蘇州傳統(tǒng)特色菜推薦
江蘇菜是我國八大菜系之一,蘇州小吃也是我國四大小吃之一,其中蘇州的口味喜鮮甜,非常喜歡吃魚和螃蟹,因為江蘇有陽澄湖,都知道陽澄湖的大閘蟹是全國聞名的。下面小編就要來推薦推薦江蘇傳統(tǒng)菜系中的幾道代表菜,看看你都吃過哪幾道,詳情請見下文。
1、松鼠鱖魚松鼠桂魚別名松鼠鱖魚,是江蘇蘇州地區(qū)傳統(tǒng)式特色美食。當炸好的鳊魚(或桂花魚)上菜時,隨后澆上熱騰騰的鹵料,它便吱吱作響地“叫”起來,因好似一只荷蘭鼠而而出名。松鼠桂魚的原名是松鼠魚。清朝《調(diào)鼎集》中有記述為:取鮪魚肚皮,去骨,拖雞蛋黃炸黃,作荷蘭鼠式。這家常小菜成菜后,形如荷蘭鼠、外脆里嫩、顏色橘黃,甜酸鮮美,并有松紅香氣。
2、碧螺蝦仁碧螺蝦仁是江蘇蘇州傳統(tǒng)式特色美食,歸屬于蘇特色菜。關鍵以鮮蝦主要材料,妙用碧螺春茶作調(diào)料,成菜具備茶香氣鮮、口味淡可口、顏色淡雅的特性。鮮蝦色如白玉石,荼葉綴于在其中,通道含有清爽的茶韻,細嫩筋道,且透著點香甜。碧螺蝦仁在其中碧螺就是指洞庭東、香山土特產(chǎn)碧螺春茶葉,碧螺蝦仁用新碧螺春茶的芳香茶漬作調(diào)味品,與河鮮蝦一起烹飪而成。通道后不但有小河蝦的鮮香,并且有茗茶的芳香。
3、鲃肺湯鲃肺湯是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)式特色美食,歸屬于蘇特色菜,鲃肺湯魚肝肥碩,浮在炒面,魚類細致,湯清味美,是夏秋季時節(jié)的時菜。特色美食關鍵原材料為活鲃魚1斤,熟火腿片、豬板油各15克,發(fā)制平菇片、熟春筍片各10克,豌豆苗5克,紹興酒25克,食鹽7克,雞精、黑胡椒粉各二克,蔥末5克,雞清湯750克。
4、響油鱔糊響油鱔糊是一道長江中下游地區(qū)的特點傳統(tǒng)式特色美食,歸屬于蘇幫菜。因鱔糊上菜后盤里油仍在辟叭直響而而出名。以新鮮泥鰍作為原材料,把當日屠宰的泥鰍切割成段兒后,放進調(diào)料,油爆。色調(diào)偏深紅色,光亮而不膩,新鮮爽口。特性取決于? ??肉美味、香氣濃厚、健脾開胃。
5、醬方醬方是江蘇傳統(tǒng)式的特點特色美食,歸屬于蘇特色菜??谖断讨袔?,食而不膩,入口就化,頗具蘇幫口味。原料為五花肉,青菜葉。關鍵原材料有豬五花肉750克,青菜1斤。生抽20克、紹興酒25克、老冰糖屑10克、鹽10克、小蔥15克、姜15克、芡粉25克、雞精12克。
6、叫花雞叫花雞,別稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地域傳統(tǒng)式特色美食。是把生產(chǎn)加工好的雞用土壤和荷葉包。制作原材料有新細嫩荷葉、黃泥巴、火柴雞等。叫化雞的制作方法與周朝"八珍"之一的"炮豚"類似,"炮豚"便是用黏土把乳豬包囊起,多方面烤串,隨后再進一步生產(chǎn)加工而成的菜。其顏色棕紅光亮,芬芳香氣撲鼻,板小酥肉嫩,通道軟爛。
7、母油船鴨母油船鴨是江蘇省蘇錫地域傳統(tǒng)式特色美食,歸屬于蘇特色菜。在一百多年前,蘇州太湖旅游船諸多,船家都會船里做飯做菜,供游人食用。船家用一整只家鴨,在陶器中煨制,原汁原湯,香氣濃厚,肉質(zhì)地軟爛不破,備受船客熱烈歡迎。因那時候此菜未有宣布名字,游人稱它為“船鴨”。此菜近百年來已變成太湖菜中最知名的傳統(tǒng)式特色美食?,F(xiàn)如今,在蘇州市、無錫市和上海市很多蘇錫飯館中都有供貨。
小編評語
以上就是傳統(tǒng)菜當中的幾道特色菜了,還有很多很多等待你的發(fā)掘。
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