臺山“石夾螺飯”盡顯獨特海味魅力！睇見流口水...
臺山海域出產(chǎn)的石夾螺 李曉春 攝
在香港，始建于1954年的首個公共屋邨坐落在九龍石硤尾，名為石硤尾邨。而粵語中的“石硤”發(fā)音，在廣東地區(qū)除了指龍眼一個品種，在毗鄰香港的江門臺山多數(shù)指當?shù)匾环N名為石夾的海螺，用其肉做主料烹煮成的煲仔飯名為石夾螺飯，是當?shù)匮睾＞?a href='/minhe/' target=_blank>民和外地游客較為青睞的海島風味。
味鮮飯香的石夾螺飯 李曉春 攝
據(jù)了解，石夾螺是臺山川島海域特產(chǎn)的一種貝類，其殼狹扁且長有一層黑苔，喜歡生長在海中巖石上的縫隙里，殼內(nèi)多數(shù)寄住著一只黃豆般大小的螃蟹，殼外顏色與海泥相近，多數(shù)呈灰褐色或黑褐色，潮水退去后在石縫中可覓得其蹤跡。當?shù)?a href='/yumin49/' target=_blank>漁民采收石夾螺就像一場與潮汐之間的賽跑，需抓緊潮水退去后至下一次漲潮前的時間，借助尖嘴的小鐵棍，眼明手快地把藏匿在石縫中的石夾螺撬出。
剛灼熟的石夾螺 李曉春 攝
“我們現(xiàn)在出發(fā)去上川島，先到沙堤漁港的飛鵝酒店辦理入住手續(xù)，然后再統(tǒng)一乘車前往飛沙灘游玩?，F(xiàn)在雖是休漁期，海鮮少了很多選擇，但有一款被當?shù)厝俗u為‘天下第一飯’的煲仔飯估計可彌補大家舌尖上的遺憾。我們今晚到酒店的餐廳用餐就能品嘗到，現(xiàn)在先留個懸念，到時再為大家揭曉這敢號稱‘天下第一飯’是用什么烹制而成?！苯沼浾咴谂_山的山咀碼頭搭乘開往上川的客船上聽到一導游向團友們介紹。
殼內(nèi)螺蟹共存是石夾螺特有的生長習性 李曉春 攝
在臺山被譽為“天下第一飯”的煲仔飯，實為石夾螺飯，在川島的茶樓飯館中多數(shù)簡稱為石夾飯。
“這石夾螺是漁民今天剛送過來的，需用水沖洗干凈殼外泥沙等粘黏物后，隔水蒸熟或用水灼熟，然后逐個取出螺肉，殼內(nèi)可能會有寄生的小螃蟹，但殼是軟的，可以吃。”上川沙堤漁港一餐廳的服務員說，“取出的螺肉和小螃蟹可選擇性地加入切成粒的廣式臘腸或臘肉、冬菇、紅蘿卜等一起炒熟，然后倒入煮至七八成熟的煲仔飯中，均勻抹開盡量覆蓋著米飯，再燜煮幾分鐘即可。上桌時，掀開蓋子撒上蔥花、香菜粒等撈勻，蓋上蓋子稍微焗三兩分鐘再食用，口感會更好?！?/p>
取出的熟石夾螺肉 李曉春 攝
他介紹說，近年來石夾螺飯比較暢銷，為確保一年四季都有供應，個別餐廳已開始嘗試將取出的石夾螺肉入冷庫保鮮。
進入酷熱的季節(jié)，川島的餐廳游人眾多，食客多數(shù)來自五湖四海?！敖裉焓堑谝淮纬允瘖A螺飯，味道比較特別，之前在其他沿海城市都沒見過這種煮法。石夾螺肉看起來有點像縮小版的青口螺肉，炒制后稍微帶有廣式臘味的油脂香，螺肉有點嚼勁，鮮香中帶著一絲微甜，可能在炒制過程中加入紅蘿卜粒有點關(guān)系，口感非常豐富。我現(xiàn)在是第二碗了，你們快嘗嘗，那邊還有一煲，若不夠再加。”在上川一餐廳用餐的深圳食客梁先生跟同桌朋友交流時說。
色香誘人的石夾螺 李曉春 攝
隨著海島游的興起，到臺山看海聽浪、駐礁垂釣、刨沙捉蟹、戲水拾貝的游客越來越多，帶旺了川島一帶乃至臺山的餐飲住宿行業(yè)。味鮮飯香的石夾螺飯，已成為臺山黃鱔飯之后又一特色主食，盡顯海島“味”力。(完)
來源：中國新聞網(wǎng) 作者：李曉春
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