憶仔粄，苧葉粄，珍珠粄……你還記得它們的味道嗎？
憶仔粄，苧葉粄，珍珠粄……每次，快要走到車(chē)陂南社南便街，我就開(kāi)始不停念叨這個(gè)“粄”那個(gè)“粄”，一邊念叨，一邊使勁吞口水！
口水直流！到車(chē)陂可以盡情把“粄”嘗個(gè)遍
過(guò)晴川蘇公祠，進(jìn)入古舊的北牧里閘門(mén)，往前穿過(guò)車(chē)陂南北大街，便到了車(chē)陂街道西岸社區(qū)居委會(huì)。然后往右邊拐小巷而去，便是車(chē)陂南社南便街。轉(zhuǎn)彎抹角走上十幾二十米，沿路會(huì)看到很多大埔、普寧等客家小食店，尤其是大埔的小食店特別多。很恍惚的一個(gè)感覺(jué)，仿佛到了客家人聚居的梅州。
這些店子，大體都比較小，但味兒卻著實(shí)地道。先看看菜名，就讓我食欲涌動(dòng)不止：憶仔粄、苧葉粄、珍珠粄、筍粄、艾粄……相信，很多客家人，一看到這個(gè)“粄”那個(gè)“粄”，一股親切之情油然而生，忍不住兩眼放光，口水直流了吧。
蒸熟的艾粄
“粄”，為客家方言里各類(lèi)糯米、粘米制作的糕點(diǎn)的通稱(chēng)。車(chē)陂南社南便街的“客家精點(diǎn)美食店”的“粄”類(lèi)眾多，憶仔粄、苧葉粄、珍珠粄、筍粄、艾粄等一應(yīng)俱全，你大可盡情地把客家“粄”嘗個(gè)遍。
車(chē)陂是一個(gè)城中村，除了本地居民，租房者五湖四海，自然地，適合外地人口味的美食，也蓬勃出現(xiàn)在小巷街頭。你看，那蓬勃出現(xiàn)在車(chē)陂南社南便街高地大街的客家美食店，就緩緩地氤氳著屬于外地人的一種懷舊煙火氣。這讓來(lái)廣州打拼的客家人，就彷如有了鄉(xiāng)情的依靠；一道道關(guān)于“粄”的美食，都是那么溫暖和親切。
筍粄
珍珠粄
時(shí)光倒流，一邊吃“粄”，
一邊被濃濃鄉(xiāng)情環(huán)繞
如果，你是梅州客家人，在這條車(chē)陂南社南便街，一邊吃“粄”，一邊被濃濃的鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情環(huán)繞，那該是多么的煙火氣，多么的家常味喲。
我呢，雖然不是真正的梅州客家人，但對(duì)艾粄還是知道的，畢竟清明經(jīng)常吃艾團(tuán)艾糍，估計(jì)與艾粄也大同小異吧。云姐是“客家精點(diǎn)美食店”的老板娘，她開(kāi)這間美食店有三四年了。她說(shuō)，艾粄，一般在清明期間制作食用，是大埔最常見(jiàn)的一種清明粄，用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故有一股特別的清香。
做艾粄
雖然與艾相關(guān)的艾粄艾團(tuán)艾糍，我年年都能吃上，但早已遠(yuǎn)離鄉(xiāng)村的我，對(duì)于制作這些艾的美食過(guò)程，卻也忘得七七八八了。如今，在車(chē)陂，在“客家精點(diǎn)美食店”，看著來(lái)自大埔的云姐，現(xiàn)場(chǎng)做艾粄，如時(shí)光倒流，滿(mǎn)屋的懷舊和歡喜！
和面、捏面團(tuán)、包餡，做成一個(gè)圓圓的艾粄，云姐把圓艾粄放到一小塊竹葉上，再放到蒸籠里。很快，整個(gè)蒸籠內(nèi)放滿(mǎn)了綠瑩瑩的艾粄。再把蒸籠拿到燒開(kāi)水的大鍋上蒸。20多分鐘后，出鍋，滿(mǎn)屋艾香四溢，嘴巴早已抵擋不住，開(kāi)吃開(kāi)吃！
做艾粄
吃憶仔粄，就像人生，有著太多太多的回憶
“我也常常抵擋不住云姐做的‘粄’?！痹谲?chē)陂西岸社區(qū)工作的嬌嬌說(shuō)，云姐做的艾粄香又爽，用竹筍、香菇、肉料等制成形似“餃子”的筍粄，樣子小巧，皮特別薄，料特別多，一咬滿(mǎn)口留香。嬌嬌還說(shuō)，她常喜歡到云姐這間小店買(mǎi)些“粄”拿回辦公室，與同事一起吃香香的“粄”，下午茶的時(shí)光，滿(mǎn)心兒都是香香的。
憶仔粄
而我呢，則特別喜歡其中的三種粄：憶仔粄、苧葉粄、珍珠粄。一則是喜歡名字，二則是好吃，三則有趣。
仔，在客家話(huà)中，是兒子的意思。憶仔粄的得名，據(jù)說(shuō)流傳著一段與兒子相關(guān)的有趣故事。相傳在明朝，大埔茶陽(yáng)某地有一戶(hù)人家叫松嬸，其兒子阿根武藝出眾，在鄭成功部下當(dāng)名海軍，飄洋過(guò)海到臺(tái)灣去鏟除荷蘭侵略者，除暴安民。松嬸思念兒子，每逢中秋節(jié)，就做了兒子愛(ài)吃的粄，擺在月下，對(duì)月懷思。秋去冬來(lái)，足足等了30年。在一個(gè)中秋之夜，兒子突然回來(lái)，母親端上兒子最?lèi)?ài)吃的粄，歡慶團(tuán)圓，此粄因而得名。
憶仔粄
傳說(shuō)是否真的，這并不重要。重要的是，美食中蘊(yùn)含著的濃濃愛(ài)意與鄉(xiāng)情。往往，還未吃憶仔粄，念叨起這個(gè)名，我心中都已是滿(mǎn)滿(mǎn)的暖意。憶仔粄的模樣，很有型，蕉葉裹著，厚厚敦敦的，看著甚為可愛(ài)。憶仔粄的口感滑，鮮美可口，吃得甚為難忘。
吃憶仔粄，就像人的一生，有著太多太多的回憶。云姐說(shuō)，外出打拼的大埔人，挺喜歡吃憶仔粄，因?yàn)橛幸环N牽掛有一種鄉(xiāng)情包含在“粄”里。
苧葉粄珍珠粄，俗俗雅雅，各美其美
喜歡苧葉粄，是因?yàn)橛X(jué)得文化氣息濃郁。制作苧葉粄，其中用到的就是新鮮的苧麻葉。春秋中葉的《詩(shī)經(jīng)》陳風(fēng)中有“東門(mén)之池，可以漚紵（同苧）”之句。一直以來(lái)我只道苧麻可以織布，卻不知道葉子還可以做成美食。如今，在云姐的美食店長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了。
苧葉粄
云姐從冰箱拿出了一包苧麻葉，她說(shuō)是從家里帶來(lái)的。提起如何做苧葉粄，云姐說(shuō)得頭頭是道：摘些新鮮的苧麻葉，洗凈后，放入開(kāi)水鍋中過(guò)水，待苧葉變?nèi)彳洠?a href='/jingdian/58222' target=_blank>石臼進(jìn)行敲打碾壓出汁液，與加了白糖的糯米粉混合，倒入滾燙的開(kāi)水一起揉搓均勻，最后將一塊塊圓圓的苧葉粄攤在新鮮的蕉葉上，放鍋中蒸熟出爐。苧葉板綿軟香糯，卻軟而不膩，口感吃起來(lái)甚好。
苧葉
珍珠粄，原名老鼠粄，因?yàn)閮啥思猓嗡评鲜?，客家人慣稱(chēng)粉為“粄”，因此稱(chēng)為老鼠粄，這名字很接地氣。但后有人認(rèn)為此名不雅，又因“老鼠粄潔白、剔透，色如珍珠”，故改名為“珍珠粄”。
珍珠粄
其實(shí)，我個(gè)人覺(jué)得，老鼠粄，珍珠粄，一俗一雅，叫哪個(gè)都好聽(tīng)，關(guān)鍵是好吃。
云姐說(shuō)自己忙不過(guò)來(lái)，所以她的小店沒(méi)有做老鼠粄。但離云姐小店不遠(yuǎn)，有一間店的老鼠粄堆得如山。想吃老鼠粄時(shí)，舀上幾調(diào)羹芝麻油，撒上蔥花，外加點(diǎn)榨菜、酸菜、蘿卜干，就可以美美地享用了。
小小的街，美美的“粄”，濃濃的情，遇見(jiàn)，甚歡喜！
【欄目介紹】e家君推出一個(gè)新欄目：《作家眼中的車(chē)陂》，文化就像膠片中的光影，哪一小片光影都有存在之美，讓我們一起來(lái)發(fā)現(xiàn)那些被忽略的車(chē)陂之美。
【作家簡(jiǎn)介】潘小嫻，作家，現(xiàn)已出版《云山花事經(jīng)眼錄》（春夏秋冬四部）、《美人香里說(shuō)宋詞》、《村上春樹(shù)的三張面孔》、《閑敲棋子落燈花》、《最美的游戲》、《鋼琴美韻》、《建筑家陳伯齊》等作品。
【圖文記者 潘小嫻】
【編輯 橙子魚(yú)】
【類(lèi)別 原創(chuàng)】
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