舌尖上的長(zhǎng)治美食小吃
長(zhǎng)治，古稱上黨、潞州、潞安等，山西省下轄地級(jí)市，位于山西省東南部，晉冀豫三省交界之處。山西面食是中華民族傳統(tǒng)飲食文化中的一絕，長(zhǎng)治面食不但是其中的代表，而且更具地方特色。今天咱們就一起來(lái)品味一下長(zhǎng)治的味道吧。
“炒餅”在長(zhǎng)治可以說(shuō)是最有名的，制作方法很講究，原料多樣，長(zhǎng)子炒餅配上粉條蒜苔，最后撒蒜末，風(fēng)味獨(dú)特，這是一道傳統(tǒng)小吃，在清代光緒年間就已經(jīng)有了，一直以來(lái)深受食客的青睞。長(zhǎng)子炒餅制作要經(jīng)過(guò)48道工序，吃的時(shí)候配上香醋，大蒜瓣，滿口生香。
潞城甩餅是上黨潞城地區(qū)獨(dú)有的一種漢族民間小吃，因起源于潞城，故又稱潞城甩餅。明《 潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盤(pán)、春餅”的記載。甩餅就是立春時(shí)春餅的一個(gè)品種，若要卷上肉制品或涼拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白饃” 。
長(zhǎng)治羊湯，羊殺得利索，洗得潔凈，條理清楚。一大特點(diǎn)是全，湯中要有三五個(gè)羊肉丸子、七八個(gè)羊肉餃子、幾塊燉肉、口條及胃、脂油與頭、腸、血條、蹄、心、肺、肝、腰等連羊骨髓也熬在老湯中，所以特別地補(bǔ)元?dú)狻?/p>
長(zhǎng)子豬頭肉白豬頭肉，是山西長(zhǎng)治、晉城兩市19個(gè)縣、市、區(qū)人所喜歡的一種獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)鹵肉制品。其肉質(zhì)紅潤(rùn)，吃起來(lái)肥而不膩，片如紙薄，口味香酸、透涼爽口?，F(xiàn)在長(zhǎng)子豬頭肉已暢銷全國(guó)各地，在外省的長(zhǎng)治老鄉(xiāng)們吃上一口豬頭肉，就回憶起家鄉(xiāng)的味道。過(guò)年的時(shí)候，長(zhǎng)治人家家家戶戶買(mǎi)豬頭肉，豬頭肉上桌方可齊全。
三合面是長(zhǎng)治市特色美食之一，也是一種古老的面食，用白面粉、黃豆面粉、小粉面粉等食材制作而成，按照比例攪拌而成，面條柔韌光滑，澆鹵滴醋，口味非常鮮美，也可以用莜麥面、蕎麥面、小麥面三種面。
汆湯是我們老家過(guò)年的時(shí)候比做的飯?？爝^(guò)年的時(shí)候家家戶戶炸丸子，就是為了大年初一做汆湯，以前都是鹽味精湯料調(diào)味，現(xiàn)在已經(jīng)有了火鍋底料，就不在自己配。里面可以放海帶、紫菜、寬粉、生菜、餃子、丸子等。家家戶戶放的都不一樣做出來(lái)的味道也不一樣。建議到長(zhǎng)治過(guò)年的，一定喝喝我們那的汆湯。
酥火燒在山西長(zhǎng)治地區(qū)有著很高的知名度，也是當(dāng)?shù)睾芏嗳硕枷矚g吃的美食。酥火燒外觀淡黃純凈，香酥可口，很多時(shí)候備當(dāng)作主食，也可以當(dāng)作點(diǎn)心。酥火燒”是用油、水、面、包驢油酥面制成，一般柿餅大小，餡餅用煤炭火烙烤而成。
上黨臘味驢肉：是長(zhǎng)治的傳統(tǒng)名吃，相傳起源于乾隆年間。距今已有100多年的歷史。是選用新鮮驢肉，再加花椒、大料、丁香、桂枝、桂皮等20多種中草藥制成，其特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，味道鮮咸。
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