不可錯過的山西長治特色美食,每一個都各具特色
山西的方言靈巧動聽,如:揪片兒,不爛子,家鄉(xiāng)的美食美味誘人,作為嫁入山西已經(jīng)10多年的媳婦,我為老公的家鄉(xiāng)代言,我為長治的美食代言。
所以,這些不可錯過的山西長治特色美食,每一個都各具特色!
潞城甩餅:這是長治地區(qū)的一種特色民間小吃,因起源于潞城,故又稱潞城甩餅。甩餅,其實就是立春時春餅的一個品種,若要卷上肉制品或涼拌或炒成熟的菜肴即叫"春卷",或叫"卷白饃" 。
在潞城一帶民間多用驢油制餅,吃甩餅時再卷上臘驢肉,油汪汪,香噴噴,口感外焦里軟,不酥不爛,濃香可口,回味無窮。
長治黑圪條:很多外地人不知道長治黑圪條,在山西長治,它屬于特色美食,主要是用高粱面為主要原料,摻了一些白面或者豆面,混合攪拌,然后揉成面團狀,再手工搟成大片。
然后再將其切成韭葉或裙帶寬的條,經(jīng)過蒸、煮、燙等等方法制作而成的面食。
沁縣和子飯:這個和子飯是沁縣民間晚餐常見的一種飯食。主料有小米或少量的玉米圪糝。配料按季節(jié)選用豆類(大白豆、大綠豆、黃豆),蔬菜類(紅薯、土豆、南瓜、北瓜、鮮豆角、紅蘿卜、白蘿卜、芹菜、干豆角、南瓜條)、野菜類(苦苦菜、玉谷菜)。
品種可多可少,數(shù)量根據(jù)喜愛,各取所需,適量為宜。調(diào)料多用蔥花、蒜片、精鹽、食油、醋烹熗入鍋。
沁縣干饃:這是長治市沁縣的風味小吃,沁縣干饃制作材料有面粉、堿面、食鹽、花椒面、食用油等等。
然后將面粉做成面團,發(fā)酵一段時間,加上各種食材做成的調(diào)味餡,面團分成塊,搓成長條,蘸上調(diào)味餡包入面餅里面,在爐內(nèi)烤熱取出即可。
長子炒餅:山西省長治市長子縣的著? ??特色小吃之一。長子炒餅是以面粉為原料做成烙餅,切成細條,然后配以肉絲、蒜苔、粉條等,加上雞湯,放入油、鹽、醬油、蔥花、蒜末等佐料烹炒而成。吃起來爽口不膩,滿口生香,別有風味。
長治臘驢肉:上黨臘驢肉長治的名吃中以上黨臘驢肉最為有名,因制作創(chuàng)始于臘月而得名。
它以新鮮驢肉為主要原料,配以各種香料、佐料、做工極為考究。其色澤鮮艷,醇香可口,以其獨特的風味傾倒“美食家”,享譽古今。
長子豬頭肉:山西獨一份的白豬頭肉,出自山西省長治縣下屬的長子縣,當?shù)厝司x上好豬頭,以果木為燃料,輔以多種秘制調(diào)味香料,精心熬煮7個小時,熬煮的過程中還要確保無煙、恒溫,這樣熬煮出來的豬頭肉肥而不膩、香兒不柴、脆而不生、熟而不爛,與其他地區(qū)肥膩軟爛的豬頭肉有天壤之別。
長子縣人吃豬頭肉特別講究,以特制的帽片刀片肉,片出來的肉要紅白相間、厚薄一致,大小均勻,據(jù)說唯有如此才能將其口感發(fā)揮到淋漓盡致。
個人以為,這樣的豬頭肉最適合陪山西特有的汾酒,用小盅,吱溜一口酒,夾一片肉細細嚼了,那是神仙一般的生活。
而我之前,還提到懷念山西的豬頭肉,有當?shù)氐呐笥芽吹搅颂氐丶牧私o我,我也是嘗了,味道極佳,尤其是配上家鄉(xiāng)的老陳醋,更讓人想家。希望未來冷鏈夠發(fā)達,這樣的美食在杭州也能買到。
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