【區(qū)縣旅游】長(zhǎng)海冬季最肥海鮮及吃法攻略
后知后覺(jué)，深冬已至，當(dāng)氣溫一天天走低，海島人的食欲也跟隨著降低，因?yàn)楹枚鄷r(shí)令美味都下了季。但海鮮呢？大海冰封了嗎？沒(méi)有！海鮮絕跡了嗎？也沒(méi)有！
所以說(shuō)起來(lái)，住在長(zhǎng)海是幸福的，此時(shí)北方內(nèi)陸地區(qū)早已開(kāi)始腌咸菜灌腸儲(chǔ)備過(guò)冬，而海島人卻依然能吃到新鮮的海鮮！長(zhǎng)海的冬天里，哪幾種海鮮最肥？怎挑選？怎么蒸煮怎么烹飪？吃貨們趕緊看看吧~
首先映入眼簾的，是成批成批的大鲅魚(yú)
肉質(zhì)飽滿，品相良好，鲅魚(yú)是魚(yú)市里最吸引人的海鮮之一。
這個(gè)時(shí)節(jié)是海蠣子的豐收季！
張著口，能瞧見(jiàn)殼內(nèi)鮮嫩誘人的貝柱。扇貝柱湯、蒜蓉扇貝……各種吃法在小編腦海里翻騰。這個(gè)后面再說(shuō)。
帶魚(yú)也是冬天常吃的魚(yú)類，長(zhǎng)海人叫“刀魚(yú)”。從下面這個(gè)角度看，就明白為什么叫刀魚(yú)了！
黃花魚(yú)也是越到冬天越肥
各類蝦也是魚(yú)市的明星產(chǎn)品
當(dāng)前哪些海鮮最肥？推薦的烹飪方法
要說(shuō)當(dāng)前市面上相對(duì)最肥的海鮮，
還要數(shù)海蠣子、扇貝了。
海蠣子
毫無(wú)疑問(wèn)海蠣子是這個(gè)季節(jié)長(zhǎng)海最肥的海鮮之一。家家必吃，每頓來(lái)上幾個(gè)大海蠣子，鮮美又滋補(bǔ)！
海蠣子的挑選
聞味道。新鮮海蠣子應(yīng)該有一股自然的海腥味，而不新鮮的海蠣子，那種腥聞起來(lái)是腥臭的。
看是否有閉合。新鮮海蠣子，殼是沒(méi)有縫隙緊緊閉合的。如果發(fā)現(xiàn)有微微張口，可以多摁幾下外殼，如果能閉合說(shuō)明海蠣子還活，如果沒(méi)有任何反應(yīng)，那可以直接扔掉了。
開(kāi)殼看肉質(zhì)。新鮮海蠣子開(kāi)殼后，顏色白嫩，鼓鼓的肉質(zhì)飽滿，汁液充足，說(shuō)明海蠣子肉比較肥；如果顏色看上去發(fā)青發(fā)暗，就瘦一些。
海蠣子的吃法
海島人過(guò)去到海邊趕海，用錘頭將礁石上的蠣頭一個(gè)個(gè)撬開(kāi)，把那鮮流流的蠣黃直接放到嘴里，簡(jiǎn)單美味，真是享受。原汁原味海蠣子的鮮美讓老長(zhǎng)海人印象深刻。
如今吃海蠣子最原汁原味的方法，還是放到蒸鍋的箅子上蒸，水開(kāi)鍋以后蒸三分鐘，但大小不同蒸的時(shí)間也不同。個(gè)頭大的和個(gè)頭小一些的，蒸的時(shí)間一般差半分到一分鐘左右，不要小瞧這短短的幾十秒時(shí)間，對(duì)于口感的影響還是很大的！
海蠣子的4種地道菜推薦
【炸蠣黃】
海蠣子肉非常鮮美，而且炸制之后，很酥脆，顏色金黃，太好了
材料：
海蠣子肉 400g
油、鹽、淀粉、面粉 適量
雞蛋、料酒 適量
做法：
在碗中放入淀粉、面粉，打入雞蛋
加入清水調(diào)成濃稠的面糊
海蠣子放入鹽和料酒，用手輕輕攪拌均勻后、腌一下備用
把腌好的海蠣子放入面糊中
用手輕輕攪拌一下，使每一個(gè)海蠣子上都均勻的裹上一層面糊
炒鍋中倒入適量的花生油，燒至八成熱時(shí)，用手把裹了面糊的海蠣子輕輕放入油鍋中，炸至淺黃色時(shí)撈出
【清蒸蒜蓉海蠣子】
材料：
生蠔、小香蔥、蒜蓉、蒸魚(yú)豉、料酒
做法：
1、生蠔清洗干凈
2、小香蔥和蒜蓉剁碎；
3、鍋內(nèi)加入色拉油，油溫3至4成熱時(shí)放小香蔥碎和蒜蓉炸香；
4、加入蒸魚(yú)豉油和料酒，盛出放小碗中待用；
5、把生蠔放入籠屜中，大火蒸制5分鐘即可；
6、把生蠔的殼打開(kāi)，逐個(gè)澆上料汁，撒上少量的蒜蓉剁椒即可。
【海蠣肉燉豆腐】
材料：
用料海蠣肉200克，豆腐200克，白菜200克，植物油、蔥、姜、精鹽、胡椒面、味精各適量。
做法：
1、將蠣肉洗凈，放盤(pán)。
2、將豆腐洗凈，切塊。
3、將白菜切成片，蔥、姜切絲。
4、將植物油放鍋內(nèi)燒熱，放蔥、姜煸炒片刻，放豆腐稍煎，加水800毫升，投入白菜、海蠣子燉至白菜熟爛，加胡椒面、味精、精鹽調(diào)勻即可食用。
【雞蛋香蔥炒海蠣】
材料：
香蔥、雞蛋、海蠣子
做法：
1.海蠣事先用鹽水浸泡15分鐘左右，洗凈瀝干
2.將蔥花、雞蛋、海蠣放入碗中，加入調(diào)味品攪拌均勻
3.熱鍋入油，倒入海蠣雞蛋糊，攤開(kāi)，煎至稍微定型
4.用鏟子劃散，繼續(xù)翻炒5分鐘左右，看海蠣熟了就可以了
扇貝
扇貝和海蠣子一樣，也是最肥的時(shí)候
【蒜蓉蒸扇貝】
主料：扇貝，粉絲，蒜，姜少許，蔥少許
調(diào)料：鹽，生抽（可選），植物油
做法非常簡(jiǎn)單。粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤(pán)子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。
【扇貝雞蛋羹】
材料：雞蛋2個(gè)，扇貝100克，溫水與蛋液等量，鹽，料酒少許
做法：
1、雞蛋徹底打散，倒入與蛋液等量的溫水，加入鹽攪拌均勻；
2、將攪拌勻的蛋液過(guò)篩，慢慢倒入裝扇貝的容器里；
3、裝蛋液的盤(pán)子上蓋一個(gè)平底盤(pán)；
4、放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，開(kāi)大火，蒸至水開(kāi)后，改小火，蒸至表面中心處浮動(dòng)不明顯即可關(guān)火；
5、吃時(shí)淋上喜歡的調(diào)味汁即可。
【扇貝柱餃子】
扇貝柱包餃子，放點(diǎn)韭菜提鮮
一次一盤(pán)根本不夠！
冬季吃海鮮的禁忌
盡量不與水果同吃
因?yàn)楹Ｘ洷旧砗S富的蛋白質(zhì)和鈣，而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海鮮后馬上吃水果，不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。
冬季吃完海鮮不宜喝暖茶
很多人覺(jué)得海鮮性冷，冬天吃完后趕緊來(lái)杯熱茶暖暖身子吧。大錯(cuò)特錯(cuò)！因?yàn)?a href='/techan/18558' target=_blank>茶葉中也含有鞣酸，與水果類似，同樣能跟海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮，都會(huì)增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會(huì)。因此，在吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時(shí)以上。
關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)患者冬季少吃
很多海貨都含有較多的嘌呤，患者常食將加重病情。夏天啤酒配海鮮怕痛風(fēng)，到了冬天有關(guān)節(jié)炎的人吃海鮮也得慎重。
冬天吃海鮮更要煮熟
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。這還不包括海水中的細(xì)菌。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，冬天吃海鮮更要慎重，不要追求口感而做不熟。
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