這家號稱“江西菜第一”的餐館，正宗爽辣到讓你欲罷不能！
走，恰飯切！
一個江西妹子對贛菜館子的親身測評
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跟著導(dǎo)航走到莘建東路，眼前這條冷清的小巷子卻鋪滿了特色餐館，韓式火鍋，川湘風(fēng)味，日本料理，讓人看花了眼。這家號稱“江西菜第一名”的館子夾在各家之間，差點被我錯過。
在上海這個移民眾多的城市，許多號稱味道正宗的餐館都在不知不覺中變異，為了適應(yīng)大眾而丟掉自我，真正的家鄉(xiāng)食客嘗到的只有那么一點似是而非的影子。
而這家打著正宗招牌的餐館“在這”究竟能保留有多少正宗的江西味道，我一開始是存疑的。
真正的江西風(fēng)味辣中帶有咸香，多用青椒土辣椒杭椒等新鮮辣椒熗鍋，鍋底留有湯汁，整體更為入味。
對于一個土生土長的江西人來說，一碗加了雞蛋和肉絲的豪華炒米粉，配上熱呼呼的瓦罐湯，鋪子里熱鬧的招呼聲和不停刺激汗腺的辣味，這些都是記憶中必有的場景。
一落座，熟悉的鄉(xiāng)音帶來了幾分親切感，菜單上最出名的江西特色美食莫過于炒粉了，江西米粉是由早稻米收割后通過浸泡，磨漿，沉淀，裝袋，榨水，揉粉，煮曬等一系列工序制作而成，一日三餐皆可作為主食， 加入肉絲或雞蛋的炒粉一般是早餐豪華搭配。
廚師熟練地焯水，翻炒，出鍋的米粉呈現(xiàn)出金黃的光澤，特別是肉絲加小南瓜的豪華配菜陣容，一看就是熟悉的感覺。一入口，不是其他米粉軟嫩的觸覺，嚼起來頗有韌勁，朋友瞪大了眼睛點頭：“媽呀，比武裝鋪那家做的還好吃！”
“對呀，沒有家里做的那么油膩”
“因為我們這邊用的是當(dāng)?shù)靥厣纳讲枳延汀崩习迕呐越榻B。
慈化雞則是江西慈化地道的農(nóng)村美食，相傳是一位老母親為自己的返鄉(xiāng)的兒子所做，后來她兒子考上功名，卻再也吃不到母親所做的味道，因此將這道菜命名為“慈化雞”以作紀(jì)念。
滿滿的紅油湯汁波瀾不驚，堆成小山的雞塊冒著霧氣，夾著雞塊從湯汁內(nèi)劃過，咸，酸，辣沁入口鼻，回味后還有一絲香甜，我閉上眼睛，覺得自己回到了小時候，聞著香氣就知道媽媽給我做了最愛的辣炒土雞。
冬筍炒牛肉是時令菜肴，新鮮的冬筍全部來自江西當(dāng)?shù)?。一口咬下冬筍，感覺很干脆，在唇齒之間發(fā)出嘎嘣的脆響。初嘗時，只覺得十分入味，是江西菜特有的鮮辣的感覺，墊底的湯汁也恨不得倒入米飯中。再一口，口腔的辣味漸漸顯現(xiàn)，后勁上來，仿佛有烈火灼燒舌頭。
趁著這股子辣勁，再將筷子伸向干鍋魚雜，魚泡Q彈，嚼勁十足，蘸著咕嚕冒泡的酸辣湯汁，有一種在重慶火鍋店涮大腸的錯覺。吃到現(xiàn)在，每個人都辣的面紅耳赤，涕泗橫流，卻都擦擦淚，拿起筷子繼續(xù)搶。
于是之后上來的清炒腐竹，瞬間成了小伙伴們哄搶的對象，腐竹和蔥葉色澤搭配剛好，嫩黃青綠，恰似一幅春意畫卷。腐竹非常鮮香，沒有豆腥味，底部浸在汁水里的腐竹入口即化。老板介紹說這是高安腐竹，由于當(dāng)?shù)剀浰|(zhì)優(yōu)良，所以口感才會這么鮮嫩。
“雞公蛋來了”，隨著一聲吆喝，我們又紛紛將饑渴的眼光投向了這道菜。廚師將雞蛋和紅薯粉攪拌均勻，倒入鍋內(nèi)，小火攤煎成大餅，再將大餅切成條狀，加入新鮮紅尖椒和蔥蒜翻炒，（對，這道菜和雞公煲沒有任何血緣關(guān)系）
雞公蛋口感很奇特，既有紅薯粉的韌勁，也有蛋花的嫩滑，雖然看起來充滿辣意，入口卻偏酸甜。
紅薯丸是店內(nèi)老少咸宜的一道飯后小食，用蒸到糯爛的紅薯和面粉和成面團(tuán)，擠出丸子，入鍋油炸，撒上白芝麻，吃前再蒸十分鐘，會有紅薯的黏膩感，甜甜的丸子粘附在唇齒間，讓人不自覺的放松下來。
店內(nèi)的客人逐漸增多，旁邊有一個女孩和等待中的朋友說“這家店的菜很恰噶（厲害），和家里吃的味道一模一樣”，門口的阿姨對著停車的大叔喊道“細(xì)?（最小的孩子），快點過來?。ǔ裕╋??！?/p>
一道正宗的家鄉(xiāng)菜肴就是有這樣的魅力，讓人忘記自己身處異鄉(xiāng)，紛紛回歸到最舒服的狀態(tài)，操起最鄉(xiāng)土的方言，仿佛回到家里，等著母親給自己做天底下最好吃的菜肴。
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撰稿丨大薇 視覺丨 Billie
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