受寧化人民的喜愛。

食材

主料:面粉、豬油、白蘿卜

配料:韭菜

調(diào)料:鹽、瘦肉、雞精、小蘇打

步驟

①發(fā)酵

首先將面粉和老面加入適量的水和面粉攪拌均勻,發(fā)酵5-7個(gè)小時(shí)。

②備菜

將瘦肉洗干凈,韭菜切成段,白蘿卜洗凈切丁備用。

③做皮

取發(fā)酵好的面團(tuán)適量搓成長(zhǎng)條,再切成每個(gè)重約20克重的小面劑,兩面切口沾面粉按扁,再用手捏成圓形較厚的面皮

④做餡

把白蘿卜切成米粒狀放水煮熟、晾干,加香料大蔥或者韭菜加入精肉,鹽,雞精,香豬油,攪勻成餡。

⑤下鍋

用皮包上餡,包裹成水餃形狀,擺放在刷勻油的深底平底鍋上,擺滿為止。

⑥煎包

倒入半碗開水蓋上鍋蓋繼續(xù)小火燜至水分收干,至煎包底部輕焦黃色時(shí)候離火即可。

⑦出鍋

一個(gè)個(gè)用筷子或者鍋鏟拿出鍋,裝盤,淋上些許醬油或者寧化辣椒醬,一份香噴噴的寧化喇包子就可以開動(dòng)啦。

小貼士

做寧化喇包子餡的時(shí)候其中精肉必須要用刀手工剁,不能用鉸刀絞哦。鍋邊淋入的面粉水中水與面粉的比例約為15:1,淋入面粉水的時(shí)候,要沿鍋邊淋入,避免將水淋在包子上,影響包子漲發(fā)。煎包子的鍋里的水干后,一定再烙一會(huì)兒,才會(huì)有黃饹馇。鍋內(nèi)水干后要轉(zhuǎn)小火,以免容易燒焦。

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