這可能是北京最全的美食攻略：北京最知名的9種美食?。ǜ焦ヂ裕?/h1>
吃貨太梓
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北京是我的傷心地，說(shuō)來(lái)有點(diǎn)羞恥。太梓在轉(zhuǎn)行做旅游博主之前，足足做了三年的北漂！這里有我太多的美好回憶，也有太多的不堪回首。我就是那群不能留在北京或者說(shuō)逃離北京的那批人，這批人應(yīng)該被恥笑！北漂如果不能留在北京說(shuō)明你是一個(gè)失敗者，所以這篇攻略來(lái)自一個(gè)失敗者執(zhí)筆！
這篇文章對(duì)于北京土著來(lái)說(shuō)算不上是攻略，甚至在北京老饕的圈子里面連入門都算不上2但是這篇文章送給來(lái)京的游客我想是足夠了的。一個(gè)在京三年的失敗北漂，用自己不一樣的視角來(lái)介紹北京的美食，希望大家喜歡。味道不太好說(shuō)，畢竟百人百味！所以我只介紹特色。另外因?yàn)榭缍忍?，所以文章圖片有些是在找不到了，用版權(quán)圖代替！望諒解（大概想了下老北京傳統(tǒng)：烤鴨，豆汁，鹵煮，炒肝，爆肚，雜醬面，火鍋涮肉，炙子烤肉，羊蝎子等等?。?/p>
北京菜對(duì)我來(lái)說(shuō)過(guò)于粗獷，反而北京的創(chuàng)意餐廳跟西餐廳廣式餐廳深得我心！但是這篇攻略不會(huì)介紹這些，如果有需要可以留言告知，我會(huì)給你推薦，如果人多我考慮再出一個(gè)在北京吃非北京菜的攻略！
烤鴨：
來(lái)北京首先我不會(huì)推薦你去吃全聚德老北京烤鴨，不是他不好吃，而是我沒(méi)吃過(guò)，問(wèn)過(guò)幾個(gè)身邊老北京朋友，他們也沒(méi)吃過(guò)。嗯~再加上吃過(guò)的朋友們一致吐槽！所以我首先給大家把這個(gè)雷避開(kāi)！去全聚德吃烤鴨猶如去吃天津狗不理包子！反正大家不去就對(duì)了，至于為什么我不敢說(shuō)的太細(xì)怕被舉報(bào)投訴?。ㄈ鄣驴绝啂煆?a href='/nanjing/' target=_blank>南京金陵烤鴨，后改良而成）
如果想吃烤鴨，大多數(shù)人首推大董烤鴨，大董烤鴨雖然名氣略遜色全聚德，但是在味道上來(lái)說(shuō)不能說(shuō)更好吃，只能說(shuō)稍有不同！個(gè)人感覺(jué)比較甜（全聚德雖然沒(méi)去店里吃過(guò)，但我吃過(guò)打包的）。不過(guò)對(duì)我而言除非商務(wù)宴請(qǐng)，不然我是不會(huì)去吃大董的，人均四百左右對(duì)游客來(lái)說(shuō)真心沒(méi)必要！
如果讓我推薦烤鴨，我首推便宜坊，便宜坊的烤鴨從歷史上來(lái)說(shuō)比全聚德還要悠久，可以說(shuō)是目前北京烤鴨系里面最古老的！價(jià)格也比較正常，人均一百多在北京算是比較便宜的了！
第二個(gè)推薦的就是大鴨梨，大鴨梨是我在北京最常去的烤鴨店，沒(méi)有別的原因，就一個(gè)：實(shí)惠，雖然價(jià)格便宜但是味道并不會(huì)有差。
最后在推薦幾個(gè)不錯(cuò)的店
1.利群烤鴨:北京最小最破舊最奇葩的烤鴨店，能不能找 到全憑運(yùn)氣，在胡同里頭
2.1949全鴨季：三里屯第一家餐廳，原址是電影機(jī)電學(xué)院，個(gè)人特別喜歡里面氛圍
3.四季民福：還不錯(cuò)，但是具體有什么特色我也不知道
4.金百萬(wàn)：感覺(jué)跟大鴨梨差不多，稍微貴點(diǎn)
豆汁：
北京的豆汁很出名，但是不同的是，北京的豆汁是臭名昭著，令人聞風(fēng)喪膽！對(duì)老外來(lái)說(shuō)：相比起豆汁，皮蛋已經(jīng)不算什么了！
豆汁是一種很奇葩的食物，嗯，肯定算不上美食！對(duì)我而言比涮鍋水還要難以下咽！雖然我沒(méi)有成功喝過(guò)豆汁，但是我無(wú)數(shù)次帶著朋友們?nèi)ンw驗(yàn)過(guò)，接受度不到10%！
豆汁是發(fā)酵食品，是水磨綠豆制作粉絲或者團(tuán)粉時(shí)，將淀粉取出后，剩下淡青綠色的湯水發(fā)酵而成（百度抄的，不知道對(duì)不對(duì)），氣味很是奇葩。有一股餿了的腐爛味。在北京和豆汁還得就著“焦圈兒”吃，講真，豆汁我沒(méi)成功喝過(guò)一碗，但是這個(gè)焦圈兒（為什么要加兒？他們這樣叫的），我可吃了很多個(gè)，香脆無(wú)味。
至于去哪吃？我建議去護(hù)國(guó)寺小吃店，早餐都有供應(yīng)，如果沒(méi)有，請(qǐng)出門隨便轉(zhuǎn)，問(wèn)下公交站的志愿者大爺大媽或者溜圈的老爺子，保準(zhǔn)叫一熱情的給您介紹起來(lái)。反正早餐攤有豆汁都會(huì)給您豆汁豆汁寫(xiě)個(gè)牌子擺出來(lái)！楞提多難喝，老北京半數(shù)就好這一口?。ㄕ?qǐng)記住，只有早餐有）
炒肝：
說(shuō)到早餐我就得把炒肝搬出來(lái)了，炒肝在北京也是早餐鋪?zhàn)永锏拿朗?，其?shí)慶豐包子鋪里面就有炒肝，只是這里面的炒肝價(jià)格真的不便宜（或者說(shuō)慶豐包子太膨脹了）！味道其實(shí)也一般！
炒肝雖然名字叫炒肝，其實(shí)里面不但有豬肝，還有一個(gè)很關(guān)鍵的下水：肥腸！兩種食材煮熟后倒入濃芡湯里面，最后撒入大量蒜末即可。對(duì)于不吃肥腸的千萬(wàn)別嘗試！我一朋友喝了幾口當(dāng)后時(shí)就吐了出來(lái)。
炒肝屬于早餐鋪?zhàn)永锏拿朗?，但是北京有兩家比較知名的炒肝鋪?zhàn)舆€是值得推薦：姚記炒肝跟趙記炒肝（炒肝趙也不錯(cuò)，但不知道是不是趙記炒肝！曾經(jīng)公司附近有一家：炒肝趙，賣炒肝也賣鹵煮?。?/p>
鹵煮火燒：
火燒其實(shí)就是餅，沒(méi)啥好說(shuō)的，但鹵煮是一道不折不扣的重口美食，國(guó)內(nèi)小伙伴接受程度稍微高一點(diǎn)，基本上半數(shù)以上都能接受，但是國(guó)外的朋友可能就敬而遠(yuǎn)之了！我就沒(méi) 見(jiàn)到一個(gè)老外能接受一大鍋內(nèi)臟混煮了吃的。
鹵煮，關(guān)鍵在于一個(gè)鹵字，鹵水的好壞直接決定了味道！下水可以說(shuō)最麻煩的地方在于清洗，所以鹵煮食材雖然便宜，但是加工起來(lái)可真的很累！我有一個(gè)同事（朋友）家里是開(kāi)鹵煮店的，他跟我說(shuō)：吃鹵煮，最講究衛(wèi)生，鹵煮食材洗不干凈那是真的惡心死人。特別是豬肺，這玩意洗白起碼要灌水十次！一個(gè)豬肺才2塊錢，但是洗一個(gè)肺起碼大半個(gè)小時(shí)，洗好還要焯水在放鹵湯里面小火慢燉入味。
北京最有名的應(yīng)該是小腸陳鹵煮了，除了小腸陳我只敢推薦炒肝趙！因?yàn)槲也惶珢?ài)吃這個(gè)，所以很少吃！第一家是北京公認(rèn)的牌子，第二家是我原來(lái)上班的醫(yī)院里面一科室主任的最愛(ài)！
爆肚：
其實(shí)現(xiàn)在北京很多為游客準(zhǔn)備的爆肚都特別水！特別是爆肚馮，快餐式的老北京爆肚還是歇歇吧，爆肚還是得去老店子里面吃！景區(qū)擺一爐子用快餐盒裝的百分百難吃！
爆肚在游客眼里可能就一種，（散單爆白菜粉絲）但是在北京人眼里常見(jiàn)爆肚分為羊：散單，肚仁，肚領(lǐng)，肚板，葫蘆，食信兒，蘑菇頭，蘑菇 等牛：百葉，肚仁，百葉尖，厚頭等！其中最奢侈的非肚仁莫屬！一頭羊才出幾錢，一盤標(biāo)準(zhǔn)的爆肚仁起碼要3頭以上的羊！
新鮮爆肚根據(jù)部位不同在開(kāi)水里滾個(gè)幾秒到幾十秒不等，趁熱蘸上特制麻醬小料，一口下去爆肚的脆爽口感加上麻醬的濃厚香醇，這滋味讓我口水都流出來(lái)了！
吃爆肚建議去牛街吃，一兩份爆肚配上一份羊油麻豆腐，再來(lái)一碗羊雜碎湯，滿滿的膽固醇啊！推薦老店：首推爆肚滿（牛街），再推老門框爆肚，最后南來(lái)順爆肚，爆肚馮（金生隆）還不錯(cuò)！
雜醬面：
其實(shí)我真不太想寫(xiě)雜醬面，因?yàn)椴恢劳扑]那幾家。感覺(jué)北京人都喜歡自己在家做！北京雜醬面的特色在于雜醬不一樣，用的是六必居的甜面醬（貌似還有豆瓣醬還是干黃醬）加肉末（肉?。┌局?。面是手工面（勁道）
但是現(xiàn)在要想吃老北京雜醬面我還真不知道哪里有特別好吃的，但是我知道后海附近有一家家庭式的網(wǎng)紅炸醬面? ?方磚廠69號(hào)炸醬面，現(xiàn)在開(kāi)了個(gè)小門面）。
這家店的特色是：老爺子脾氣大，味道是中規(guī)中矩的老北京味，臘八蒜不要錢隨便吃，16一碗！其他要么就是毫不起眼要么就是價(jià)格虛高（50左右）。
老北京銅鍋涮肉：
“清水一盞，蔥姜二三”，在老北京火鍋屆可謂是傳統(tǒng)，與其他地方的高湯鍋底麻辣鍋底不同，清水鍋底最能體現(xiàn)的就是肉的品質(zhì)，而肉的品質(zhì)就直接決定了銅鍋涮肉在北京的地位。資深老饕在羊肉端出來(lái)就能判斷這家店的味道。
銅鍋涮肉必須是手切羊肉：手切羊肉無(wú)血水、無(wú)異味，可以立盤（可立盤是判斷羊肉品質(zhì)的一個(gè)方法）好的羊肉涮起來(lái)浮末特別少，如果剛剛涮一盤肉就一盆浮末那么基本可以確定肉不新鮮了。
必點(diǎn)肉：
羊磨檔：三肥七瘦，嚼起來(lái)滿嘴香味。
羊上腦：基本上只有一點(diǎn)點(diǎn)油花，但是是我個(gè)人認(rèn)為吃起來(lái)最爽的一個(gè)部位，有嚼勁。
羊元寶：腱子肉，韌性十足。
黃瓜條：純瘦肉，但是確實(shí)最嫩的部位。
推薦的探店：
這家店就是一個(gè)小小的店鋪，之所以推薦就是因?yàn)橐稽c(diǎn)，正宗。老板就是個(gè)老北京，做法說(shuō)不上講究但是實(shí)在。該嘛樣嘛樣。優(yōu)勢(shì)就是物美價(jià)廉，味道正宗
牛街聚寶源涮肉：
這家店裝修環(huán)境比老王頭好很多，但是也貴很多，這是我為數(shù)不多會(huì)請(qǐng)客吃飯的地方，味道其實(shí)跟上面差不多。但是選擇多了很多！但是雪花牛跟東來(lái)順一個(gè)尿性，沒(méi)必要點(diǎn)。
其他家我忘的差不多了，我記得西單跟北新橋附近有幾家特別好的記不起名字了！
羊蝎子火鍋：
肉是貼骨香，羊蝎子充分的闡述了這一點(diǎn)。羊蝎子指的就是羊的脊柱骨、脖跟羊尾尖三個(gè)部位，不過(guò)目前很多羊蝎子店把羊排也加進(jìn)來(lái)了。所以簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是從骨頭上啃肉就對(duì)了。
羊蝎子雖然在北京火起來(lái)的，但卻是新疆人在90年代帶進(jìn)來(lái)的，90年代新疆館子在北京特別火。不過(guò)火的不是羊蝎子，而是烤串跟拉條子。羊蝎子是一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)被當(dāng)時(shí)的新疆館子推了出來(lái)，誰(shuí)知道一推就火了。以至后來(lái)單獨(dú)開(kāi)了很多羊蝎子火鍋。不過(guò)當(dāng)時(shí)的羊蝎子是手抓肉的做法，也就是清湯的，直到北京老城一鍋的崛起，羊蝎子才定型為麻辣鍋跟濃湯鍋兩種口味。
推薦店鋪：
1、老城一鍋：? ?業(yè)領(lǐng)軍人物，也是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者，總店在六里橋，主打的麻辣鍋。他家的芝麻燒餅不少人覺(jué)得很好吃。
2、蝎王府：異軍突起的一家店，主打羊排、羊尾。當(dāng)初以烤羊蝎子出名，現(xiàn)在好像多數(shù)店已經(jīng)下架。
羊蝎子大多數(shù)是凍肉，所以材料沒(méi)有相差不大，因?yàn)楸本┻@邊胃口較重，大多數(shù)愛(ài)吃咸、辣，目前除了最大的兩個(gè)連鎖品牌外，最值得嘗試的：
滿恒記火鍋：有自己的牧場(chǎng)，主打火鍋，但是羊蝎子也非常好吃。感覺(jué)比兩大好很多。
老馮烤羊蝎子：少有的幾家烤羊蝎子做的好吃的店。老店！
添一順羊蝎子：量大，價(jià)格實(shí)惠。
滿朋軒餐廳：原來(lái)上班的附近，經(jīng)常去的一家店。肉燉的非常爛，入口即化！少數(shù)幾家吃了還想吃的羊蝎子！
最后介紹的是炙子烤肉：
炙子烤肉只有三百多年歷史，起源于明末清初。最開(kāi)始是老百姓用鐵條釘成圓鐵板，叫做炙子，（最早是為了便于拆卸挪動(dòng)，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)鐵條間的縫隙正好可以讓烤出的油脂滴落，使肉口感不油膩，同時(shí)也使肉受熱更好。）下面用果木或松木取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用長(zhǎng)筷翻烤，不一會(huì)滿屋子都是烤炙的肉香，著氣氛就能使人胃口大增。
炙子烤肉的炙子指的是烤肉的爐子，下面的火盆叫炙爐，上面鑄鐵盤叫炙盤?？救庾铌P(guān)鍵的就是上面那個(gè)鑄鐵盤，新買回來(lái)的條紋鑄鐵盤要用羊尾油養(yǎng)一下才能用，炙盤養(yǎng)好了才能烤出好吃的肉！炙子烤肉唯一講究的就是肉的品質(zhì)！必須新鮮的牛羊肉吃起來(lái)才香！
推薦好店：
1、厚味居：傳統(tǒng)老店
2、炙子革命：與時(shí)俱進(jìn)
寫(xiě)完這篇長(zhǎng)攻略我已經(jīng)累翻了！以上提到名字的商家記得打錢?。?/p>
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